Tökéletes bolognai ragu házi tésztával - így készítsd!
0:33 - Húsok lepirítása
1:15 - Zöldségek elkészítése
1:51 - Ragu összerakása
3:10 - Tészta elkészítése
5:15 - Ragu befejezése
5:44 - Tészta elkészítése
6:02 - Tálalás
Hozzávalók:
Raguhoz:
* 100 g pancetta
* 100 g salsiccia (olasz édes köményes kolbász)
* 500 g darált sertés-marha hús keverék
* Só (kevés)
* Bors
* 3 db vöröshagyma
* 3 db sárgarépa
* 3 db zellerszár
* 4 gerezd fokhagyma
* 3 evőkanál sűrített paradicsom
* 1 pohár fehér- vagy vörösb
* 3 merőkanál marhahúsleves
* 1 konzerv egész paradicsom (opcionális)
* 100g parmezán
* Parmezán héja
* 1 teáskanál bors
* 2 teáskanál édeskömény
* 1 teáskanál szerecsendió
Házi tésztához:
* 350 g liszt
* 3 tojás
* 1 teáskanál olívaolaj
* Só
Ragu elkészítése:
* Pirítsátok zsírjára 100g pancettát, majd adjatok hozzá kb 100g salsicciát és pirítsátok le.
* Amikor minden jól lepirult, adjatok hozzá 500g darált sertés és marha keveréket. Picit borsozzátok meg, majd pirítsátok le mindent. Nem kell sok sót hozzáadni, mert a pancetta már eleve elég sós.
* Vegyétek ki a húsokat, de hagyjátok meg a megmaradt zsírt az edényben, mert ezen fogjuk pirítani a zöldségeket.
Sofrito alap elkészítése:
* Vágjatok apró kockákra kb 3 db hagymát, majd pirítsátok meg a megmaradt zsíron az edényben.
* Adjatok hozzá 3 reszelt sárgarépát, 3 apró kockára vágott szár zellert, és 4 gerezd apróra vágott fokhagymát a pirított hagymához.
* Pirítsátok le jól a zöldségeket, majd adjatok hozzá 3 teáskanál sűrített paradicsomot, és keverjétek jól össze.
Ragu folytatása:
* Dobjátok vissza a lepirított húsokat az edénybe, majd öntsetek hozzá kb 1 pohár fehér vagy vörös bort.
* Hagyjátok kb 6-7 percig magas lángon forrni a ragut, majd adjatok hozzá kb 3 merőkanál marhahúslevest.
* Adjatok hozzá egy konzerv egész paradicsomot, majd a parmezán kérgét.
* Végül adjatok hozzá 1 teáskanál borsot, 2 teáskanál felaprított édesköményt, és kb 1 teáskanál szerecsendiót. Keverjétek jól össze, fedjétek le, és süssétek kb 3-4 óráig 180 fokon, míg le nem redukálódik.
Tészta elkészítése:
* Szórjatok ki kb 350g lisztet egy deszkára, majd kézzel csináljatok egy mélyedést középen.
* Üssetek bele 3 egész tojást a mélyedésbe, és adjatok hozzá kb 1 teáskanál olívaolajat.
* Keverjétek össze a tojásokat a liszttel, majd gyúrjátok össze a tésztát.
* Hagyjátok pihenni legalább egy órát, majd nyújtsátok ki és vágjátok fel egyenlő részekre.
* Hajtsátok össze, majd forgassátok át gépen egymás után, míg hosszú lapot nem kapunk.
* Vágjátok szeletekre, majd főzzétek ki sós vízben kb 40 másodpercig.
Tálaljatok, jó étvágyat.
Негізгі бет Tökéletes bolognai ragu házi tésztával - így készítsd!
Пікірлер: 5