Tofu (branza de soia)
Ingrediente:
500 g soia (uscata)
20 g clorura de magneziu(sare nigari)/100-200 ml suc de lamaie
Mod de preparare:
Soia hidratata se blendeaza in proportie 1:1 cu apa. Compozitia obtinuta se toarna peste un material de strecurat asezat intr-un lighean mai mare. Acest amestec se completeaza cu inca 2 sau 3 parti de apa, se omogenizeaza putin cu mana apoi se stoarce foarte bine. Laptele obtinut se toarna intr-o oala antiaderenta, cu fund gros. La fel se procedeaza cu restul de soia. Apoi se ia spuma care s-a format pe deasupra si laptele se fierbe 15 min. (din momentul fierberii). Se amesteca din cand in cand. Se opreste focul si imediat se adauga clorura de mageziu dizolvata in prealabil cu putina apa calduta sau sucul de lamaie (acesta se toarna treptat). Se amesteca pana ce laptele se separa in tofu si zer transparent. Apoi tofu se scurge intr-un tifon sau se pune intr-o presa pentru apx. 1h.
Detaliile importante a modului de preparare:
• Soia se hidrateaza in apa rece cel putin 12 ore, cel mult 48 ore (in frigider sau loc racoros). In tot acest timp, se schimba apa la fiecare 8 ore. Important este ca toate boabele de soia sa se hidrateze bine (unele tipuri de soia au boabe care nu se hidrateaza nici dupa 48 ore si acestea deterioreaza cutitul blenderului).
*Perioada de hidratare de peste 12 ore nu face diferenta in cantitatea de tofu obtinuta, insa mareste cantitatea de fier in soia.
• Soia se mixeaza in blender in proportie 1:1 cu apa, deoarece blenderul faramiteaza mult mai fin o compozitie groasa.
• Pentru o maruntire eficineta, amestecul se blendeaza in jur de 45 sec-1,5 min. (in functie de puterea blenderului). Pentru verificare se testeaza ocara ramasa, aceasta trebuie sa fie foarte fina.
• Materialul pentru strecurat trebuie sa aiba gaurile foarte mici (tip perdea “Organza”) pentru a impiedica strecurarea ocarei din lapte.
• Pentru a obtine mai mult tofu, trebuie sa se depuna un efort mai mare la stoarcerea laptelui, astfel incat sa nu mai curga deloc lapte din ocara.
• Laptele trebuie fiert cel putin 15 min. pentru a se distruge o toxina care se gaseste in leguminoase.
• Coagulantul se adauga exact in momentul opririi focului si se amesteca pana cand zerul devine transparent.
*tipul de coagulant nu face diferenta la cantitatea de tofu atata timp cat zerul s-a facut transparent
• Daca se doreste ca tofu sa aiba o textura foarte tare, atunci acesta se va lasa pentru mai multe ore sub presiunea unei greutati de apx 5 kg.(un borcan mare umplut cu apa). Insa pentru a avea un tofu mai moale si totusi care sa se poate taia felii sau cuburi este suficienta doar o ora pentru presare.
• Tofu poate fi pastrat la frigider fara saramura apx 3-5 zile (in functie de tempteratura). Si in saramura pana la 2 saptamini(1 l apa fiarta racita se amesteca cu 2 linguri rase de sare neiodata).
• Ocara ramasa de la tofu trebuie prelucrata termic inainte de folosire in diverse retete. Pentru aceasta, o parte ocara se amesteca cu o parte apa, apoi se pune intr-o tava si se coace la t 180-200 C apx. 35-45 min. sau se fierbe intr-o oala antiaderenta cu fund gros amestecand continuu in ea. Dupa ce s-a racit se poate pastra la frigider apx. 5 zile.
Негізгі бет Tofu(branza de soia) de la A la Z, detaliat!!! Ocara de soia si BONUS!
Пікірлер: 186