شكرا جزيلااا بارك الله فيكم وتقبل منكم صيامكم وقيامكم.. شيف لو تكرمت تعملنا فيديو عن licorice gummy وgummy bear. ارجوك
@hamsamohd4086
3 ай бұрын
ماشاء الله جميل 👍
@_Om_Youssef
Жыл бұрын
ماشاء الله تبارك الله شغل نظيف ومُتقن
@user-sx5er9bs3z
Жыл бұрын
شكراا من القلب دايما مبدع. وبذمه وضمير الشرح غيرك بياخذ فلوس على المعلومه الله يوفقك ويرزقك من الخير
@amazingshorts7553
Жыл бұрын
شكرا جزيلا شيف الله يعطيك العافية كيف بدي احفظ الكرانش او المكسرات داخل حشوة الكناش بعد فترة عم ترطب اذا بدي ازود ميوعة الشوكولا اضيف زبدة الكاكاو افضل ام زيت نباتي انا استخدم كاليوبوت بلجيكي ولك جزيل الشكر
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك الشكر الكرانش والمكسرات نضيف عليها زبدة كاكاو يعني نغلفها بزبدة الكاكاو ثم نستعملها. زيادة ليونة الشوكولاه حسب المراد منها. ان كانت قوالب للصب حكما زبدة كاكاو. الزيت يضعف من قوام الشوكولاه.
@maramjapari8245
Жыл бұрын
@@zakialdahabiاعم شوف الجواب كامل بالنسبة لزيادة ميوعة الشوكولا ..ممكن اعرف كيف
@nairouzbahloul3313
6 ай бұрын
@@zakialdahabi🎉
@monam7101
4 ай бұрын
تسلم ايدك شيف الله يجعله بميزان حسناتك شيف سؤال لو سمحت الالوان يلي بذبدة الكاكاو بعد ما يجمدو كيف بقدر اذوبهم مرة ثانية اذا بدي استعمل الكميه في البخ ارجع اعملهم تمبرينغ مرة أخرى ؟؟
@zakialdahabi
4 ай бұрын
لك الشكر إعادة تذويب ومعالجة
@monam7101
4 ай бұрын
الله يجزيك كل خير والله جربت طريقتك في عمل الشوكولاتة والالوان وطلعت ممتاااازة ربنا يبارك فيك
@zakialdahabi
4 ай бұрын
@monam7101 بالتوفيق ان شاء الله
@totoalsaggaf7374
9 ай бұрын
استاذ هل اعيد عملية التنمبرنج لزبدة الكاكاو المتبقية لما احتاج استخدامها في كل مرة ام اكتفي بالتسخين بالاستشوار
@zakialdahabi
9 ай бұрын
تسخين وجه الزبده فقط وتحريك بالاصبع ثم تطبيق اللون على القالب يكفي . في حال المراد استعمال مسدس الرش لا بد من الاذابة واعادة المعالجه. بالتوفيق
@nanacool3535
7 ай бұрын
الله يعطيك الف عافية والله يجعلا بميزان حسناتك
@asmamahdi4340
Жыл бұрын
مفيد جدا شكرا جزيلا على فكره كل شويه وقت اعيد الفيديو حتى لا انسى شكرا مره اخرى
@leahahmed8341
Жыл бұрын
الف شكر لمجهودك ..وامانتك بإعطاء المعلومه
@osamadawas3628
Жыл бұрын
الله يعطيك الف عافية .شرح مفصل . شكراً الك
@loly4163
4 ай бұрын
تسلم يا شيف و بارك الله فيك عالشغل الرائع .. عندي سؤال هل ممكن أعمل تمبرينغ للشوكولاته في حمام مائي بارد مع كيس الثلج ؟ تاخذ وقت طويل لما أنزل حرارتها ل30 .. وإذا أضفت حشوة للشوكولاه كيف أخليها سايحة وغير متماسكة كثييير ؟ يعني مجرد ما نفكها تسيح الحشوة شوي بشكل حلو يعني إذا كانت كريمة فستق أو لوتس أو كراميل يارب فهمت سؤالي
@zakialdahabi
4 ай бұрын
بالنسبة للحشوة كلما زادت نسبة السوائل فيها زادت ليونتها وبالتالي صار اغلاق القالب اصعب ومدة الصلاحية أقل طبعا
@loly4163
4 ай бұрын
@@zakialdahabi شيف يعني إذا خلطت الجوكلت الابيض مع الشعيرية هل اعمل تمبرينغ للشوكولاته البيضا والا لا؟ وكم درجة حرارة الحشوة ؟
@zakialdahabi
4 ай бұрын
@@loly4163 نعمل معالجة للشوكولا بعدين نضيف الشعيرية بالنسبة للحشوة ما تتجاوز حرارتها ٣٠ درجة
@loly4163
4 ай бұрын
@@zakialdahabi سامحني عالازعاج يا استاذ 😣 الحشوة عبارة عن شعيرية وكريمة لوتس قلت بضيف عالمكونين جوكلت أبيض فاعالج الشوكولاته وبعدها اضيفها عالمكونين مضبوط الشغل والا؟ جزاك الله خير على تعليمك لنا
@zakialdahabi
4 ай бұрын
@@loly4163 الأحسن طبعا انك تعالجي الشوكولا البيضاء وبعدها نضيف المكونات ولكن بنفس حرارة الشوكولا. انا بشوف ان حشوة اللوتس حالية فيها سكر بما يكفي إضافة شوكولا أبيض يزيد من حلاها ولكن احترم اختيارك
@youceftizi9697
Жыл бұрын
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته شكرا شاف top top top
@razanjebara4628
Жыл бұрын
فيديو اكثر من رائع سلمت يمناك شيف
@user-uo6eu3lm5t
4 ай бұрын
شكراً حضرتك على الشرح
@alisarlali4168
Жыл бұрын
رائع معلومات روعة
@lataf1099
10 ай бұрын
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته فيديو جدا مفيد تسلم الايادي اريد ان أبدأ مشروع الشوكولاته هل هو حقا مشروع مربح ؟
@zakialdahabi
10 ай бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله بالتوفيق ان شاء الله مربح او لا التوفيق من عند الله
@user-eh4en6un8f
Жыл бұрын
عاشت ايدك شيف ❤
@hichamennaiar1887
Жыл бұрын
الله يجعلها في ميزان حسناتك يارب.شكرا لك شاف🎉🎉
@zakialdahabi
Жыл бұрын
اللهم آمين جزاك الله كل خير
@user-by5gj8qo4e
7 ай бұрын
الله يجعلها في ميزان حسناتكم❤
@cihansubas9202
Жыл бұрын
Selamin aleykum Şef, Rengi acarken kakao yagi kac derece oluyor, ve kakao yagini sogutup tekrar neden isitiyorsunuz🙏
@zakialdahabi
Жыл бұрын
Kakao yağı 45-50 derece arası ısıtılır, soğutmamızın sebebi de temperlemektir. Kakao yağını kullanmadan temperlemek gerekir ve 30 derece lerde kullanılır.
@issaracham-vj1yq
6 ай бұрын
جزاكم الله خيرا شاف
@lumiereespoir9523
9 ай бұрын
السلام عليكم . شكرأ لك على هذا الفيديو إلى اكتر من رائع لي استفسار بسيط إزا حضرتك تكرمت: اللون إلى أتعمل فيه التمبرنغ و بقي منو و احب استعملو بعد يوم او أسبوع ، إلخ، هل نعيد التمبرنغ ولا بس بنرفع درجته لل٣٠ ونشتغل بيه ؟ تحياتي
@zakialdahabi
9 ай бұрын
لك الشكر يكفي ان نسخن وجه اللون بمجفف ثواني فقط الشعر ثم تحريك باصبع اليد والاستعمال في حال تم تسييح اللون وتجاوزنا حرارة ٣٤ لا بد من اعادة المعالجه بالتوفيق ان شاء الله
@user-rg2yv1px9u
4 ай бұрын
شيف هل يجب أن تكون الشكولاتة الخام بها نسبة كاكاو 33% إلى 37% زبدة كاكاو حتى تنجح معنا الطريقة لأن استخدمت شوكولاتة واتبعت كل الطريقة صح ولكن لا تنزل من القالب مكتوب عليها شوكولاتة ببديل زبدة كاكاو...
@zakialdahabi
4 ай бұрын
طالما مكتوب عليها بديل معناها كومباوند بمعنى انك تستعملي بديل شوكولا وهاد النوع ما يجي عليه نسب لانو اصلا ما يحتاج معالجة
@user-mx1xq8yt8s
5 ай бұрын
ياشيف لو سمحت ، الشوكولاته بعد قلب القالب وكشط الباقي ، هذي الكمية المهدرة من الشوكلاته اشيلها واعمل لها تمبرنغ في المرات الجاية؟ والا كيف اتعامل معها
@zakialdahabi
5 ай бұрын
لك الشكر عادي جدا نحتفظ بها ونرجع نستعملها بعد معالجتها
@lulusheikh2926
9 ай бұрын
يعطيك العافية شيف انا عملت الشوكولا و كلو تمام بس وقت طلعتن من البراد بعد شي ساعة ظهر داير بسيط عالورق من تحت دوبان بسيط بس القطعة لساها واقفة بشكلا استخدمت شوكولا بيضاء رفعتها لل ٤٥ و نزلت لل ٢٩ بطريقة سيد ميثود
@zakialdahabi
9 ай бұрын
اخذتي منها اختبار قبل الاستعمال ؟
@lulusheikh2926
9 ай бұрын
@@zakialdahabi لا للاسف
@zakialdahabi
9 ай бұрын
@@lulusheikh2926 الشغل كلو غلط انا اكدت على موضوع الاختبار اعيدي التجربه من الأول
@roulabray8558
9 ай бұрын
مسا الخير شيف، يسلموا ايديك يا رب، سؤالي هو، إذا جبت زبدة كاكاو ملونة: ١- هل بتكون تمبرد ؟ ٢- هل بسخنها على ٢٧ و بشتغل مباشر؟ و شكرا كتير لحضرتك
@zakialdahabi
9 ай бұрын
المفروض نظريا انها معالجه بالأصل ولكن مالها مضمونه الاحسن نسيحها وبعدين نعالجها
@roulabray8558
9 ай бұрын
ميرسي كتير عالرد السريع
@roulabray8558
9 ай бұрын
وخصوصا انها بالشحن اتعرضت لحرارة -١٥
@user-dp5qr5wp4q
Жыл бұрын
شوهي الالوان شيف نوعها وكيف بتتوفر
@zakialdahabi
Жыл бұрын
الوان قابله للذوبان في الدهون خاصه بالشوكولاه. النوع المستعمل عندي غير متوفر في السوق السعودي. جبتو معي من ماليزيا. اعتذر منك
@cakeboxes8115
7 ай бұрын
شكرا شيف جزاك الله خير ،لو ممكن شيف اسم اواني صالحة ولا تتأثر بحرارة المايكرويف في استعمال تسخين الشوكولاتة
@zakialdahabi
7 ай бұрын
لك الشكر بلاستيك صالح للاستعمال الغذائي عليه رسم شوكه وملعقه وكأس وعليه رقم خمسه
@turkshopping-lz7sv
Жыл бұрын
محتواك فوق الرائع بالتوفيق يارب متابعتك من الجزائر 🌸 🇩🇿 لكن اذا ممكن تعطيني وصفة شوكولاطة ببودرة و زبدة الكاكاو من الصفر وهل عملية التمبرينغ قبل خلط الزبدة مع باقي المكونات أم بعد المزج ؟!
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك كل الشكر والاحترام. حيا الله اهلنا في الجزائر. اعتذر منك ما فهمت طلبك بشكل واضح. ولكن ان كان قصدك تصنيع الشوكولاه من المواد الخام الخاصه بها فهذا ليس من تخصصي. انا مستخدم شوكولاه ولست مصنع لها. بأي حال عند صنع الشوكولاه من الخام تتم عملية المعالجه بعد الانتهاء من التصنيع. لك الشكر
@turkshopping-lz7sv
Жыл бұрын
@@zakialdahabi شكرا لك 🌹 وبارك الله في مجهوداتك
@ماجدةالحازمي
10 ай бұрын
الله يعطيك العافية انا متابعتك من المدينة المنورة ، بأسألك الشكولاته بالحليب الزائدة ومعمول لها تنمبرغ كيف احفظها ؟
@zakialdahabi
10 ай бұрын
حياك الله الشوكولا المعالجه يتم الاحتفاظ بها بحرارة الغرفة بحرارة اقصاها 24
@smartnimo90
Жыл бұрын
السلام عليكم هل ممكن استخدام التلوين الزيتي oil color بديل اللون البودرة وهل نفس العيارات ؟ جزاك الله خيرا
@zakialdahabi
Жыл бұрын
ممكن ولكن حنفقد لمعة الشوكولا
@smartnimo90
Жыл бұрын
@@zakialdahabi جزاك الله خيرا
@mayadamaghari1657
11 ай бұрын
جزاك الله كل الخير سؤالي لو سمحت شو الزيت يلي دهنت في القالب قبل ما تحط الالوان ومشكور
@zakialdahabi
11 ай бұрын
ما دهنت القالب باي شيء وضعت الالوان في القالب مباشرة
@user-qj6bg3wi9v
5 ай бұрын
ماشاءالله جزاك الله خيرا
@zakialdahabi
5 ай бұрын
واياك
@user-ci5nw3eo3n
Жыл бұрын
تسلم ايدك شيف ممكن سؤال لما نكمل تلوين قالب ويبرد الشكولاته كيف تمسك يعني نرجعها بلمايكرووف علمود درجه حرارته
@zakialdahabi
Жыл бұрын
عذرا منك ما فهمت السؤال
@user-ci5nw3eo3n
Жыл бұрын
@@zakialdahabi قصدي راح تبرد شكولاته بعد تمبرينغ لما نضع اللون بالقالب كيف نعالجها شكولاته هم نرجع نسخنها بلمايكرووف
@zakialdahabi
Жыл бұрын
@@user-ci5nw3eo3n تمام الاحسن نلون القالب وبعدين نعالج الشوكولا. ولكن لو بردت الشوكولاه علينا نسخنها بالمايكرويف خمس ثواني وتحريك وبعدين كمان حمس ثواني مو اكثر مع مراقبة درجة حرارتها بحيث ما اتجاوز ٣٤ درجه
@user-ci5nw3eo3n
Жыл бұрын
@@zakialdahabi تسلم شيف ربي يحفظك
@user-eh4en6un8f
11 ай бұрын
@@zakialdahabi❤
@khcottoncandy90
20 күн бұрын
الشوكولاتة البلجيكية لا تحتاج اني اضيق لها زبدة كاكاو؟
@zakialdahabi
20 күн бұрын
سبب الإضافه ؟؟؟
@ualooluhh5317
Жыл бұрын
جزاك الله خيرا على معلوماتك
@zakialdahabi
Жыл бұрын
ٱمين جميع
@Evarim
Жыл бұрын
شكرا جميلا. لدي سؤالين لو سمحت .. السؤال الأول هو هل يمكن صنع شوكولاتة و الديكور الخاص بها فقط من خلال شوكولاطة بار 100 غ chocolate bar، بحيث اذوبها واقرم بالتيمبرنغ ثم ازينها وابيعها فقط ام ستكون هنالك مشكلة لأنه تم تذويبها وعمل تيمبرنغ لها من قبل ؟ سؤالي الثاني هو اذا كان الجو ساخن فهل عملية صنع الشوكولاتة لن تكون ناجحة؟
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك الشكر حسب فهمي لسؤلك سيكون الجواب كالتالي نعم نقدر نعمل شوكولاة من البار بعد اذابتها ومعالجتها عاد جدا بالنسبة للجو الحار غير مناسب نهائيا لعمل الشوكولاة حيكون فيها مشاكل كثير
@Evarim
Жыл бұрын
@@zakialdahabi وهذا ما لاحظته الجو الساخن غير مناسب البتة لعمل الشوكولاطة رغم اتباعي خطوات التمبرنغ بدقة .. بوركت
@user-iw7gc1bl2
Жыл бұрын
شيف شو درجة حرارة تمبرينغ شوكلا داون الدار .. من فضلك؟
@zakialdahabi
Жыл бұрын
@@user-iw7gc1bl2 بغض النظر عن نوع ماركة الشوكولاه التمبرينغ واحد نسيح على ٤٥ ونبرد طالما دارك على ٣٢
@yosfalbashir
Жыл бұрын
❤جزاك الله خير ❤
@fofffo4738
Жыл бұрын
يعطيك العافية مشكور شيف اللهم اجعله في ميزان حسناتك
@user-lf8we5oy2l
3 ай бұрын
السلام عليكم الله يسعدك شيف انا سويت تمبرينغ بحمام الثلج ولكن التست ما نجح مع ان الحرارة 30 بس طرف السكين ما نشف مستغربة ليش ؟؟ والجو مكيف وبارد الحرارة 26 وهل ممكن احفظ الروكي رود بالفريزر وارجع احطه بحرارة الغرفة واقطعه ثم ارجعه بالفريزر ؟
@zakialdahabi
3 ай бұрын
كم دقيقة اخذ الاختبار باي حال لازم ينجح التمبرينغ بدون ثلاجة بعدها نقدر نحفظ المنتج في حرارة الغرفة
@user-lf8we5oy2l
3 ай бұрын
@@zakialdahabi خليته مدة طويلة عشر دقايق واكثر ويوم احط صبعي يكون لزج لكن الباقي من الجوكلت اللي بالماعون يوم اميله شوي عالاطراف تماسك اما بالنص لا وبدون ثلاجة هذا كان بحرارة الغرفة بس كملت الشغل للاسف وندمت وخايفة الروكي رود ما ضبط
@zakialdahabi
3 ай бұрын
@user-lf8we5oy2l في تماسك من الأطراف الظاهر انه ناجح باي حال من المهم عدم التوقف عن التحريك أثناء انتظار نتيجه الاختبار ونحاول نخلي حرارة المطبخ ٢٤ كحد أخر
@user-lf8we5oy2l
3 ай бұрын
@@zakialdahabi ان شاء الله والحمدلله طمنتني ربي يبارك لك بجهدك ووقتك شيف
@farahtahhan1
Жыл бұрын
شكرا كتير الك شيفنا العزيز الله يجزيك الخير شيفنا لو سمحت قبل الصب اديه لازم تكون درجة حرارة القالب؟ بعد صب اديه لازم خليها بالقالب قبل ما ضيف الحشوة؟ اديه حرارة الحشوة حطها بقلب حبات الشوكولا؟ و لما بدي صب الطبقة الاخيرة للشوكولا اديه تكون درجة حرارة القالب و اديه اتركها بالقالب كم ساعة او دقيقة ؟ بعتذر اسئلتي كتيرة بس مبتدئة بالمشروع في مشكلة عم توجهني بصب الشوكولا اول طبقة بهز القالب لطالع الزيادة من الشوكولا بعد ما تنتهي العملية بشوف انو حبات الشوكولا شفافات طبقة الشوكولا الاولى جدا رقيقة شو السبب ؟؟؟ الله يجزيكم الخير يارب
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك الشكر القالب قبل صب الشوكولاه بحرارة الغرفه. ينشف بغضون دقائق ونصب الحشوة بحرارة ٣٠ بعد ثبات الحشوة بحرارة الغرفه نصب التقفيل وبعدها نحفظ في التبريد حتى الشوكولاه تفك نفسها المفروض ١٠ دقائق لربع ساعه في حال كانت حرارة الثلاجه خمس درجات. بعدها اطلع القالب وانتظر ١٠ دقائق تقريبا واطلع الشوكولاه من القالب. أرجو ان تكون الإجابه واضحه. وان لك تكن الإجابه واضحه أرسلي سؤالك حياك الله
@farahtahhan1
Жыл бұрын
@@zakialdahabi شكرا كتير لحضرتكم الاجابة واضحة و وافية جدا بتسكر حضرتكم بتمنى يكون في جروب على اي منصة نقدر نعرض اعمالنا لحضرتك و تقيمها و تعطينا ملاحظات حضرتكم بتمنى تدرسوا الفكرة بالطريقة و المنصة الي بتشوفوها مناسبة الكم و لوقتكم شكرا كتير الكم
@nanosweety1990
Жыл бұрын
الله يوفقك 😅معلي انا عندي ملون اساسو زيتي كولر ميل .. ممكن استخدمو او ضروري بودرة 😊 سؤال تاني .. هل ممكن الون الشوكولا بعدين استخدم الفرشاة و الون .. او ضروري اللون لوحدو
@zakialdahabi
Жыл бұрын
بالنسبة للسؤال الأول اللون زيتي ولكنو زيت ملون جاهز مافي مشكله ولكن ما حيكون عندك لمعه. بالنسبة للسؤال الثاني ما فهمتك عذرا
@nanosweety1990
Жыл бұрын
قصدي مثلا لونت قسم من الشوكولا بالأحمر و دهنت طبقة خفيفة منو على المالد .. ديزاين مثلا .. او ضروري يكون اللون زبدة كاكاو فقط
@zakialdahabi
Жыл бұрын
@@nanosweety1990 تمام فهمتك بيصير مافي مشكله
@rorosh8536
8 ай бұрын
يعطيك العافية شيف هلأ فينا نلون القوالب قبل بنهار ونخليها بالغرفة وتاني يوم نصب الشوكلا فيها
@zakialdahabi
8 ай бұрын
مافي مشكله طالما احتفظنا بالقوالب بحرارة الغرفة. اما في الثلاجه اكيد لأ
@amazingshorts7553
Жыл бұрын
شيف الله يعطيك العافية بدي مكونات غناش او حشوة عادية للترفلس اعملها للعيد الله يجزيك الخير يارب
@zakialdahabi
Жыл бұрын
للأسف ما الحق اعملها قبل العيد راحت لبعد العيد
@muhanadalkassmy3854
Жыл бұрын
جزاك الله خير الجزاء استاذ
@zakialdahabi
Жыл бұрын
واياك
@hajarvlog735
10 ай бұрын
تسلم شف شكرا على المعلومات
@zakialdahabi
10 ай бұрын
لك الشكر والامتنان
@basimaabbud9301
Жыл бұрын
شكرا كتير اجا بوقته الله يجزيك كل خير ❤
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك الشكر
@mohammadkhalil4880
Жыл бұрын
جزاك الله خيرا .
@user-tc9hz8uy6t
Жыл бұрын
شكرا لحضرتك جدا علي شرح الواف
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك كل الاحترام والتقدير
@user-dz2ur1dd4w
4 ай бұрын
يعطيك الف عافيه يا ترى صناعه الشوكولا كلها يدوي
@zakialdahabi
4 ай бұрын
لك الشكر ما فهمت السؤال عذرا منك
@ammonnabi4604
7 ай бұрын
يعطيك العافية شيف سؤالي بعد صب القشرة في القالب نخليها برا شوي وبعدين ندخلها الثلاجة الين يصير القالب شفاف من تحت ؟ انا العادة اصب القشرة وأدخلها الثلاجة في قوالب ماتاخذ يمكن غير 5 دقائق وتبدأ تطلع من القالب وفي قوالب ما تطلع أبدًا تلصق في القالب مع اني نظفتهم بنفس الطريقة وصبيتهم مع بعض هذا مسبب لي مشكلة ومخسرني شوكولاتة كثير ولو تركتها في الثلاجة وقت طويل بعد يطلع عليها زي الندى كأن رطوبة ياريت شيف ألقى عندك حل لهالمشكلة لأن كلما جيت أشتغل يجيني احباط منها
@user-zp4gd8ww7f
5 ай бұрын
ياليت يرد لان عندي نفس المشكله
@zakialdahabi
5 ай бұрын
@user-zp4gd8ww7f مساء الخير في حال انا ما رديت اعتذر لاني غالبا بكون نسيت حرارة جو غرفة العمل مهمة جدا ٢٢ إلى ٢٤ نصب القشره مافي مانع اول ما تنشف نحطها في الثلاجه ٥ دقائق مو أكثر بعدها نصب الحشوه وحرارة الحشوة ما تتجاوز ٣٠ بعد ثبات الحشوة نقفل عليها بالشوكولا نضع القالب في الثلاجه حرارتها ٥ درجات عشر دقائق ونشيك على الشوكولا. فكت نفسها نفضيها من القالب في حال نسينا القالب مثلا لوقت طويل نطلعو من الثلاجه بس ما نفضيه حتى تصير حرارة القالب من حرارة الغرفه هيك ما يعمل رطوبة على الشوكولا التصاق القطع في القالب وعدم خروجها بسهولة اسباب عدة منها ١ عدم نجاح المعالجه ٢ القالب غير نظيف ٣ القالب مخدوش ٤ الشوكولا صارت مزبوطه زياده عن اللزوم يعني معالجتها صحيحه وبردت في القدر وبالتالي اصلا كشت يعني تقلصت في القدر وما عاد فيها قدرة التقلص في القالب وبالتالي لصقت فيه ٥ حرارة الحشوه مرتفعه حصل تبادل حراري بين الحشوه وقشرة الشوكولا ارتفعت فيه حرارة قشرة الشوكولا وبالتالي خرجت من مود المعالجه ارجو المعذره اني نسيت واتمنى الجواب يكون واضح
@zakialdahabi
5 ай бұрын
تم الرد واعتذر
@MeriemAziz-ve6pt
4 ай бұрын
@@zakialdahabi رد
@MeriemAziz-ve6pt
4 ай бұрын
@@zakialdahabi17:07
@emadhashm5807
5 ай бұрын
سلام عليكم شيف الراقي ممكن سوال ماهو النوع الناسب لتلوين السكاكر مثل الملبس السوري الاصباغ الزيتي او الماءيه او الجل شكرا جزيلا
@zakialdahabi
5 ай бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله ما عندي خبرة بالسكاكر وطريقة صنعها ولكن ما بشوف مشكلة باستعمال الألوان يلي أساسها مائي لانه تنفع وأرخص
@zakialdahabi
5 ай бұрын
ألوان الجل كمان أساسها مائي ولكنها متماسكه ومركزه أكثر من اللون السائل
@raniahussein5775
Жыл бұрын
ربي يجزيك كل خير ويجعله بميزان حسناتك بس ممكن سؤال الون الابيض متى بينحط اذا كان اللون غامق فقط
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك الشكر الأبيض ممكن نستخدمه لوحده عادي ولكن لما يكون عندي لون أحمر مثلا أو كحلي نرش الأبيض فوقه بعد جفاف اللون الأساسي حتى يظهر على الشوكولاه
@raniahussein5775
Жыл бұрын
شكرا كثير لردك بس لو كان الوان فاتحه نستخدم ابيض مثل الاصفر او الزهري ولا مابيحتاج ومعلش بعد اذنك ممكن تعطينا نوع حشوه نقدر نعمل منها اكثر من نوع حشوه
@zakialdahabi
Жыл бұрын
الألوان الفواتح مو لازم فوقها لون أبيض. في النهاية يرجع الحكم لك. بالنسبة للحشوات أنا حقيقة نسيت أذكر ان حشوة الفستق بنفس المقادير تنفع باللوز أو البندق أو جوز البيكان ومن الممكن استخدام شوكولاه بالحليب أو دارك بدل الشوكولاه البيضاء.
@semsemalkandari6714
4 ай бұрын
لو سمحت شيف وين نحصل وصفة الحشوات بارك الله فيك؟@@zakialdahabi
@zakialdahabi
4 ай бұрын
لك الشكر كل حشوة أضعها على القناة متضمنة الوصفه
@jaafarjazaerli1344
5 ай бұрын
شيف اين يتم الاحتفاظ بزبدة الكاكاو؟ وهل لها مدة صلاحية؟
@zakialdahabi
5 ай бұрын
لك الشكر مافيها مشكله بحرارة الغرفة بالمطبخ صلاحيتها طويله جدا ما تخوف فيها سنة على الأقل
@hek88
5 ай бұрын
انا كل مره استخدام اعمل لها تمبرنق وهي ماتحتاج يعني😅😥
@zakialdahabi
5 ай бұрын
حسب الاستعمال عملنا معالجه واستخدمناها بدون تسييح مافي داعي انا في حال سيحناها لدرجة ٤٥ صار لازم نعمل تمبرينغ
@user-iw7gc1bl2
Жыл бұрын
شيف بالله اعطينا حشوة تكون طيبي عالعيد حتى لو كلام مو عملي
@zakialdahabi
Жыл бұрын
غناج شوكولاه بالحليب ٣٠٠ غ كريم سائل ٤٠ غ غلوكوز غلي على النار ثم نصب الكريم على ٤٠٠ غ شوكولاه بالحليب ١٥٠ غ شوكولاه دارك بعد الصب ننتظر دقيقتين ثم نحرك ثم نضيف ٤٠ غ سكر معكوس او عسل مافي مشكله بعد وصول الغناج لحرارة ٣٥ نضيف ٣٠ غ زبدة بحرارة الغرفه مافي مانع ابدا نستعمل خلاط اليد بالتوفيق.
@user-iw7gc1bl2
Жыл бұрын
@@zakialdahabi الله يبارك فيك ويعطيك ليرضيك ياشيف
@zakialdahabi
Жыл бұрын
@@user-iw7gc1bl2 آمين جميع
@fatnaalrefai3155
Жыл бұрын
السلام عليكم لو سمحت ابغى اسالك اقدر انكه نفس الشكولاتة الخام بنكهات مركزة مثل نكهة التوت او الكرز ولو ينفع ينضاف نكهة ايش النوع الممتاز للشكولاتة
@zakialdahabi
Жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله. في منكهات خاصه بالشوكولاه أساسها زيتي تقبل الخلط مع الشوكولاه الخام. ولكن أنا ما استعملتها نهائيا وما عندي فكره عن اسمها او من اي شركه.
@omar-wm9nq
Жыл бұрын
تسلم ياشيف بس ايش نوع الالوان المستخدمه
@zakialdahabi
Жыл бұрын
ألوان قابله للذوبان في الزيوت خاصه بالشوكولاه. بالنسبة للبراند المستعمل عندي هو عباره عن عينات غير متوفر في السوق
@TOOMY-ov2yt
Жыл бұрын
لو سمحت شيف اش هذي زبدة الكاكاو الي استخدمتها في التلوين كان لونها شفاف
@zakialdahabi
Жыл бұрын
اخي الكريم. ما كان لونها شفاف ولكن أصفر شفاف. كل أنواع زبدة الكاكاو متشابهة. يبقى الفرق في النقاء . أحيانا بعض الأنواع قد تحتوي على شوائب . النوع المستعمل عندي إيطالي .
@atheeralkhalil3847
Жыл бұрын
السلام عليكم. الله يعطيك العافيه سؤال بنسبه لتمبرينغ اذا عملته ونزلت درجه الحراره اقل من ٣٠ هل ابداء بمعالجه من جديد ؟ او ارفعها ل ٣٠. فقط ومتى لازم ارجع من جديد في المعالجه في حال نزلت كم. وشكرا.
@zakialdahabi
Жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله لو نزلت عادي نرفع ل ٣٠ مافي داعي لاعادة المعالجة. ما نتخطى درجة حرارة ٣٤ في اعادة التسخين ما نحتاج معالجه.
@nairouzbahloul3313
6 ай бұрын
@@zakialdahabi🎉
@user-vj5tc7eq2r
7 ай бұрын
طيب لو برجع استخدم الالوان تاني مرة ارجع اعملها تمبرينق تاني مرة ولا بس اسيحهاا شوي واستخدمها ع طول ع قوالب !!
@zakialdahabi
7 ай бұрын
في حال كان التمبرينغ ناجح والألوان نشفت بشكل طبيعي بدون ثلاجه بحرارة الغرفه. مافي داعي للمعالجه نقدر نسيح وجه الألوان بمجفف قليلا الشعر ونحرك باصبع اليد ونلون.
@user-vj5tc7eq2r
7 ай бұрын
@@zakialdahabi طيب واحفظها بالثلاجة ولا عادي اخليها برا ثلاجة عادي لاسابيع او شهور لوقت استخدامها تاني
ممكن سؤال تاني! الشوكولا بروح التمبر تبعها بالبرد متل الشوب؟ يعني إذا الحرارة كانت بالناقص كمان بروح التمبر؟
@zakialdahabi
9 ай бұрын
بالناقص ما نخسر التمبرينغ ولكن من الممكن نخسر الشوكولا كلها.
@manarobaidullah3062
13 күн бұрын
لي لو سمحت بنخسرها بالناقص
@lolousouliman655
Жыл бұрын
شو افضل أنواع القوالب؟؟ وعندك فكرة وين بلاقيهم بالشام شيفنا القدير؟؟
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك الشكر. القوالب متشابهة بشكل عام الأسوء هو الصيني. التركي مقبول بالنسبة لسوريا ما عندي علم للأسف
@user-eh4en6un8f
Жыл бұрын
ممكن سؤال شيف اني من عراق اي نوع قالب استخدمه بالشكولاته
@nairouzbahloul3313
6 ай бұрын
@@zakialdahabi🎉
@user-zc7bz3xd2o
6 ай бұрын
شيف ممكن تكتب لنا قياس حرارة زيدة الكاكو كذا مره دخلتها المكرويف مافهمت
@zakialdahabi
6 ай бұрын
سيحتها وصولا لخمسين اكثر مافي مشكله. اضفت اللون وبدأت التبريد وصولا ل ٢٧ رفعت ل ٣٠ مثل طريقة الشوكولا
@abeersharawi1605
Жыл бұрын
الله يجزيك كل خير
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك الشكر
@hassanzaghir986
Жыл бұрын
شكرا شاف الرجاء معرفة اذا كان اجباري نعمل تانبريغ عند استعمال الالوان عند اليوم الثاني بعد ما عملناها اول مره
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك الشكر في حال اتبعت نفس طريقتي بتسخين الوجه فقط لن تحتاج. في حال إذابة زبدة الكاكاو بشكل كامل لابد من عمل تمبرينغ
@hassanzaghir986
Жыл бұрын
عفوا" شاف كيف منحتفظ بالذبده بالبراد او بحرارة الغرفه كم المده شكرا جزيلا"
@zakialdahabi
Жыл бұрын
@@hassanzaghir986 زبدة الكاكاو صلاحيتها طويله لا تقل عن سنة. انا احتفظ بها بحرارة الغرفة. طبعا حرارة الغرفة لا تزيد عن ٢٤.
@nairouzbahloul3313
6 ай бұрын
@@zakialdahabi🎉
@omar-wm9nq
Жыл бұрын
لو بدي ارجع استخدم الزبده المحفوظه عندي هل اعملها تنبرنغ مره ثانيه ولا بس اسخن السطح بالاستشوار بس؟
@zakialdahabi
Жыл бұрын
ان كنت بالأصل عملت تمبرينغ لها مافي داعي ولكن لما احمي بالسشوار على الخفيف ومن بعيد لما تلمع الزبدة اتوقف واحرك وجه الزبده بالاصبع وألون القالب
@gogomil3673
Жыл бұрын
شيفنا الغالي هل ينفع بزيت جوز الهند.؟
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك الشكر لا ينفع ولا ينصح به
@nadinemh4858
Жыл бұрын
كل ما بدي استخدم زبدة الكاكاو مطلوب اعملها tempering او بكفي مرة واحدة وعند الاستخدام فقط تسخين الوجه
@zakialdahabi
Жыл бұрын
في حال كانت المعالجه ناجحه يكفي تسخين الوجه. بس مو تسخين كثير كثير يا دوب لفحة حرارة من مجفف الشعر مع التحريك باصبع اليد وبعدها تطبيق اللون على القالب
@nadinemh4858
Жыл бұрын
@@zakialdahabi شكرا الك الله يجزيك الخير
@zakialdahabi
Жыл бұрын
وإياك
@hcjvv
11 ай бұрын
شيف السلام عليكم ورحمة الله وبركاته يعطيك العافية أنا أسوي روكي رود واعمل له تيمبرينق لما أكله ثاني يوم يكون قاسي ويقرمش أثناء الأكل يطلع صوت هذا طبيعي؟؟؟
@zakialdahabi
11 ай бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله نعم طبيعي
@hcjvv
11 ай бұрын
@@zakialdahabi الله يجزاك خير ويرفع قدرك
@zakialdahabi
11 ай бұрын
@@hcjvv امين جميع
@user-iy6ij6cc9m
3 ай бұрын
سلم يديك
@sabahmohammed5348
Жыл бұрын
تسلم الايااااااااااااااااااااادي
@rehabelhussainy9511
Жыл бұрын
لما بخرج الشيكولاته من القالب بتفصل عن الوان زبده الككاو والالوان بتفضل فى القالب ايه السبب
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك الشكر. اتبعي نفس الخطوات المشروحه في الفيديو وعطيني النتيجه. بانتظار ردك
@yahiaali8243
Жыл бұрын
اسلام عليكم أنا سويت التنبرنغ بكل انواعها لكن الشوكلاتة ماتجمد في حراره الغرفه نوع الشوكلاته بلجيكي بالحليب 38بالميه 😢
@zakialdahabi
Жыл бұрын
بعد التمبرينغ هل أخذت تيست من الشوكولاه ؟ وكم حرارة غرفة العمل ؟
ما ينفع بالملعقة وغيرها موازين الطعام يااا كثرها متوافرة في محلات التخفيضات وما شابه
@taibashoots8946
Жыл бұрын
شيف اقدر استخدم ملون طعام سائل بدال المخصص للحلويات؟
@zakialdahabi
Жыл бұрын
ملون الطعام واحد ان كان للطعام او الحلويات. الجواب لأ لان ملونات الطعام لا تقبل الذوبان في الدهون تذوب فقط في الماء وبالتالي لن تقبل الخلط مع زبدة الكاكاو.
@kowtherku1735
4 ай бұрын
يسلموا ايديك شو بديل زبدة الكاكاو؟ ووين موجود بسعودية؟؟
@zakialdahabi
4 ай бұрын
زيوت مدرجة ما عندي خبرة فيها ما سبق استعملتها
@kowtherku1735
4 ай бұрын
وين موجودة زبدة الكاكاو بسعودية@@zakialdahabi
@zakialdahabi
4 ай бұрын
تقريبا عند كل شركات المواد الخام ملتقى الخبازين أظن عندو
@user-mx1xq8yt8s
5 ай бұрын
شيف لو تكرمت ؟ الشوكولاته البيضاء اقدر الونها بالالوان ؟ كيف الطريقة؟
@zakialdahabi
5 ай бұрын
'طبعا نفدر نلونها ولكن تكون مكلفة رش الألوان على القوالب ومن ثم صب شوكولا بيضاء على اللون اكثر فاعلية وارخص
@user-mx1xq8yt8s
5 ай бұрын
@@zakialdahabi الله يجزاك خير ، كيف الطريقة ؟ معالجة للشوكولاته و اضافة بودرة اللون فقط؟ عند اي درجة !
@zakialdahabi
5 ай бұрын
@user-mx1xq8yt8s المعالجه وحده موجوده على القناة اللون الافضل خلط مع قليل من زبدة الكاكاو ثم نصفي ونضيف على الشوكولا ونعالج الكل مع بعض
@i_bwd_i
Жыл бұрын
يا شيف انا عندي مشكله في الشوكولاته اذا ذوبت كميه كبيره وقت التبريد تثقل معاي تصير كانها كريميه وكان حرارتها نزلت 27 بس حرارتها تكون 30 - 31 واستمر بعملية التمبرينغ بالدرجات الصح بس برضو ثقيله ولما اصبها فالقالب واجي افرغه تتقطع قبل ماتنزل كلها يارب فهمتني ومعليش طولت عليك
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لعله خير ان شاء الله بسيطه احتاج اعرف نوع الشوكولاه المستعمله. لان الشوكولاه درجات من الممكن انك تكون تستخدم شوكولاه خاصه بالخبيز وغالبا تستعمل مع الكوكيز. عطيني اسم الشوكولاه
@i_bwd_i
Жыл бұрын
@@zakialdahabi استخدم سويسري فيلخين اكرا بالحليب
@zakialdahabi
Жыл бұрын
@@i_bwd_i تمام الأكرا قوامها مناسب يبقى عندي شك بميزان الحراره حضرتك في اي مدينه
@i_bwd_i
Жыл бұрын
@@zakialdahabi جدة وبصراحة عندي مشاكل مع ميزان الحرارة عجزت الاقي ميزان كويس عندي 3 وكل واحد له قراءة مختلفة تعبتني والله
@zakialdahabi
Жыл бұрын
@@i_bwd_i salla.sa/your_sweet_cake/XqaYER
@user-ze2jr2pe7u
7 ай бұрын
له كل خير
@futurepilot2551
Жыл бұрын
هل بعد التلوين انتظر اللون يجف؟ام مباشرةً اصب الشوكولا؟!!! ارجو الرد شكراً لك
@zakialdahabi
Жыл бұрын
بعد التلوين ننتظر ثبات اللون ثم نصب الشوكولا
@futurepilot2551
Жыл бұрын
@@zakialdahabiمن فضلك كم لازم تكون درجه حراره القالب بعد التلوين المناسبه لصب الشوكولا؟
@zakialdahabi
Жыл бұрын
@@futurepilot2551 القالب بحرارة الغرفه من ٢٢ ل ٢٤
@futurepilot2551
Жыл бұрын
@@zakialdahabi طيييب شكرا ً كثيرررر
@user-ok9li2no6u
11 ай бұрын
لو سمحت ياشيف انا اشتغلت بالشوكولاته الاسود والشوكولاته ميلك وعملت عملية تمبرينغ،والقوالب كانت سيلكون لكن ماطلعت معي اللمعة في الاخير عايزة اعرف العيب فين واكون اك شاكرة
@zakialdahabi
11 ай бұрын
بداية قوالب السيليكون ما تنفع
@-nw7ku
8 ай бұрын
من الأفضل تكون قوالب الأكريلك وتنضيفها جيدا،وعمل التمبرنغ بالطريقة الصحيحة ،وعمل تمبرنغ لزبدة الكاكاو،بالإضافة إلى إختيار اللون المناسب،والرطوبة المعتدلة ودرجة حرارة المكان،كل هاته العوامل تتحكم بلمعة الشكولاطة وإن كانت صحيحة تعطيك شوكولاطة لامعة مقرمشة فاخرة.
@rawaabohadba3593
Жыл бұрын
يعطيك العافية شيف انا عملت شوكولا ولونت القوالب بس لما طلعتهم في قطع نزلت بدو اللون وقطع نزلت بس اللون على الجوانب والوش بدون لون ضل بالقالب وين الغلط
@zakialdahabi
Жыл бұрын
أختي الكريمه الخطئ موضح في الفيديو لما أنا تكلمت عن التقشير. اما القالب وسخ أو حرارة الشوكولاه بارده. ولكن أغلب ظني أنك وضعتي الألوان على القالب وبعدها وضعتي القالب في الثلاجه وبعدها صبيتي الشوكولاه. هل احساسي صح أم خطئ ؟؟
@rawaabohadba3593
Жыл бұрын
يعطيك العافية شيف لا ما حطيت القالب بالبراد بس على الاغلب حسيت اللون يمكن سائل شوي لازم يكون اسمك عشان هيك يمكن الطبقة رقيقة كتير
@zakialdahabi
Жыл бұрын
@@rawaabohadba3593 تمام ممتاز الشغل تمام . نرجع نجرب مره ثانيه بعد تنظيف القالب. ونخلي حرارة الشوكولاه ٣٠ ان كانت بالحليب و ٣٢ ان كانت دارك. بالتوفيق.
@raniahussein5775
Жыл бұрын
الله يوفقك ياشيف اعطينا حشوات معلش ممكن تسرع عمليه الفيديوهات شوي اسف بس حضرتك كثير بطيئ انا الي سنه عم استناك تعطي حشوات
@zakialdahabi
Жыл бұрын
@@raniahussein5775 كلامك صحيح ولك الشكر التصوير ليس بالامر السهل الصبر طيب معليش
سؤال الكحول ما فهمتو انا ما استعمل كحول باي حال قطعة قطن ناشفه تنفع. الشوكولاه ما تخرج بسهوله المعالجه غير ناجحه
@chocomostafa2176
7 ай бұрын
بعد اذنك استاذنا الفاضل ممكن ترشح لنا نوع الوان بودرة قابلة للذوبان؟
@zakialdahabi
7 ай бұрын
لك الشكر اي نوع بغض النظر عن المصدر يقضي الغرض المطلوب المهم يكون اللون البودرة قابل للذوبان في الدهون
@chocomostafa2176
7 ай бұрын
@@zakialdahabi شكرا استاذ على سرعة الاستجابة كلك. ذوق
@oumaimalamlilih9776
9 ай бұрын
شكرا كثيير
@hayamshaarawy7132
5 ай бұрын
من فين زبدة الكاكاو
@zakialdahabi
5 ай бұрын
متوفره بالسوق عند الجميع طبعا كلامي يخص السوق السعودي
@rorosh8536
9 ай бұрын
السلام عليكم كل الشكر لحضرتك بدي اسألك انا اشتريت الوان زبدة كاكاو جاهزة بدي اعملها تيميرنغ كمان بس استخدمها وسؤال تاني فيني لون الشوكلا البيضا فيها
@zakialdahabi
9 ай бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله الألوان الجاهزة في حال تم اذابتها لازم نعملها معالجه في حال تم استعمالها في القوالب مباشرة اما في حال المراد منها تلوين الشوكولاه البيضاء مافي داعي لمعالجتها. اكتفي بمعالجة الشوكولا البيضاء ثم اضيف عليها اللون المذاب الغير معالج مع التحريك الجيد. بالتوفيق
@rorosh8536
9 ай бұрын
@@zakialdahabi كل الشكر والاحترام لحضرتك
@zakialdahabi
9 ай бұрын
@@rorosh8536 اعتذر منك ما فهمت السؤال
@rorosh8536
9 ай бұрын
الالوان الجاهزة عملتلها تيميرينغ ولكن عند الوصول لدرجة العمل عم تكون الالوان جدا سائلة غير صالحة للرسم على القالب هل نوع الالوان رديئ وهل يوجد طريقة لحل هي المشكلة
@zakialdahabi
9 ай бұрын
@@rorosh8536 تمام لك الشكر. الالوان يلي عندك لما اشتريتيها كانت بحاله صلبه او سائله ؟
@user-on4eb4tp7r
Жыл бұрын
لوسمحت ماهي المادة الامعه التي ترش على الدراجي
@zakialdahabi
Жыл бұрын
للأسف وعذرا منك ماعندي خبره فيها
@zzzhhhnazaki5527
6 ай бұрын
رحم الله والديكم
@zakialdahabi
6 ай бұрын
اللهم آمين جميع
@abdullahelshazly4434
10 ай бұрын
هل يمكن استخدام الشوكلاته كامبوند في عمل الشوكلاته البونبون
Пікірлер: 297