ربي يبارك فيك يا شيف زكي انا متابعة معك بس مو كل الفيديوهات كنت شايفتها لهيك عم اسأل عن تحوير الشوكولا هلق فهت انا كنت عملت دورة بس عم واجه قصص كتير وبس عم ارجع لفيديوهاتك بستفيد كتير الدورة ماكانت بهالزخم والطريقة العلمية والشرح العلمي للشغل ربي يبارك فيك ويطول بعمرك
@MohmmadSaeed-vb4lb
4 ай бұрын
شكرن شيف افضل شخص شرح علم الشكولاتة بأمانة وحرفية ومهنية
@Tajritchonanouc
6 ай бұрын
الله يجزاك خير انا استفدت كتير من مقاطعك حابة ابلش مشروع بالبيت لصناعة الشوكلاء والدورات مكلفة عليه حضرت كل فيديوهاتك ونشاء الله راح ابلش عن قريب بفضلك الله يجزيك الخير ياشيف
@zakialdahabi
6 ай бұрын
بالتوفيق ان شاء الله
@najlaosta9262
Ай бұрын
جزاك الله خيرا
@wesamrami8298
4 жыл бұрын
الله يعطيك العافيه .. انا دخلت دوره وسالت كم شيف بس مثل شرحك ودرايتك للشوكلا مالقيت ما شاء الله تبارك الله .. ممكن تعطيني رقمك ياشيف حابه اتواصل معك علواتس
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
00966595459450
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
انا اعتذر منك نسيتك تماما آسف
@softreemcompany8438
4 жыл бұрын
حضرتك موسوعه علميه . تحياتي لشخصك الكريم
@taysserramzi5744
3 жыл бұрын
فعلآ ماشاءالله عليه
@amalemahama6474
3 жыл бұрын
ما هي نسبة زبدة الكاكاو التي يجب استعمالها .؟ شكرا للتوضيح
@amalemahama6474
3 жыл бұрын
إذا وضعنا زبدة الكاكاو مع الشوكولا وسيحناها بالميكروويف حتى درجة حرارة 45 وبردناها بإضافة كمية من الشوكولا اإلى أن تصبح درجة الحرارة 32 هل هناك من مشكلة ؟
@user-zf4ry1qh5w
4 жыл бұрын
جزاك الله الف خير اخذت دورات شوكلاته كثيرة لكن ماكان فيها ربع محتواك فعلاً تستحق النشر والله يبارك فيك وفي وقتك وعملك حقيقي كثير مدربات شوكلاته وبمبالغ ماشرحو تص اللي قدمته لنا هنا 👍🏻🙏🏻 وخاااطري تشتغل بشوكلاتة بالحليب لانه الاكثر طلب كل عمليات التمبرينغ كانت بالدارك إذا ممكن تشتغل بالحليب مشكووووووور 🙏🏻🙏🏻
@zakialdahabi
4 жыл бұрын
جزاك الله خير. بالنسبة للشوكولاه بالحليب يبقى التمبرينغ واحد. ما في فرق ولكن حاضر نعمل بالشوكولاه بالحليب.
@hamsatgala5278
3 жыл бұрын
قناتك جدا مفيدة ماشاء الله .. الله يبارك لك ويرزقك من حيث لا تحتسب
@HudaAli-ed6eu
3 жыл бұрын
جزاك الله خير ياشيف يعطيك العافيه والصحه وما قصرت شرحك واضح وعقبال ما ناخذ معك دورات
@mahakah114
2 жыл бұрын
الله يعطيك الف عافية شيف وشكرا عالشرح المفصل والوافي
@ayshaabdullah9619
2 жыл бұрын
الله يجزاك خير شرح رائع وواضح جدا
@karkashmorsy9577
3 жыл бұрын
تحياتى ليك يا شيف ....استفدت منك كتير ربنا يجزيك كل الخير
@dimaabokassem143
3 жыл бұрын
انت اكاديمية يا شيف يعطيك الألف عافية
@HichamHicham-mf9oc
3 жыл бұрын
بارك الله فيك. طريقة الشرح ممتازة
@Fatmah-kf8vw
Жыл бұрын
يعطيك العافيه ياشيف بصراحه شررح واااافي عندي سؤال كيف طريقة اضافه زبده الكاكاو ع الشوكولاته يعني متى اضيفها لما انزل درجه حراره التشوكلت و بعدها ارجع ارفع درجة الحراره لدرجه حراره العمل و ابداء اتشغل عليها ؟
@zakialdahabi
Жыл бұрын
حياك الله أنا ضد اضافة زبدة كاكاو على الشوكولاة ولكن ان كان لازم نسيح زبدة الكاكاو أولا ثم نضيف عليها الشوكولاة ونسيح الكل مع بعض ثم نعالج الخليط.
@Fatmah-kf8vw
Жыл бұрын
ليش ضدها ياشيف معليش ع كثرة الاسئله؟
@zakialdahabi
Жыл бұрын
@@Fatmah-kf8vw مافي مشكلة ومافي أسئلة كثيرة او قليلة هاد الهدف من القناة اضافة زبدة الكاكاو يبدل رسبي الشوكولاة المحسوب بطريقة علمية من قبل الشركة المصنعة بالاضافة الى انو احتمال ما تتوافق زبدة الكاكاو المستعملة من قبلك مع زبدة الكاكاو المستعملة من قبل الشركة المصنعة وهي بنسلة حدوث 10% تقريبا أقل أكثر مو مهم بشكل عام قوام الشوكولاة يتبدل باضافة زبدة الكاكاو واحتمال ما يحصل تجانس بين الشوكولاة وزبدة الكاكاو كلها احتمالات ولكنها تحدث
@Fatmah-kf8vw
Жыл бұрын
@@zakialdahabi شكراً لتعاونك و ردك السريع ع الاسئله
@totasweet1688
9 ай бұрын
@@zakialdahabi❤
@zaidhoor1068
3 ай бұрын
شكرا كتييير شيف. ،، شيف ازا سمحت هلأ اذا سخننا تلتين الكمية بالمايكروويف لل45 ونزلنا عليها التلت الباقي ونزلناها لل30 واستخدمناها هيك بكون صح ؟ جربتا اكتر من مرة بس كل مرة نتيجة شكل ماعم اعرف ازا الغلط من الطريقة ام لا شكرا ❤
@zakialdahabi
3 ай бұрын
لك الشكر في حال كانت الشوكولا عندك سليمة طريقتك صحيحه يبقى انك تاخذ اختبار من الشوكولا بعد المعالجه الشوكولا سليمة القصد هنا انها ما تكون ذابت جوا الكيس لأي سبب يعني موجوده عندك مثل ما خرجت من مصنعها
@user-yl7sm7tl8e
3 жыл бұрын
الله يبارك فيك ويرزقك العفو والعافيه في الدارين
@sabdallqawi2147
2 жыл бұрын
السلام عليكم الله يعطيك العافية على كل المعلومات المفيدة ويكتبها بميزان حسناتك .. (((عندي سؤال ))) هل بالامكان خلط الشوكلت دارك مع الmilk chocolate لتخفيف مرارة ال dark ؟؟؟؟؟ واذا خلطت هل الكمية تكون بالتساوي ؟؟ يعني كيف يمكن تخفيف مرارة الدارك اذا كنت استخدم شوكلت callebaut callets؟؟
@zakialdahabi
2 жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله من الممكن خلط الشوكولاه الدارك مع الحليب مافي مشكله. نسبة الخلط مافيها قاعدة معينه حسب رغبة العميل. نص داكن ونص حليب انا بشوف انها كثير. خلي كمية شوكولاه الحليب أكثر. يتم التعامل معها بالتمبرينغ على انها شوكولاه بالحليب.
@zainabalharbi5018
2 жыл бұрын
@@zakialdahabi ر
@amanibobah8941
3 жыл бұрын
قناتك غنية ورائعة وشرحك كافي ووافي ماشاء الله.. الله يجعله في نوازين حسناتك ... عندي استفسار عن هالطريقة .. اذا حستخدم الحمام المائي لشوكلاته بالحليب بحيث طبعا ما يلمس الماء الوعاء ووصلت درجة الحرارة الى ٣٤ .. هل انزلها الى ٢٧ وارجع ارفعها او انزلها لل ٣٠ واشتغل مباشرة؟
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
في حال سيطرتي على درجة الحرارة لحدود ٣٤ بدون ان ترتفع اكثر تقدري تنزلي ل ٣٠ وتشتغلي على طول بدون الحاجه للنزول ل ٢٧. ولكن هي الطريقه نفس مبدء التمبرينغ بالمايكرويف وتسمى التمبرينغ بالحراره المباشره. انا ما انصح بها لانها حساسه قليلا المحترفين يستعملوها في بعض الاحيان.
@amanibobah8941
3 жыл бұрын
@@zakialdahabi يعطيك الف عافية شيف .. جربتها على شوكلاته سنغفوري وبعض الحبات صار فيها تحوير قليلا .. لكن اغلب القوالب طلعت تمام .. ولما جربت التمبرنق العادي اللي هو رفع الى ٤٠ وتنزيل الى ٢٧ ثم رفع لل ٣٠ بنفس الشوكلاته كلها تحورت ... للأمانه الشوكلاته ماعليها تعليمات الى كم ممكن تترفع الدرجة ممكن سؤال .. وين ممكن الاقي شوكلاته سويسري او بلجيكي خام كويسة بالرياض؟
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
@@amanibobah8941 كل الانواع جيده عند كل الشركات
@zozoalharbi3908
4 жыл бұрын
الله يسعدك سعاده الدارين ويجزاك بالجنه
@zakialdahabi
4 жыл бұрын
آمين جميع
@nanou8388
6 ай бұрын
شكرا شيف الله يحفضك
@نورالمعايطة-ن5ج
3 жыл бұрын
يعطيك العافية شيف بعد المايكرويف هل بتعمل تمبرنغ على طاولة لرخام لاني ماشفتك عملت هل بعد المايكرويف هل تصبح جاهزة للشغل شكرا كتير الك فعلا انت موسوعة الله يحماك
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
هون عملنا تمبرينغ باستخدام المايكرويف. الطريقه اسمها دايركت هيت direct heat
@lamiaeomari3848
2 жыл бұрын
جزاك الله كل خير
@samia9999
Жыл бұрын
شكرا شيف على المعلومات عطيتينا كل الطرق للتمبرينغ ولا شيف عمل طرق اللي وريتنا اياها عندي سؤال شيف لو استعملنا التمبرينغ واستخدماه متلا في الغطس ورجع مسك معانا نرجع نعمل ليه تمبرينغ ولا خلاص نعملو يسيح عادي بدون تمبرينغ
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك الشكر اختي الكريمه الافضل الحفاظ على حرارة العمل بحيث ما نسمح للشوكولاة انها تجمد باعادة تسخينها لمجفف الشعر مثل او المايكرويف لثواني معدودة مع التحريك المستمر بشرط ما نتجاوز درجة حرارة 34
@mahmoudHamed-chef
3 жыл бұрын
شيف الله يعطيك الف عافية وشكرا الك على هالمعلومات القيمة لصراحة الله يباركلك,منفضلك عندي سؤال بدي اعملشوكولا واقدر اكسرها متل مبدا break me شو بتنصحني اعمل لحتى تصير الشوكولا مهما كانت سماكة بتنكسر بعد كم ضربة
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
ان كان بدك تعمل بريك مي للزبون الاحسن تنكسر بضربتين السماكه حسب نوع الشوكولاه المستعمل اجمالا مو المفروض تكون سميكه
حابه اسالك الله يعافيك على الفيديو انا سويت مثلك بالفيديوهات الثانية بالنسبة للتسييح لكن الشوكولاته سريعه الذوبان معي اذا طلعت برا الثلاجه ليش؟ مع العلم ان شوكولاته حقت المحلات ماذابت بس حقتي ذابت بشكل اسرع ايش السر وكيف اخليها ماتذوب بسرعه؟
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
تم الرد ولك الشكر
@UmOmarBahrain
Жыл бұрын
يعطيك العافية شيف على الشرح.. بس عندي استفسار حتى أتأكد أني فهمت الشرح صح ( في حال كنت مستعجلة او عندي كمية قليلة من الشوكولا اسيحها في الميكرويف على درجة حرترة 34 ونص .. وأنزلها لدرجة حرارة 32 .. صح هيك؟) الاستفسار اللي عندي إن ليش ما وصلناها لدرجة الحرارة المفروضة وهي 45 زي ما اخذناها معك في حصص سابقة؟ هل العبرة بالكمية ولا العبرة بالشوكولا نفسها؟ بالمختصر هل لو مستعجلة وعندي كمية مش قليلة هل بقدر اسيحها على حرارة 34 ونص بدل ال 45 ؟ عذرا على الاطالة
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك الشكر. العبره بالشوكولاه نفسها. الفكره تسييح الشوكولاه بدون ما نتجاوز درجة حرارة ٣٤ وبهي الحاله انا سيحت الشوكولاه ولكن حافظت عليها بدون افسادها بالتسييح الكامل ويلي بالتالي يجبرني اني اعمل تمبرينغ. ارجو ان يكون جوابي واضح. احاول اني اختصر تقنيات وكيمياء لأنها قد تسبب اشكال عند البعض
@UmOmarBahrain
Жыл бұрын
@@zakialdahabi واضح جزاك الله خير على سرعة الرد والشرح الوافي .. أنا كنت مفكرة إن لازم توصل لحرارة 45 .. كنت أوصلها لدرجة 34 ومش بالتسييح الكامل زي ما تفضلت بالفيديو بس كنت ارجعها للمكريويف لتصل لحرارة 45.. إذن هيك بيصير وهيك بيصر.. شكرا شيف ربي يوفقك
@user-wp5nr6kn2f
4 жыл бұрын
استمر ياشيف
@bayanalmolike2688
4 жыл бұрын
يعطيك الف عافيه شيف ممكن سؤال ايش الطريقة المفضلة لك بالتمبريغ وليش؟
@zakialdahabi
4 жыл бұрын
المفضله عندي انا شرحت التبريد على الطاوله. بشكل عام كل ما صارت الشوكولاه تمبر اسرع بتصير تلمع اكثر الطاوله اسرع وهي المفضله عندي
@kidsworld3087
4 жыл бұрын
@@zakialdahabi ِشيف التنبرينغ عالطاوله بس التذويب في اول العمليه للشوكليت بكون بحمام المائي صحيح؟
@zakialdahabi
4 жыл бұрын
@@kidsworld3087 التذويب بحمام ماء بشرط الماء ما يلامس القدر يلي فيه الشوكولاة انا شرحتها بالجزء الأول
@user-zt3wc1ck4y
3 жыл бұрын
يعطيك العافيه ياشيف حابه اسئل بعد مااعمل قطع شوكلا يعني خلاص سويت تمبرينق وحشوتها وغطيتها وجمدت اي درجة حراره يجب المحافظه على قطع الشوكلا المحشيه وهل هناك مواد حافظه تنحط على الشوكلا والا لازم تكون بارده حتى بعد بيعها
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
مشكوره اختي. حسب نوع الحشوه المستعمله. ان كانت من الحشوات الجاهزه التي تباع في الاسواق تعيش معاك ٦ شهور ضمن درجة تبريد بين ١٥ الى ١٨. اما ان كان كناج مثلا وانتي مسويتيه عندك ما يعيش. اجمالا اي شي فيه كريمه يخوف. ولكن من الممكن حفظه في الفريزر ٢٠ تحت الصفر. ولكن لما نجي نخرج الشوكولاه من الفريزر لازم يكون بمراحل.
@user-zc7bz3xd2o
6 ай бұрын
شيف تكفى ما هي افضل شوكلاته ممكن استعملها واكتب لي درجة حرارتها كم اطلعها وكم انزلها ❤
@zakialdahabi
6 ай бұрын
كل الانواع في السوق جيدة اما بالنسبة لدرجات الحرارة مشروحة في فيديو المعالجة
@khaldounahmad2212
Жыл бұрын
الله يعطيك العافية ويجزيك الخير....سؤالي إذا تكرمت هو بالمصانع يلي بكون مطلوب منها كميات كبيرة من الشوكولا شو طريقة التمبرينغ ؟ يعني هل بتكون الشوكولا جاهزة للاستخدام بمجرد خروجها من الفينر؟ ولا في عمليات تانية؟؟
@zakialdahabi
Жыл бұрын
اخي الكريم بغض النظر من وين طلعت الشوكولاه. لازم تمبرينغ وبالذات من الفنر الا ان كانت شوكولاه كومباوند
@khaldounahmad2212
Жыл бұрын
@@zakialdahabi تمام. بس لو فرضنا المعمل أو الورشة مطلوب منها ٢ أو ٣ طن شوكولا زبدة كاكاو، هل في ماكينة ممكن تعمل التمبريمغ ولا لازم يكون كلو يدوي. مشكور كتير شيف.
@zakialdahabi
Жыл бұрын
طبعا في ماكينة اخي العزيز
@khaldounahmad2212
Жыл бұрын
@@zakialdahabi 👍🌹
@جالشريف-ص7ق
2 жыл бұрын
شيف الله يعطيك العافيه انا استخدم شوكلاته سنغافوري بالحليب اسخنها ف الماكرويف لدرجة 40 بعدين ابردها بإضافة حبيبات شوكلاته الى 30 او 31 وابدا اشتغل صح كده !!!
@zakialdahabi
2 жыл бұрын
الله يعافيك الشغل على الميزان دائما ثلثين تذويب على ٤٥ أو ٤٣ للشوكولاه بالحليب وبعدها التبريد بالثلث الباقي. ولازم ناخد تيست للشوكولاه قبل العمل
@alisarlali4168
3 жыл бұрын
شيف ما بتفضل تذويف المايكرويف للشوكولاته؟! ازا كيف نذوبها ولاي درجة نرفع الشوكولا …
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
انا ذكرت اني ما افضل عمل التمبرينغ باستخدام المايكرويف لانها احترافية قليلا. اما التذويب باستخدام المايكرويف مافي مشكله. او باستخدام حمام بخار مذكور في فيديو سابق.
@yyyyyy5903
3 жыл бұрын
شيف شكرا لك مقاطعك بالنسبه لي دروس اعيدها وادرسها مشعبه بس لو تكرمت تجاوبني تمبرنق المايكرويف درجة الحراره ٣٤تنطبق على شوكلاتة الحليب والبيضاء ولا تقل بقليل بحكم ان درجات الحراره تتغير مع نوع الشوكلاته علما باني حفظت درسك لما بينت في فيديوهاتك السابقه عن درجات الحراره المناسبه لانواع الشوكلاته فسؤالي يخص فقط هذه الطريقه المايكرويف وشكرا
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
لك الشكر الطريقة تنطبق على كل الانواع ما اتخطى ٣٤ ولا اقل ثم التبريد بالتحريك وصولا لدرجة حرارة العمل
@yyyyyy5903
3 жыл бұрын
وضحت الفكره الف شكر
@nadiasahel4192
2 жыл бұрын
ماشاء الله اللهم يسر ليك اخي عندي سؤال بالنسبة للتنبريك هل نعيده كلما جمد لينا الشكولاطة
@zakialdahabi
2 жыл бұрын
كل مره نسيح الشوكولاه لازم نعمل تمبرينغ
@nadiasahel4192
2 жыл бұрын
جزاك الله خيرا
@MrAl9000000
8 ай бұрын
❤❤❤❤
@user-zc7bz3xd2o
6 ай бұрын
وممكن تعمل معنا طريقة التوفي لحشو الشوكلاته
@zakialdahabi
6 ай бұрын
لك الشكر موجود على القناة طريقتها مع الرسبي في الفيديو
@KD29a
3 жыл бұрын
ايش هي درجه الحراره المناسبه للحشوه الكريميه مثل الكندر و النوتيلا و التوفي اخليها بدرجة حراره الغرفه ؟ و لا على طول اطلعها من الثلاجه و احشي بيها ولا لازم تكون مثلجه ؟..
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
درجة حرارة الحشوة لا تتجاوز ٣٠ تقدري تحمي الحشوة ولكن ما استخدمها فوق ٣٠
@yyyyyy5903
2 жыл бұрын
سؤال مهم شيفنا اذا عندك وقت تجاوبني هذه الطريقه اللي تتكلم عنها حاولت اطبقها ما قدرت لان الشوكلاته من الاساس ما ذابت معي بدرجة ٣٤ وحاولت احرك احرك علشان اذوب الشوكلاته بدون ما تتخطى هذه الدرجه ما ذابت محتاجه حراره اكثر للاذابه ومستغربه كيف تخليها دقيقه كامله بالمايكرويف بدون ما تتخطى ٣٤ اذا عندك وقت ياشيف حل المسأله معي وش المشكله علما باني طبقت جميع الطرق اللي شرحتها عن التمبر وكلها نجحت معي الى هذه الطريقه
@zakialdahabi
2 жыл бұрын
بأي حال من الأحوال التجربه أفضل طريقه للتعلم. قد يكون المايكرويف عندك ضعيف. الأصل ان الشوكولاه تذوب بشكل كامل بدون ان نتخطى درجة ٣٤. نجرب مره ثانيه مع العلم اني انصح بهي الطريقه للمحترفين لانها لا تخلو من المشاكل.
@yyyyyy5903
2 жыл бұрын
جربت اكثر من مره ياشيف بس للأسف الشوكلاته ما تذوب عندي بشكل كامل مع التحريك بدون ما تتجاوز ٣٤ لان بهذه الدرجه جزء يذوب وجزء مهما حاولت احرك ما يذوب يحتاج حراره اعلى ممكن فعلا المايكرويف هو السبب اللي محيرني ياشيف ليش درجة الحراره ترتفع ٣٨ بس الشوكلاته ما ذا ذابت بشكل كامل حتى ما التحريك على العموم شكرا لك يا شيف كل الطرق اللي شرحتها طبقتها ونجحت معي بكل سهوله
@zenabfarid.s594
Жыл бұрын
يعطيك العافية شيف. لكن شو معدل الشوكلا ع زبدة الكاكاو ب الماجك تمبرنغ طريقة 8
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك الشكر معدل الاضافه عند استعمال الماجيك تمبر 1% يعني لكل كيلو شوكولاه 10 غرام بالتوفيق
@MAGNETIC-COMPASS
Жыл бұрын
كرما استاذ كلمة بانبري 👈 عند 02:03 مش عارف كلمة انجليزية او فرنسية وكيف تكتب باللغة الاصلية . وشكرا .
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك الشكر الكلمه بان ماري (حمام بخار) bain marie
@user-zc7bz3xd2o
6 ай бұрын
شيف قصدك فيه ميكرويف فقط خاص بالتمبرنق غير الي عندنا في البيت ؟
@zakialdahabi
6 ай бұрын
لا أختي الكريمه اي مايكرويف ينفع بشرط ان حرارة الشوكولاه ما تتجاوز ٣٤
@memohilal9858
Жыл бұрын
اهلا شيف شكرا ع الفديو … انا عندي شوكلت بالحليب النسبه 42 % و ابغا اسوي لها تمبرنق عن طريق المايكرويف ،، لاي درجة حرارة اوصلها؟ و كيف طريقتها بالتمبرنق؟ شكرًا لك مقدمًا
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك الشكر الطريقه مشروحه في الفيديو. المهم هنا ضربات قصيره في المايكرويف حتى ذوبان الشوكولاه دون تجاوز حرارة ٣٤.
@memohilal9858
Жыл бұрын
هل لازم اضيف زبده الكاكاو؟ او عادي من دونه ؟
@zakialdahabi
Жыл бұрын
ما في داعي
@momcook2
4 жыл бұрын
يعطيك العافية شيف سؤال من فضلك . أنا شريت شيكولا اسباني فاخرة ولكن عقب ما سويت تمبرنج وسويت القوالب وحطيتها فالثلاجة وبردتها . جيت امسكها حصلت اطرافها تلصق في يدي وتءوب بسرعة شو المشكلة
@zakialdahabi
4 жыл бұрын
عملية التمبرينغ غير صحيحه بكل بساطة.
@KD29a
3 жыл бұрын
*انا اذوب الشوكولاته في المايكرويف على درجه حراره ٤٠ او ٤٧ وارجع ابردها بحبيبات الشوكولاته لين تصير الحراره ٣٠ او اقل هل طريقتي صحيحه* ؟.
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
صحيحه نعم
@KD29a
3 жыл бұрын
@@zakialdahabi هل طريقتي فيها خطوره لعمل تبلور الشوكولاته يعين تصير فيها حبيبات بيضاء اذا عملت طريقتي في التذوب ؟
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
@@KD29a مشكلتك ليست في التذويب مشكلتك في التبريد. الحبيبات البيضاء ليست بالضروره تبلور زائد. ممكن تكوني عم تستعملي الحشوة بحراره غير مناسبة.
@leahahmed8341
Жыл бұрын
يعطيك العافيه ..اذا بتتفضل وتفيدني نسبة اضافة زبدة الكاكاو للشيكولاته كم الاوزان
@zakialdahabi
Жыл бұрын
سبب الإضافه ؟؟؟ لا أنصح أبدا بإضافه زبدة الكاكاو على الشوكولاه .
@leahahmed8341
Жыл бұрын
@@zakialdahabi سبب الاضافه زيادة لمعه وتميل للطراوه نوعا ما
@zakialdahabi
Жыл бұрын
@@leahahmed8341 جميل. لا أنصح.
@birthday516
3 жыл бұрын
شيف يعطيك العافيه كم صلاحية الشوكلت المحشي سواء حشوات مطبوخه بالبيت او حشوات جاهزه
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
الحشوات الجاهز غالبا نفس تاريخ صلاحية الحشوه. المصنعه بشكل يدوي مافيني اعطي رقم.
عزيزي الزبدة او القشطه في النهاية عبارة عن سائل. يتماسك مباشرة مع السكر يلي موجود في الشوكولاه. وبالتالي يسبب تكتل.
@ABDULRAHMAN25299
Жыл бұрын
يعطيك العافية اسنعملت شوكولا بلجيكية واتبعت كل الخطوات يلي ذكرتها للتمبرنغ وكل شي كان ممتاز ، بس بعد عشر ايام لونها تغير صار باهت وكأنها قديمة مصنوعة من سنة !! شو السبب ؟
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك الشكر. كيف كان التخزين ؟؟؟
@ABDULRAHMAN25299
Жыл бұрын
@@zakialdahabi حطيتها بعلبة مغلقة في المطبخ وانا بالسويد الجو بارد جدا ولو كانت مشكلة تخزين كانت كلها تغير لونها لكن نصفها بس يلي تغير وماعرفت السبب شو
@zakialdahabi
Жыл бұрын
@@ABDULRAHMAN25299 شو نوع الحشوة
@ABDULRAHMAN25299
Жыл бұрын
@@zakialdahabi حشوات مختلفة منها برالين بندق ومنها جناش فراولة او توت ازرق وكلها حشوات خاصة للشوكولا طبختها بحسب وصفات شيفات متخصصين
@saramohamed4289
Жыл бұрын
من خبرتك يا شيف شو سبب تغير لون الشوكلت وشو احسن طريقه للحفظ
@user-nw4nq2il7i
3 жыл бұрын
اسهل طريقه
@lemonnesoo7705
3 жыл бұрын
لو سمحت انا بستخدم طريقة المايكرويف و حاليا بالصيف عم تحور معي كتير و خص نص ادا دخلتهاوالتلاجه ... و ما عندي رخامه بالبيت ايش ممكن استخدم طريقه تزبط معي ؟؟؟؟؟
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
تم الرد
@mohm9098
2 жыл бұрын
السلام عليكم شيف ممكن تعمل حلقات على طريقة عمل حشوات
@zakialdahabi
2 жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله ان شاء الله حاضر
@تابفلو
3 жыл бұрын
شيف لو استخدمت طريقتك بالفديو سخنت بالمكرويف ووصلتها ل ٣٤ اقدر استخدم السخان واحط فيه الشوكلاته اذا كميتها كبيره وعلى كم اخلي درجة حرارة السخان
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
تقدر التسخين بفترات قصيره مع التحريك المستمر. ضروري اعرف شو بتقصد بالسخان او حتى نوع السخان.
@تابفلو
3 жыл бұрын
@@zakialdahabi قصدي سخان الشوكولاته اللي بيحافظ على درجة الحراره زي شركة مارتليتو وشوكلت وورلد
@تابفلو
3 жыл бұрын
يعني تكون الشوكلاته ساخنه وجاهزه للصب واضعها فالسخان على درجة حراره حتى اقدر اشتغل براحتي مااشيل هم انها تنزل عن الدرجه
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
@@تابفلو تقدر تستخدم السخان. الحرارة المقترحه ٣٣. التحريك المستمر ضروري جدا
@تابفلو
3 жыл бұрын
@@zakialdahabi الف شكر شيف الله يرضى عليك قناتك كنز ماشاءالله
@nanosweety1990
Жыл бұрын
شيف لو سمحت و ربي يوفقك .. انا الشوكولا البيضا اللي عندي تجمد على حرارة ٣٢ كتير عم خربط بدرجة الحرارة
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك الشكر وعذرا ما فهمت السؤال
@nanosweety1990
Жыл бұрын
الله يسلمك .. الشوكولا عندي كومباوند ..بس اذا زلت حرارتها لل ٣٢ و عم حركها .. القصة انها بتجمد بهالدرجة.... بس حطها بالقوالب و اقلبها ما بتلحق تصفي دغري تلم بهالدرجة .. بتمنى اقدر وصلك الفكرة ❤️و الف شكر
@zakialdahabi
Жыл бұрын
@@nanosweety1990 مشكوره انا توقعت انك تستعملي كومباوند. باي حال حاولي تخلي الحرارة على ٤٠ درجه.
@nanosweety1990
Жыл бұрын
اي و الله يا شيف اليوم حضرت الفديو تاعك طلعت عم استخدم الكومباوند ❤️ كلك ذوق
@DietDilemma
2 жыл бұрын
05:33
@razanjebara4628
Жыл бұрын
شيف بالنسبة للمقلى الهوائي هل نفس مبدأ المايكرويف او لا يصلح للتذويب؟
@zakialdahabi
Жыл бұрын
ما عرفت شو هو ان كان قصدك المقلى يلي بدون زيت.
@razanjebara4628
Жыл бұрын
@@zakialdahabi air friyerاللي بيطبخ الطعام بخاصية الهواء
@zakialdahabi
Жыл бұрын
@@razanjebara4628 اكيد مو نفس مبدأ المايكرويف استخدامه بتسييح الشوكولاه فكره غريبة جدا وجديده ومبتكره. ما عندي نفس الجهاز. ان كان في الامكان تسييح الشوكولاة بهاد الجهاز بحرارة ٤٥ بدون حرقها مافي مانع من استخدامه
@razanjebara4628
Жыл бұрын
@@zakialdahabi ان شاء الله رح اجرب بكمية قليلة
@user-eo9sf9op6u
2 жыл бұрын
لو استعملت حمام مائي عادي ترتفع درجة الحرارة فوق ٣٤ أو إذا ارتفعت يكون فيها مشكلة؟
@zakialdahabi
2 жыл бұрын
الحمام المائي صعب التحكم به
@user-eo9sf9op6u
2 жыл бұрын
@@zakialdahabi طيب إيش أحسن عملية للتنبرنغ وأكثرها أمان على الشوكولاتة؟
@zakialdahabi
2 жыл бұрын
ما في احسن من احسن كل عمليه ولها اسبابها نصيحتي في المنزل نستعمل طريقه السيدينغ.
@user-eo9sf9op6u
2 жыл бұрын
@@zakialdahabi الله يعطيك العافية ويكتب أجرك ويجزاك خير اليوم ما خربت معي ولا حبة الحمد لله والله يعوض الخسارة.
@raniahussein5775
3 жыл бұрын
ياعطيك الف عافيه شيف والله يجزيك الخير ويرزقك يارب شيف لو سمحت انا حاولت اكثر من 20مره اني اعمل خطوط والف الشوكلاه دائره بس الفها تتكسر مش عارفه ليش المرمره درجتها 0 ودرجه حرارت الشوكلاه الدارك فاكتور 32اسيحها على الميكرويف كل 10ثواني واحركها وفي كل محاوله استخدم شوكلاه جديده وجربت بتمبرنج وبدون مره سميكه ومره رقيهقه لو سمحت ارجوك يارت تساعدني الله يوفقك بس اعرف وين الغلط وشكرا كثير الك
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
نوع الشوكولاه المستعمل ؟؟؟؟ احتاج الاسم
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
@@raniahussein5775 خلي الرخامه اقل من صفر انا غالبا استعمل الرخام على ناقص ١٨ ولا تعملي تمبرينغ للشوكولاه. تجي مزبوطه ان شاء الله
@raniahussein5775
3 жыл бұрын
@@zakialdahabi ان شاء الله بارك الله فيه راح اجرب مره ثانيه يعني امور الشوكلاته تمام مافيه شي بس المرمره اوكى تسلم شيف شكرا كثير الك
@raniahussein5775
3 жыл бұрын
شكرا شكرا ياشيف الله يرزقك ويبارك فيك وبوالديك والله يجعله بميزان حسناتك الحمدالله ظبطت وكله تمام
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
@@raniahussein5775 بالتوفيق دائما ولك الشكر
@eddiesony1554
2 жыл бұрын
ممكن أسألك يا شيف ايش افضل طريقة للتمبارينج
@zakialdahabi
2 жыл бұрын
أفضل طريقة هي التبريد على الرخام ولكن حسب الظروف. في المنزل أنا أفضل طريقة التبريد بإضافة شوكولاه غير مذابة
@eddiesony1554
2 жыл бұрын
@@zakialdahabi بارك الله فيك عالاجابة .فهمت انه لازم اخد حرارة الرخامة وتكون ٢٣ درجة
@eddiesony1554
2 жыл бұрын
انا من فترة بسيطة عرفت قناتك من مدام دلال الله يجازيها كل خير .بصراحة استفدت منك كثيرا .
@honaidahano4653
3 жыл бұрын
شاف لو سمحت هل ممكن العملية دون جهاز الحرارة المرجو رد ضروري بارك الله فيك
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
ان كان قصدك بدون وجود مقياس للحراره. تعتمد على الخبره ولكن انا لا انصح بعدم استخدام المقياس. لان درجة حرارة استعمال الشوكولاه مهمة واختلاف الدرجة يتسبب ببعض المشاكل
@honaidahano4653
3 жыл бұрын
@@zakialdahabi شكرا جزيلا على الرد شاف بحثت عليه في الأماكن الخاصة ولم اجده للاسف ساحاول بإدن الله اتمنى ان تنجح معي
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
@@honaidahano4653 بالتوفيق ان شاء الله مقياس الحراره متوفر بالطلب عن الانترنت في مواقع كثيره
@zulfaal-amri8957
3 жыл бұрын
السلام عليكم شيف اذا اذوب الشوكلاته بالحليب او الدارك او البيضاء بالحمام المائي كم الحراره المطلوبه؟ وبعدها استخدم عملية سيدينج الي هي اضافة حبيبات شوكلاته الى ان اصل للدرجة المطلوبه
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله التذويب للكل على ٤٥ ثم اضافة الشوكولاه للتبريد وصولا لدرجة حرارة العمل الدارك ٣٠ الى ٣٢ الحليب ٢٩ الى ٣٠ البيضاء ٢٨ الى ٢٩
@zulfaal-amri8957
3 жыл бұрын
شكرا شيف جزاك الله خيرا شرحك جدا ممناز ومفيد
@zulfaal-amri8957
3 жыл бұрын
شيف ايضا عندي سؤال اذا تسمح كم المده التي تحفظ بها الشوكلاه المحشيه وايش الحشوات الي ممكن تنحفظ فتره طويله هل يمكنني التواصل معك على الواتس اب؟
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
@@zulfaal-amri8957 0595459450 في حال عدم ردي اكون مشغول تصبروا علي معليش
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
@@zulfaal-amri8957 00966595459450
@yossefali9946
3 жыл бұрын
فين الاقي ميزان الحراره تحت الاشعه الحمراء
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
تقدري تلاقيه اونلاين
@user-mj7hl2ss6m
2 жыл бұрын
شيفنا لو سمحت انا كل م اجي اعمل دوكريشن ليه بتشد مني علي ورق الترانسفير وبتتكسر لما اجي اشكلها مع اني بكون مبردها ع الطاوله كويس
@zakialdahabi
2 жыл бұрын
اخي الكريم شو نوع الشوكولاه يلي تستعملها
@user-mj7hl2ss6m
2 жыл бұрын
@@zakialdahabi شيكولاته جولدن باك ال هيا عاديه دي
@zakialdahabi
2 жыл бұрын
@@user-mj7hl2ss6m طيب انا ما عرفتها ان كانت كوفرتور او كومباوند ان كانت كوفرتور وتعملها تمبرينغ استعملها على حرارة ٣٢
@user-mj7hl2ss6m
2 жыл бұрын
@@zakialdahabi ممكن حضرتك أفردها ع الطاوله لحد م توصل درجه الحراره دي واشتغل ع طاوله تانيه عادي وكمان الشوكولاته دي ملهاش علاقه ب الطاوله ساقعه أو لاااا
@zakialdahabi
2 жыл бұрын
@@user-mj7hl2ss6m طبعا لها علاقه ان كانت الطاوله بارده جدا حتنشف الشوكولاه بسرعه. انا غالبا اعمل تمبرينع وافرد الشوكولاه على الترانسفير وبعدها احط الترانسفير على لوح تقطيع بلاستيك ولما تبدا الشوكولاه تنشف اعمل التقطيع
@wesamrami8298
4 жыл бұрын
شفت رقمك شكرا لك
@hytt69
Жыл бұрын
يعني برفعها ل34 وانزلها ل 32 ؟
@zakialdahabi
Жыл бұрын
حسب طريقة المعالجه
@user-sm9uq8df3w
3 жыл бұрын
في الفيديو هذا ايش نوع التشوكليت اللي استخدمت؟
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
شوكولاه فلخلين سويسري
@yazodhalarosi1761
3 жыл бұрын
@@zakialdahabi من فين ممكن نطلب مثله ياليت من المكان اللي أنت بتاخذ منو لأنك ثقة
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
@@yazodhalarosi1761 لك الشكر. حضرتك في اي مدينة ؟
@yazodhalarosi1761
3 жыл бұрын
@@zakialdahabi من الطائف
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
050 048 7604 رقم المندوب محمود
@marsh9156
4 жыл бұрын
السلام عليكم شيف انا من متابعك على اليوتيوب حابه اعرف عن تدويب الشوكلاته بالحليب كيف نعمل لها التيمبرنق المقاطع كلها عن الشوكلاته الإدراك لو سمحت افيدني
@zakialdahabi
4 жыл бұрын
نفس الطرق تماما حرارة الاستعمال بين ٢٩ و ٣٠ انا ذكرتها في احد القيديوهات
@klarkbakr791
Жыл бұрын
كيفية تفادي التحوير عالوش وشكرا ليك
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك الشكر في المنتج النهائي عند التخزين يجب الحفاظ على درجة حرارة الشوكولاه بين ١٥ الى ١٨. عند تبدل الحرارة على الشوكولاه تظهر الدهون على القشره الخارجيه
@klarkbakr791
Жыл бұрын
يعني التسخين بالمايكرو ويف مش هوا السبب لتحوير الوش
@zakialdahabi
Жыл бұрын
@@klarkbakr791 ظهور الطبقة الدهنة على وجه قشرة الشوكولاة له ثلاث اسباب السبب الاول والرئيسي عدم نجاح عملية المعالجة السبب الثاني تبدل درجة حرارة التخزين على المنتج السبب الثالث درجة حرارة الحشوة عند الاستعمال مرتفعة السبب الرابع حشوة شوكولاة غير متجانسة المايكرويف ان كان استخدامه لاذابة الشوكولاة مافي مشكلة
@klarkbakr791
Жыл бұрын
@@zakialdahabi شكرا جدا يا شيف زكي والله اني على طول بستفيد منك واني اطبق كل كلامك على الواقع وبارك الله فيك
@zakialdahabi
Жыл бұрын
@@klarkbakr791 لك الشكر
@user-gi2uo2lg7j
Жыл бұрын
بنفع اسيح شكولاته ع الشويه
@zakialdahabi
Жыл бұрын
اعتذر منك انا ما عرفت شو هي الشويه ؟؟
@user-gi2uo2lg7j
Жыл бұрын
@@zakialdahabi الشويه الى متل ميكرويف بس هي زي الفرن الشوي
@zakialdahabi
Жыл бұрын
@@user-gi2uo2lg7j لك الشكر لا أنصح ابدا لانب ما اظن تقدر تتحكم بحرارتها باعتبار ما بدنا نتخطى درجة حراره أقصاها 55 درجه
@sabty20ify
4 жыл бұрын
مرحبا شيف كيف ممكن نتواصل للاستشارات
@zakialdahabi
4 жыл бұрын
تفضل واتس ٠٠٩٦٦٥٩٥٤٥٩٤٥٠
@srabeel
3 жыл бұрын
الله يعطيك العافيه العافيه شيف اذا بخلط شوكولاته بالحليب مع الدارك كيف اعمل لهم تامبرنغ هل بالامكان اعملهم التامبرنغ مع بعض ؟ والا اعمل كل واحد لوحده ثم اخلطهم مع بعض وبعد الخلط كيف ارجع اعمل لهم تامبرنغ وانا خالطتهم
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
الخلط قبل عمل التمبرينغ. بعدين بعمل تمبرينغ. واتعامل معها على انها شوكولاة بالحليب.
@srabeel
3 жыл бұрын
Zaki Aldahabi زكي الدهبي . شكراً شيف على الرد بارك الله فيك اذا تسمحلي عهدي استفسار اتمنى تجاوب عليهم كم نسبة الكوكو التي تفضلها لعمل شوكولاته للقوالب ؟ وكم نسبة الكوكو للجناش ؟ ونسبة الكوكو للتغطيس ؟
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
@@srabeel احتاج توضيح شو قصدك بنسبة الكوكو اما بالنسبة لافضل نسبة هي فيها كلام كثير اولها الزبون هو يلي يحدد ثانيها كم التكلفه وسعر البيع
@srabeel
3 жыл бұрын
Zaki Aldahabi زكي الدهبي اقصد نسبة الكاكاو بشكل عام ومن خبرتك
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
@@srabeel بشكل عام كلما ارتفعت نسبة كتلة الكاكاو ازدادت نكهة الشوكولاة في القوة وصولا لدرجة المرار الغير محببة بالنسبة للشوكولاة بالحليب ٣٨ حتى ٤٢ الدارك بين ٦٠ ل ٧٠ الأبيض انا بفضل ٣٦ نسبة الكتلة ونوع الشوكولاة المستخدم مرتبط ايضا بنوع الحشوة
@lanabudair9527
3 жыл бұрын
في حالة اعملنا بار شوكولا مرات بحور وجهها ؟شو السبب
@zakialdahabi
3 жыл бұрын
البار محشي ولا ساده ؟؟ التحوير من جهة وش القالب ولا من الجهة المكشوفة
@lanabudair9527
3 жыл бұрын
@@zakialdahabi شكرا الك على اهتمامك بالرد .التحوير من الجهة المكشوفه وعليها مكسرات وغير محشي .
Пікірлер: 225