Hozzávalók:
2, egyenként kb. 40 dkg-os sertésszűzpecsenye, só, őrölt fekete bors, 4 gerezd fokhagyma, 2-3 evőkanál mustár, 1 kiskanál csípős Piros Arany, 6 szikkadt vizeszsemle (30 dkg), 8-10 dkg füstölt szalonna, 1 kis csokor petrezselyem, 1 tojás, 1 csapott kiskanál majoránna, kb. 30 dkg vékonyan fölszeletelt füstölt szalonna
a pecsenyeléhez:
2 közepes vöröshagyma, 1 tv paprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 púpozott evőkanál finomliszt, 1 kiskanál paradicsompüré
1. A szűzpecsenyék tetején húzódó vékony hártyát lefejtjük, majd a húst lapjában bevágjuk, és téglalap alakúra, nem túl vékonyra kiverjük. Ezután mindkét oldalukat kissé megsózzuk, megborsozzuk. A fokhagymát pépesre zúzzuk, a mustárral és a Piros Arannyal simára keverjük. A húsnak arra az oldalára kenjük, amelyikre majd a töltelék kerül.
2. A zsemléket hideg vízbe áztatjuk, majd jól kifacsarjuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk, serpenyőben a zsírját kisütjük, majd a pörcöt szűrőlapáttal kiszedjük belőle. A petrezselymet finomra vágjuk, a zsemléhez adjuk a pörccel együtt. Kb. 1 csapott kiskanál sóval ízesítjük, kissé megborsozzuk, a majoránnával fűszerezzük. A tojást hozzáadjuk, jól összedolgozzuk.
3. A zsemlés masszát a fűszerezett szűzpecsenyén elosztjuk. Ezután 1-1 szál meghámozott parasztkolbászt teszünk a felénk eső oldalukra, és amilyen szorosan csak tudjuk, feltekerjük. Az így előkészített hústekercseket a szalonnába burkoljuk. Spárgával körbekötjük, hogy a formáját megőrizze.
4. A pecsenyeléhez a hagymát és a kicsumázott paprikát félkarikákra vágjuk. A fokhagymát fölszeleteljük.
5. A hústekercseket a szalonnazsírban körbepirítjuk, közben körészórjuk a hagymát, a paprikát és a fokhagymát is. 2 decinyi vizet öntünk köré, betoljuk a sütőbe, a közepesnél nagyobb lánggal (190 ºC; légkeveréses sütőben 180 ºC) sütőbe toljuk, és kb. 30 percig sütjük. A tepsiből kiemeljük, kicsit pihentetjük. Visszamaradó szaftjának a tetejéről a zsír nagyját lekanalazzuk. A többire rászórjuk a lisztet, hagyjuk, hogy a zsír magába szívja, majd merülőmixerrel pürésítjük.
6. A lekanalazott zsírt serpenyőben megforrósítjuk, a hústekercseket kicsit körbepirítjuk rajta, és vágódeszkára fektetjük. A visszamaradó zsírban megpirítjuk a paradicsompürét, a turmixolt pecsenyeszaftot hozzáöntjük, és annyi vizet öntünk rá, hogy kb. 8 decinyi szaftunk legyen a végén. Pár percig forraljuk, majd leszűrjük.
7. A hústekercseket ujjnyi vastagon fölkarikázzuk, tányérra rakjuk, és a pecsenyelével leöntjük, Burgonyapüré illik köretnek hozzá.
Негізгі бет Töltött szűztekercs húsimádók kedvére - Az én alapszakácskönyvem
Пікірлер: 29