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ウマヅラハギのさばき方と刺身(薄造りと肝ポン酢)
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Күн бұрын
ウマヅラハギのさばき方と刺身(薄造りと肝ポン酢)
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yuji 勇士
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Пікірлер: 127
@kanjyukumango
Жыл бұрын
ありがとうございます❗️ 家族4人、美味しく食べることができました🎉
@user-jx3oh4kp3e
5 жыл бұрын
毎回こういう動画見てると食材に感謝の気持ちが溢れてしまう。
@yuji8039
5 жыл бұрын
命をもらうわけですから大事に使わないといけませんよね!感謝の気持は大事です^^
@user-tt5rk2wz9o
Жыл бұрын
今日は船五目釣りでサバ、イナダ、カワハギ、ウマヅラハギ、小鯛釣れました。 サバを捌き終えたらカワハギ、ウマヅラハギ参考にさせていただきます。
@yuji8039
Жыл бұрын
全て美味しい魚で羨ましいですね✨様々なさばき方があるので、また新しく動画にしようと思います😀
@user-ei1yk7ce6r
5 жыл бұрын
これから肝が入ってくるのが楽しみですね 秋冬の醍醐味です
@yuji8039
5 жыл бұрын
美味しい肝がパンパンになりますからね^^
@user-iy8ve5er7u
2 жыл бұрын
ウマヅラハギお刺身と肝。とっても美味しそうです。
@yuji8039
2 жыл бұрын
鮮度と血抜きが重要になってきますが、身と肝を一緒に食べると反則級の美味しさです😀
@spiritualmusiccomposer9103
5 жыл бұрын
初めて拝見します 魚に携わる様になって25年くらいなりますが、実際ウマヅラハギを調理する事って少ないので、分かり易い説明ありがとうございます。 私も職場で使っている柳も出刃もこの動画の様にいつもピカピカですよ
@yuji8039
5 жыл бұрын
自己流ですが、 アラを処理しやすいようにと、 フグの捌き方を少し参考にして考えました! ピカピカで切れる包丁は気持ち良いですよね^^
@basees4002
Жыл бұрын
薄皮はぐところが難しかったです。何度でもやってみるしかないですね。肝は少ししか取れなかったけど、メチャウマでした。
@user-bb8uh4lo1d
5 жыл бұрын
薄皮取るの上手いですね。 うらやましいです。
@yuji8039
5 жыл бұрын
ありがとうございます! 薄く取ろうとすると失敗しやすいので、 厚めにとって湯引くと無駄にならず美味しいですよ^^
@user-qb3cu3ne5k
5 жыл бұрын
包丁 綺麗、美しい輝き🤩
@yuji8039
5 жыл бұрын
ありがとうございます!綺麗な包丁は衛生的で使うのも気持ちいいので手入れしています^^
@cheval450
4 жыл бұрын
カワハギは結構初見殺し多い魚なので勉強になりました 感謝します🐴🐴
@yuji8039
4 жыл бұрын
私の大好物でもある本カワハギと同様に、ウマヅラハギも美味しい魚なので食べてみて下さい!
@toru10231212
5 жыл бұрын
相変わらず仕事が丁寧ですね こちらはコメントがあってさらに分かりやすくてよかったです! 参考にさせていただきます!
@yuji8039
5 жыл бұрын
ありがとうございます^^
@user-fu2sf5sj3l
2 жыл бұрын
参考にしてさばいてみました! 骨がカーブしてたり太さが左右違うので 骨に沿って切るのが難しかった
@yuji8039
2 жыл бұрын
骨に身が残っても、お吸物などにすれば良い出汁が出て、身も美味しく食べられますよね✨私の大好物の魚です😀
@user-vt2ds7qj8i
2 жыл бұрын
大好きなウマヅラハギがとても大きな身で売っていたので、買ったのはいいが、もしかして自分で皮を剥ぐのではと購入後に気づいてしまい、こちらの動画を参考にさせて頂きました。すごくわかりやすくて、肝の取り出しもできて、初めて食べることができました! もう最高!初めて出会った旨さに感謝です。 これからは自分でさばいていきたいです。ありがとうございました😊
@yuji8039
2 жыл бұрын
おはようございます🌞ウロコがないので、キッチンに飛び散ることがないのも好きな理由です✨こちらこそ、嬉しいお言葉ありがとうございます😀
@user-nm8ym4kd7k
3 жыл бұрын
今日やってみます!
@kiyotaka4
5 жыл бұрын
良い腕前ですね! 参考にさせてもらいます。
@yuji8039
5 жыл бұрын
ありがとうございます! 美味しく食べて呑むために頑張っています^^
@macalpinetony2661
4 жыл бұрын
何もできない母が、親父と一緒に作った「あら汁」を思い出しました。ありがとうございます(涙)
@yuji8039
4 жыл бұрын
こちらこそ、嬉しいコメントありがとうございます!アラ汁も動画にしますね^^
@user-pt1pb3bw6y
4 жыл бұрын
こんな簡単に皮剥がれるんだぁ~。さすがウマヅラハギのハギ→剥ぎ!
@yuji8039
4 жыл бұрын
そうです!皮を剥ぐからカワハギ!大好物の魚です!
@takafin6664
3 жыл бұрын
名入り包丁かっけー いつも勉強させていただいてます
@yuji8039
3 жыл бұрын
愛着がわきますよね!ありがとうございます😀
@akihiro868
2 жыл бұрын
ウマヅラハギだけ構造違くて助かりました!
@yuji8039
2 жыл бұрын
オスとメスで身が違ったり、薄皮なども特殊ですよね✨少しでも参考になれば嬉しいです😀
@hydrophoenix2007
3 жыл бұрын
今日、割と大きいウマヅラをジグで引っかけて釣ったった~一緒に釣りをしてた友人にあげましたが、今夜サシミにしたのか気なってます。 カワハギのサシミ旨いよね・・・ 私は、マゴチを唐揚げでいただきました。 嫁がサシミ食えないもんで・・・ 明日は、ホウボウの煮付けかな・・・
@yuji8039
3 жыл бұрын
外道でも嬉しい外道ですね!カワハギ系は、ウロコがないので飛び散りませんし、食べても美味しいので一番好きな魚です!カワハギ、マゴチ、ホウボウ、全て美味しい魚で、お酒も進んでしまいますね🍶
@user-nq7qy6nc7s
4 жыл бұрын
かっこいいさばき方ですね!
@yuji8039
4 жыл бұрын
ありがとうございます!カワハギのさばき方は色々とありますが、頭を使う場合にエラが外しにくいので、顎を切り開くようにして取り除いています!
@user-nq7qy6nc7s
4 жыл бұрын
@@yuji8039 なるほど~参考になります!素人ですが捌けるようになるようにチャレンジ中ですのでまた参考にさせてください。(自分のチャンネルで動画投稿しています!)
@user-os5nu3sf1n
2 жыл бұрын
釣りをしていたころ、ハリスを食いちぎる魚がおり、へら仕掛けでこのエンゼルフイッシュ? を吊り上げました、歯が鋭くキコキコ鳴くのですね。地元の釣り人が驚くような大漁になり 下処理までしてくれました。懐かしい魚です。
@yuji8039
2 жыл бұрын
ウマヅラハギは歯がニッパーのような感じですよね!食べて美味しい魚なので、釣れると嬉しいです😀
@user-wi3ul9gx7q
2 жыл бұрын
素晴らしい手捌きです。この動画見る前にウマズラハギ刺身と鍋にしました。 勉強になりました。肝の扱いも素晴らしいです。チャンネル登録しました。
@yuji8039
2 жыл бұрын
ありがとうございます✨カワハギの肝は絶品、身も美味しく、骨からも美味しい出汁がでて優秀な魚ですよね😀
@MrAmanato
5 жыл бұрын
カワハギはおろしやすいし薄皮も引きやすいから好き
@yuji8039
5 жыл бұрын
私にとっては、 ウロコがないのが一番好きなところです^^
@dominator1000t
4 жыл бұрын
先ほどウチワハギなるものを買ってきてこちらの動画を見ながら薄造りを作ってみました! 薄皮を剥ぐのが勇士さんのように上手に出来ませんでした…笑 それでもなんとかおしいく頂けました。
@yuji8039
4 жыл бұрын
ウスバハギやハゴイタとも呼ばれるハギですね!私も捌いたことがないので、見かけたら挑戦する予定にしていますw薄皮も厚めに削いで湯引きにすれば無駄にならないので大丈夫ですよ!筋が強かったり血合いが濃い魚などは、あえて皮に身を付けて皮引きすることもありますので!美味しく食べられれば良しです😀
@zackgai7221
4 жыл бұрын
肝醤油がベタだけど大好きだ! あと昆布締めの肝塩酢橘。握りにも合うよ!
@yuji8039
4 жыл бұрын
何の料理にしても美味しいですよね!
@user-dc6mt9hs8x
5 жыл бұрын
今年は雨が少なく、猛暑だったため 牡蠣の出荷が遅れそうです。 ハギ系僕も好きです。
@yuji8039
5 жыл бұрын
そうらしいですね^^; 我慢出来ないので、 剥き身の冷凍牡蠣を購入しました! 牡蠣鍋にする予定にしています^^
@user-pl7px4st5l
5 жыл бұрын
今日スーパーに行ったら、ウマヅラハギ売ってた。
@user-st9se8ro9s
5 жыл бұрын
そういえば昔、釣りをしていたらウマヅラハギ釣れたーと言っていた青年達がいたなぁ ウマヅラハギじゃなくてキタマクラだったけど…あの青年達は元気かなぁ…
@yuji8039
5 жыл бұрын
笑ってしまいました! キタマクラも釣れますもんね! 表面がツルツルでヌルっと~ おそらく、 見分けもつくようになり、 元気にしている事でしょう^^
@user-st9se8ro9s
5 жыл бұрын
自宅居酒屋 勇士 その青年達キタマクラ釣ったのはいいけどクーラーボックスに入れてお持ち帰りしたのよ (´・ω・`) それ以来青年達を見ていないから心配なのよ(´・ω・`)
@user-ku5zh5xd4b
5 жыл бұрын
キモ溶いて食べると最高ですよね!!! 自分も釣りに行ってカワハギ取れたらバリ嬉しいですもん😤✨
@yuji8039
5 жыл бұрын
そうですよね! 狙って無くても、 嬉しすぎる外道ですからね^^
@harisennbonn1
3 жыл бұрын
随分昔船釣りに行った時、外道でよくこれがかかっていましたね。 釣り人にとっては最も嫌われる魚のようで、怒ったように捨てているので、 捨てるぐらいならくださいと言って、何匹ももらったことをよく覚えています。 当時もカワハギのキモは貴重品でしたが、ウマヅラのキモを食べる人はいませんでした。 仲間と一緒にウマヅラのキモをボイルしてかなり食べましたが、臭みのあるものが半分ぐらいあるんですね。 大きさとか色とか形とかいろいろ調べてみましたが、結局わからずじまい。 半分は超うまいけど、半分はちょっと臭いって感じのファジーな結論になりました。
@yuji8039
3 жыл бұрын
下処理の仕方でも違いますが、食べる餌によっても個体差がありますよね!
@santak2603
5 жыл бұрын
僕カワハギのお刺身大好物です! 釣りではエサ取り名人で釣るのが難しいですが苦笑
@yuji8039
5 жыл бұрын
同じく、 魚の中で一番好きです! カワハギは、 アサリなどを食べるグルメな魚だから、 食味が良いのも当然なのかもしれませんね^^
@user-ik4cl2gr7f
4 жыл бұрын
ハゲの肝は絶妙です
@sanbariki
5 жыл бұрын
わお・・ ゴックン・・
@yuji8039
5 жыл бұрын
そして、 グビグビっと・・・ ありがとうございます^^
@渡辺武-q7m
Ай бұрын
いいねえ
@PatrickInCayman
5 жыл бұрын
Beautiful
@yuji8039
5 жыл бұрын
Thank you!
@user-vn6gg7ky4f
5 жыл бұрын
ハゲ釣っても雑やったんがよう分かりました😅次の参考にします😁
@yuji8039
5 жыл бұрын
ありがとうございます! 美味しい魚ですから・・・ 釣り人の特権ですね^^
@JEDAYOB
4 жыл бұрын
ナガハゲやマルハゲの活かった魚は、ほんと肝合えが最高に美味しいですね。 お酒の友には、これ以上の無い極上絶品の肴ですね\(^_^)/
@yuji8039
4 жыл бұрын
そのとおりで、私の大好物でもあります!次は自分で釣ってきたものを動画にアップしたいと思っているのですが、船酔いするため陸からの釣りになるので大物は難しいかもしれません^^;
@mino3914
5 жыл бұрын
さばきの腕前がほんとプロですわ!すごく美味しそう!以前にお店で食べた事がありますが・・見た目もこちらが最高です。
@yuji8039
5 жыл бұрын
ありがとうございます^^ 頂いた魚も全て無駄なく使い切り、 家族も喜んでくれました。 ウマヅラハギは、 美味しい魚ですよ~ 本カワハギも手に入ったら動画にしますね!
@mino3914
5 жыл бұрын
カワハギは釣りで釣れる可能性(小さい物ですが・・)があるのでお願いします。
@u.k9884
5 жыл бұрын
ポン酢まで自家製なんですね!
@yuji8039
5 жыл бұрын
自家製のポン酢は、 出汁が効いて酢の角がないので美味しいですよ! ありがとうございます^^
@user-te8cq1wu9h
5 жыл бұрын
ハギはポン酢だけではなく九州醤油の港醤油の肝醤油で食べると美味しい!
@yuji8039
5 жыл бұрын
甘口の醤油に肝が合いますよね^^
@kzik1943
4 жыл бұрын
剥ぎ取られて、ハゲてます ね、胆うまそうですね👍️これくらいの釣りたいw
@yuji8039
4 жыл бұрын
肝の味を知ると釣りに行く価値も解るというものですよね!
@user-fi9vn1pf8q
5 жыл бұрын
いつも楽しく見させていただいてます。この動画でカワハギ買ってきちゃいました。ですが、個人的に気になって仕方ないのですが、まな板の台は自家製でしょうか?捌く際はいつもまな板を、空いてるスペースの持っていっての作業なので、どうしてもはかどりません。そんなまな板台の上でいつか作業してみたいとおもいました
@yuji8039
5 жыл бұрын
カワハギは美味しいですよね! まな板の台ですけど、同様の質問者が多いので便利だなと思う方が多いようです。 自作したものではなく、市販されている業務用のもので、楽天市場やアマゾンなどで、「まな板台」か「まな板足」と検索すれば出てきます。 ちなみに、私のは30mm厚でゴム製のものにしました。
@user-fi9vn1pf8q
5 жыл бұрын
詳しい説明ありがとうございます!さっそく同じサイズのを購入しました。前よりも魚をさばくのが楽しくなり感謝です!!今後も楽しみにしてますね。
@Nobio-Nobi
8 ай бұрын
この魚の臭いって、それが普通なのかな。 味はおいしかったけど、独特のにおいがありました
@yuji8039
8 ай бұрын
好き嫌いはありますね 鮮度や締めと血抜きで大夫違ってきます
@gdxdouble-x5977
5 жыл бұрын
アップ乙です! 初コメです! 個人的な意見ですが、カワハギの上下のヒレのヒラメでいうエンガワの部分がありますが最高に美味しいと思います。本動画ではアラにされていると思いますが刺身にされてみてはいかがでしょうか?
@yuji8039
5 жыл бұрын
カワハギのエンガワも、刺身で食べたことがありますが美味しいですよね! カレイやヒラメのエンガワに比べると小さいのが残念なところ^^;
@ihaveadreamhappy
Жыл бұрын
うまそー! 日焼け具合 昼間は何をしてるんやろーって 気になる(*^^*)
@yuji8039
Жыл бұрын
ありがとうございます✨濃厚な肝がたまりませんよ😀
@user-xn9fs2hn6i
5 жыл бұрын
薄皮ってとるの難しいよね!
@yuji8039
5 жыл бұрын
薄皮も湯引きすれば、 美味しく食べられるので、 失敗しても問題ないと思います。 思いきって、 薄皮に身をつける程度にしたほうが、 薄皮自体も美味しく食べられますので^^
@user-bx6uq6hl5l
5 жыл бұрын
私はフグよりカワハギ系が好きです(≧∇≦) まあぶっちゃけ味あんま変わんないんだよね
@yuji8039
5 жыл бұрын
私もですよ! フグの寿司の上に乗っている肝はカワハギのですし、 同じような食味で相性も良いからでしょうね^^
@user-mk2el2ys4p
4 жыл бұрын
船で釣れるフグの仲間(ショウサイフグやアカメフグ)の方が身が固いし、臭いも違うかなぁ。 両方とも美味しい魚で熟成した刺身はフグ系が美味しく、鮮度の良い刺身はカワハギ系の方が美味しいイメージ。
@user-gq8td7ui4h
4 жыл бұрын
ウスカワハギ❤ なんちゃって
@user-gq9mj3nc4q
5 жыл бұрын
それにしても、調理方法がそのまま標準和名になってる魚はカワハギの仲間だけ。
@yuji8039
5 жыл бұрын
わかりやすい名前ですよね!
@user-ig4fx2en6o
5 жыл бұрын
カワハギの皮って何かに使えたり食べる人はいるんでしょうか?
@yuji8039
5 жыл бұрын
釣りで疑似餌(サビキ釣り)などの材料になりますが、 食べても美味しくないので普通は食べないと思います。 乾燥させると、 鮫皮ワサビおろし(本当はエイの革)のように、 ワサビも擦り下ろせるそうですよ^^
@user-vu6jc7ib7e
5 жыл бұрын
薄皮も食べれるんですね〜😊 カワカギの薄皮も食べれるんですか❓❓
@yuji8039
5 жыл бұрын
カワハギの薄皮は美味しく食べられますよ!薄皮を茹でるとコラーゲンが豊富なのでプルプルになり、身も少しついているので二通りの食感も楽しめます^^
@haruhitoyamamoto391
5 жыл бұрын
やっぱり肝ぽん酢ですね。
@yuji8039
5 жыл бұрын
そうです!呑兵衛にはたまらないですよね^^
@Alan-tc1vb
4 жыл бұрын
3枚下ろしの骨の部分ですがヒレを取ってもいいと思いました!
@user-kz1oy6fb2l
4 жыл бұрын
Alunski Jacky 今更ですみませんがエンガワが残ってしまい見た目が悪くなってしまいます
@user-gq9mj3nc4q
4 жыл бұрын
薄皮も湯引きにして食べる
@user-qu1ol3uh5r
Жыл бұрын
肝の茹で方を知りたかったのですが、動画に出てないですね😢
@yuji8039
Жыл бұрын
確かに………生の肝が苦手の人は、まず下処理として、肝は血管と筋を取り除き、氷塩水に浸し、優しく揉んで血抜きして、少量の塩と酒でサッと湯がいて下さい。(完全に火を通しても構いません)…それを小皿の甘口醤油の中に入れ軽く潰し、切り身の上に載せるようにした食べ方は肝の風味と甘さが口の中に広がりますね。コメントありがとうございました。^^
@user-qu1ol3uh5r
Жыл бұрын
@@yuji8039 丁寧な説明ありがとうございました😊 試してみます!
@MR-kq5vz
4 жыл бұрын
手の甲が日焼けしてる… 釣りかな…🤔
@CM-yf4jr
5 жыл бұрын
👍👍👍
@murayukisanada5835
4 жыл бұрын
今日ウマヅラハギを釣りました(^_^)貴方の映像を参考にさせてもらって、明日捌きます(^o^)貴方ほど綺麗には出来ませんが(^_^;)
@yuji8039
4 жыл бұрын
カワハギは美味しいですよね!自分で釣って料理したものなら格別でしょう^^(釣りをされるので心配ないかと思いますが、エラを切るだけの簡易的な血抜きだけでも良いので絶対にしておいてください。)
@murayukisanada5835
4 жыл бұрын
返信有難う御座いますm(__)mエラの根元を切って、水を凍らせたペットボトルに海水を注いだクーラーボックスで保存していました。少し前に、文字通り皮を剥いで、貴方ほど綺麗には出来なかったけど(^_^;)思ったより無駄なく刺し身を摂れました(^_^)臭みのある魚が多い中、上品な美味でした(^_-)グレ釣りの外道で釣れたけど、カワハギだとどちらが外道なのか分かりません(^_^;)いつでも釣れて欲しい外道であります\(^o^)/昨日初めて貴方の動画を拝見して色々勉強になります。早速登録したので、また投稿させて貰います(^・^)
@yuji8039
4 жыл бұрын
私も外道でカワハギが釣れるのなら、喜んで外道釣りに変えてしまいますよ!ありがとうございます^^
@user-np6hr5ex2s
5 жыл бұрын
苦玉2つあるの?
@yuji8039
5 жыл бұрын
どちらも、苦味や癖があるので潰さない方が美味しく食べられます^^
@user-su4fq4td5g
5 жыл бұрын
うまそうですなっ 出張料理頼めます?笑
@yuji8039
5 жыл бұрын
ありがとうございます! 酒も進みますし、 美味しいですよ^^
@user-cf4bg5yo4g
3 жыл бұрын
相模湾・東京湾 には極めて少なく絶滅 かと疑えるものである。 ユーチューブを見た限り見たことがない。
@user-vc4mk5tm9k
4 жыл бұрын
カワハギの皮剥ぎ 笑笑笑笑笑
@liesbennoui7923
5 жыл бұрын
🤔Strasbourg🤚
@user-sc1wr1ol7m
4 жыл бұрын
肝が
@yuji8039
4 жыл бұрын
美味しいんですよね!
@user-jx4ht6mq8u
4 жыл бұрын
片頭廣告比蒼蠅還討厭!
@user-pw9vk8pm2s
2 жыл бұрын
染野屋
Пікірлер: 127