Thüringer Weihnachtsstollen Christstollen mit Tradition Rezept Schittchen Stollen Christmas cake selbst backen.
Es weihnachtet sehr. Die Zeit der Weihnachtsstollen Bäckerei beginnt jedes Jahr im November.
Die einen kaufen den Weihnachtstollen im Supermarkt die kreativen bevorzugen den besseren Geschmack der selbstgebackenen Stollen. Im Thüringer Stollen finden wir kein Marzipan was den Stollen sehr einzigartig macht.
Mir persönlich schmeckt der Thueringer Weihnachts- Stollen am besten nicht nur weil ich Thüringer bin. Ich habe schon etliche Stollen probiert keiner schmeckt so gut wie der Thueringer Stollen denke dank der Zutaten (kein Schweineschmalz, Palmfett)
Am Ende ist alles Geschmacksache und der Gschmack kann sehr unterschiedlich sein.
Probiert den Stollen nach meinem Rezept zu backen und ihr werdet begeistert sein.
Der Stollen gehört, so wissen es die Bäcker und Konditoren, zu den sogenannten "Gebildebroten".
Es sind Gebäcke, die bestimmte symbolische Formen oder Figuren darstellen. Der Stollen gilt seit vielen Jahrhunderten als das in weiße Tücher gewickelte Christkind.
Ich empfehle die Zutaten zu verdoppeln da aus meiner Erfahrung größere Stollen ab ca. 1,5kg einfach noch besser schmecken viel saftiger werden.
Zutaten für 1Stollen
500 g Weizenmehl Typ 405
100 g Milch
42 g Hefe, frisch, 1 Würfel
275 g Butter (Süßrahm-), zimmerwarm
75 g Zucker
1 Vanille Mark (Schote) Extrakt
5 g Salz 1 Teelöffel
1/2 frische Zitronen Schale
300 g Sultaninen
8 cl Rum, brauner 54er, ca. 70g
75 g Mandel(n), gehackt
50 g Zitronat
25 g Orangeat
50 g Butter (Süßrahm-), flüssig, zum Bestreichen
2 EL Zucker, feinster, zum Bestreuen
1 Tasse Puderzucker zum Bestäuben
Warum Stollen Thüringer Art? Dieser Stollen erfüllt zwar die strengen Auflagen eines echten "Thüringer Weihnachtsstollen", dürfte sich aber erst nach Zertifizierung so nennen. Diese besteht aus einer Laboranalyse und einer Verkostung durch eine Jury, die mindestens 4,5 von 5 möglichen Punkten vergeben muss. Erst dann bekommt man eine Urkunde und er darf sich für eine Saison "Echter Thüringer Weihnachtsstollen" nennen.
Erfahrungsgemäß macht sich dieser Stollenteig mit 1kg Mehl und einer leistungsstarken Küchenmaschine am besten incl. Zutaten sind es gut 2kg da gehört schon ein wenig Muskelkraft zu
diese zu vermengen. Die KitchenAid in der günstigsten Variante 4,3l macht es recht flott.
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Zuerst werden die Sultaninen gewaschen, gut abgetropft und zusammen mit dem Rum in eine verschließbare Box gegeben. Diese lässt man 24 Stunden gut durchziehen.
Am Backtag gibt man das Mehl in die Rührschüssel und drückt eine Mulde hinein. In diese bröselt man die Hefe, gibt die Milch hinzu und rührt einen weichen Vorteig. Dieser wird mit dem Mehl vom Schüsselrand bedeckt und je nach Temperatur der Milch 30-90 Minuten gehen gelassen. Das Volumen muss sich deutlich vergrößern und das Mehl deutlich "rissig" werden.
In der Zwischzeit überbrüht man die gehackten Mandeln mit kochendem Wasser, lässt diese 5 Minuten ziehen und dann gut abtropfen. Sie kommen erst später zum Teig.
Wenn der Vorteig aufgegangen ist gibt man zimmerwarme Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale hinzu und knetet den Stollenteig, den man anschließend nocheinmal 30 Minuten gehen lässt.
Nun werden die Früchte und die Mandeln untergeknetet und der Stollen geformt.
Inzwischen ist der Ofen auf 200°C vorgeheizt. Der Stollen kommen auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech, wird mit kalten Wasser abgestrichen und kommt ohne Stückgare in den Ofen, der sofort auf 170°C runtergeregelt wird. Die Backzeit beträgt 60 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen.
Bei doppelter Menge aller Zutaten beträgt die Backzeit ca. 75 min
Die Backzeit ist hierbei am wichtigsten, eventuell muss die Temperatur angeglichen werden. Ist er zu dunkel wird er trocken, ist er zu hell, kann es sein, dass er innen klitschig ist.
Anschließend wird der Stollen mit flüssiger Butter bestrichen und gezuckert. Den Stollen nicht bewegen, er ist noch sehr zerbrechlich. Das Backblech gibt man am besten zurück in den ausgekühlten Ofen. Am nächsten Tag kräftig mit Puderzucker bestäuben.
Jetzt wird der fertige Stollen noch hübsch verpackt.
Am besten in eine dafür gedachte Klarsichttüte. Es geht natürlich zur Not auch Klarsichtfolie oder Alufolie plus Gerfrierbeutel. Der Stollen sollte jetzt noch ein wenig durchziehen, allerdings nicht unbedingt 2-4 Wochen wie häufig beschrieben. 2-3 Tage reichen völlig aus, am besten ist er nach einer Woche.
Backzutaten amzn.to/3dn7OYR
Vanilleschoten amzn.to/2BtRXmb
Zimtstangen amzn.to/2kjiWhb
Dinkel Sauerteig Backmischung amzn.to/2nnTqse
Equipment "Ausrüstung"
Panasonic Wifi Full HD Camcorder 50fach Opt. Zoom amzn.to/2ey3pBf
Videoschnitt Software Wondershare amzn.to/2fzlFLN
Video Schnitt und Bearbeitung Georg Z.
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