Монтерей Джек рецепт тут • Сыр Монтерей Джек. Mon...
Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/сыр/...
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzitem.info/door/PLi...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Драй джек (СУХОЙ ДЖЕК) (Dry Jack) - это более сухой вариант американского сыра Монтерей Джек Появился случайно в начале XX века, когда оптовик не смог продать слишком большую партию свежего Монтерей Джека и он пролежал до 1-й мировой войны. Во время Первой Мировой Войны поставки сыра из Европы прекратились, и продавец вспомнил про свой залежавшийся Джек. Зрелый Джек получился очень интересным твердым сыром, похожим на Пармезан, и пришелся по вкусу покупателям.
20л.цельное коровье или козье молоко не ультрапастеризованное
1/2 ч.л. мезо термофильная (содержит арома-культуру L.helveticus, сыр будет слаще и более «ореховым») закваска (дозировка согласно инструкции) или использовать обычную термофильную закваску
5-6 ст.л. соль морская не йодированная
1 ч.л. жидкий сычужный фермент (телячий) растворить в 50мл воды температуры 30-35ºС или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке
(60-80 мл.) хлорид кальция, раствор 10% растворить в 50мл воды комнатной температуры
Какао-порошок - 6 ст. л.
Кофе натуральный (мелко молотый) - 5 ч. л.
Перец черный - 4 ч. л.
Масло оливковое - 10 ст. л.
Негізгі бет Твердый сыр Драй Джек в домашних условиях
Пікірлер: 63