Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
*********************************************************************************************
Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Там ещё больше полезной информации:
Telegram t.me/xleb_info
ВКонтакте vk.com/xleb_info
Присоединяйтесь!)
Украинский - классический советский хлеб! У него несколько рецептур, этот, самый ржаной! Я испекла его полностью из обойной муки и он получился на 100% цельнозерновой!
Для выпечки этого хлеба я использовала ржаную обойную муку "Черный хлеб". Закваска и хлеб на этой муке изумительные!) Заказывала на Яндекс.Маркет, понравилось всё - быстрая доставка, точно в срок, хорошая упаковка, возможность рассчитаться при получении товара!
Если Вас интересует качественная, органическая ржаная мука, Вы можете заказать её по этой ссылке: ...
И про камень! Наконец-то я приобрела себе настоящий камень для хлеба, для моей духовки идеально подошёл размер 39х33х2 см.
Про камень и его преимущества я сниму отдельный ролик. Но Вы можете заказать его уже сегодня, вот по этой ссылке: .... (функции свои выполняет на 100%!)
******************************************
Итак, рецепт!
Выход - одна большая булка хлеба, весом ~ 1,2 кг.
Для закваски:
• 80 гр. ржаной обдирной муки (у меня обойная)
• 80 гр. воды
• 20 гр. ржаного стартера
С вечера подкормить стартер: всё хорошо перемешать, накрыть и оставить бродить на 10-12 часов при комнатной температуре (лучше при 23-25°С).
Для опары:
• 170 гр. зрелой закваски (100% влажности)
• 170 гр. ржаной обдирной муки (у меня обойная)
• 105 гр. воды
Для теста:
• 440 гр. (Вся) опары
• 350 гр. ржаной обдирной муки (у меня обойная)
• 150 гр. пшеничной обойной муки (цельнозерновой)
• 12 гр. соли
• 400 гр. воды
******************************************
Примечание:
- В зависимости от помола муки консистенция теста может быть разной, воду лучше регулировать во время замеса теста.
- Опару и тесто лучше ставить для брожения в тепло при t ~ 30°С.
- Расстаивать сформованный хлеб лучше при t 28-30°С, в течении 35-40 минут.
- Общее время выпечки: 50 минут. Первые 10 минут с паром при температуре 260°С. После, убавить t до 210-200°С в зависимости от того как печёт ваша духовка.
- Хлеб можно печь в формах.
******************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер - это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - • Выводим вечную ржаную ...
******************************************
Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео.
Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru
#ржанойхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб
Негізгі бет УКРАИНСКИЙ ХЛЕБ! На 80% ржаной! РЕЦЕПТ ржаного подового хлеба на закваске!
Пікірлер: 150