Ci sono i cosiddetti tagli nobili e poi i meno nobili...fino ai tagli considerati "SFIGATI"!
MA chi ha stabilito questa classifica di "Nobiltà"!?
In base a quali parametri??
Perchè poi, se guardiamo un elemento secondo noi essenziale cioè le PROPRIETA' NUTRIZIONALI, forse dovremmo invertire la classifica!
Nel video con Lorenzo cerchiamo di spiegare proprio questo aspetto.
Fiorentina, Filetto, Costata, Tagliata sono certamente i tagli più richiesti.
Il fegato, il cuore, il cosiddetto "quinto quarto" sono molto meno richiesti (e molto meno costosi) ma sono CAMPIONI nell'espressione delle qualità nutrizionali come pochi altri elementi in natura
Potete approfondire sull'interessante sito Asse Intestino Cervello del Dr. Shantih Coro
www.asseintestinocervello.com/
Quindi ribadiamo il concetto. Per noi TUTTO l'animale è "Nobile"... il resto sono classifiche di vendita non sempre suffragate dalle caratteristiche e dalla qualità.
Riscoprire e valorizzare in cucina tagli ingiustamente "maltrattati" la consideriamo una missione!
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Негізгі бет Tagli nobili Vs. tagli "sfigati"
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