Tomates rouges fermentées, atelier détaillé. Utilisation: bruschetta fermenté, pâte de tomates déshydratées, salsas variées ou tout simplement ajouté dans une sauce tomate classique pour offrir un petit " kick "
Ma petite dernière pour vous partager comment fermenter les tomates rouges. Après un bon temps de repos et d arrêt, indispensable quand on avance dans l'autonomie pour ne pas finir par un burn out, je recommence mes fermentations pour cet hiver.
En tout 9 pots de tomates, dont deux faits le week end dernier. Les autres tomates continueront a mûrir sur mes fenêtres pour consommation directe.
Fermentation rapide, 6 j sur comptoir et ensuite je les passe au frigo ( recette du Noma guide), comme souligné dans la vidéo.
J'espère que vous aimerez!
Y a toujours de la place pour apprendre en fermentation, le domaine est tellement vaste !
livre : Le guide de la fermentation du Noma
Merci pour les partages et le support à mon travail.
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