Der Twoiback/ Tweeback ist ein beliebtes herzhaftes Gebäck in der russlanddeutschen Küche. Es handelt sich hierbei um herzhafte Milchbrötchen, die auch gerne in der Version als Doppeldecker auf den Tisch kommen.
Der Name ist Plautdietsch und bedeutet „Zwieback“. Er unterscheidet sich aber im Aussehen und Geschmack sehr vom deutschen Zwieback.
Hier das komplette Rezept:
1 l Milch
1,5 P. Hefe
1 EL Zucker
1 EL Salz
200 g Butter
1350 g Mehl
Die Milch etwas anwärmen (lauwarm) und die Butter in einem weiteren Topf zerlassen. Den Zucker, das Salz und die Hefe in eine Schüssel geben, die Milch hinzugeben und mit der Hand auflösen. Das Mehl darauf sieben und alles mit der Hand verrühren (nicht quetschen!), bis das Mehl weg ist. Danach die geschmolzene Butter hinzugeben und solange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten gehen lassen und noch einmal durchkneten. Danach wird der Teig für ca. 30 Min. bei einer Temperatur von 23-30°C warm gestellt, bis er sich verdoppelt hat.
Dann die Brötchen auflegen, dazu die Hände mit Margarine einfetten. Nach Belieben kann auch eine zweite kleinere Kugel auf die Brötchen gesetzt werden.
Dünne Folie (z.B. Fladenbrotverpackung) wird auf die Brötchen gelegt, die dann 30 bis 45 Minuten gehen, bis sie etwa doppelt so groß sind wie vorher. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 240-250 °C werden die Bleche nacheinander jeweils ca. 12-15 Minuten gebacken.
Негізгі бет Музыка Twoiback/ Tweeback
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