90 свинина , 10 говядина пробовал получается бомба . Духовка , пользуюсь Unox XF 023 Anna там совсем другая конвекция , тен находится вокруг вентилятора , получается бомба но пар тоже надо выпускать . Много чего научился по вашим рецептам , коротко и все ясно . Молодец спасибо за Ваше творчество !
@irbis1977
5 жыл бұрын
Да, вот это меня и расстроило в моей духовке)))) нет на ней конвекционного тэна. Ну ничего, главное, что и на ней можно делать
@ctac911bkru
5 жыл бұрын
"Зингер" наконец попал в кадр. Ждемс. Шикарная ветчинка вышла. спасибо за труд!
@choongachangachoongachanga556
Жыл бұрын
Снимаю шляпу.
@maximusragsus
3 жыл бұрын
Фиброуз пропускает дым?
@irbis1977
3 жыл бұрын
При нагреве - да
@ОльгаНовожилова-я8ю
3 жыл бұрын
С благодарностью за рецепт ! Приготовила, очень вкусно получилось !
@irbis1977
3 жыл бұрын
Рад, что понравилось))
@ОЛЕГШишкин-в5з
5 жыл бұрын
Здравствуйте. Подписался на Ваш канал, который, на мой взгляд, очень позитивный и полезный. В ролике про ветчину рубленную промелькнул фаршемес, приобретение которого давно уже не дает мне покоя. Обзора на фаршемес у Вас пока еще нет, поэтому прошу ответить на важные для меня вопросы: какой вместимости Ваш экземпляр и сколько реально в него можно поместить, если судить по Вашему опыту. Второй вопрос самый важный - настолько ли хорошо этот бытовой фаршемес вымешивает фарш для рубленной ветчины? Я до сих пор вымешиваю руками, хотя есть планетарный миксер, который, на мой взгляд, недостаточно хорошо вымешивает фарш из нарезанного мяса. Поэтому Ваше мнение мне очень важно и я буду ждать ответа. Название фаршемеса меня не интересует, самое главное это насколько он хорош для фарша из нарезанного мяса и реальная вместимость при заявленных характеристиках. Заранее благодарен.
@irbis1977
5 жыл бұрын
Планируется видео. Мой на 10 литров. 6-7кг оптимальная загрузка. Вымешивает отлично, как по мне. Вполне подходящая вещь для домашнего использования. Но это моё мнение
@ОЛЕГШишкин-в5з
5 жыл бұрын
@@irbis1977 спасибо
@clockvorkorange
5 жыл бұрын
Низкий поклон за Ваше творчество!
@irbis1977
5 жыл бұрын
Спасибо. И вам, за то, что смотрите)))
@irina-bal.
5 жыл бұрын
Всё ясо и понятно
@татьянаживотенко-и8ф
5 жыл бұрын
Очень хотелось узнать мнение о фаршемесе.давно присматриваю .удачи вам.спасибо за хорошие рецепты
@irbis1977
5 жыл бұрын
Позже сделаю обзор
@КириллКазачков-н9д
5 жыл бұрын
Класс!
@voevodavoevoda3018
4 жыл бұрын
Делал по Вашему рецепту!!! Все получилось класс!!! Спасибо!
@irbis1977
4 жыл бұрын
Рад за вас. Спасибо за отзыв))
@alexhumer6563
5 жыл бұрын
здравствуйте, вопрос не много не по теме, расскажите пожалуйста о созревании мяса перед посолом!!!???
@irbis1977
5 жыл бұрын
Вы имеете в виду, если животное забито только что?
@alexhumer6563
5 жыл бұрын
к примеру я подхожу к мяснику и он говорит что забил вчера!!!
@irbis1977
5 жыл бұрын
Плюёте ему в лицо и уходите)))) а если серьёзно, созревание мяса от температуры зависит. При 0-2 градуса около 10-14 суток, при 18-20 уже 2-3 суток.
@alexhumer6563
5 жыл бұрын
это косательно свинины, или же это относится к крс???
@irbis1977
5 жыл бұрын
Плюс-минус. Скачайте в инете книжку Винникова Л.Г. "Технология мяса и мясных продуктов" там всё довольно хорошо расписано;)
@OlegEkran43
5 жыл бұрын
irbis здравствуйте, подскажите пожалуйста по поводу духовки, имею точно такую же проблему. При обжарке вы включили просто нижний тен и приоткрыли дверцу без конвекции ? И если бы дальше делали варку в духовке, то просто налили бы воды в противень и закрыли бы дверцу ? или все таки перешли на режим 2 тена плюс вентилятор ?
@irbis1977
5 жыл бұрын
На оборот. Перешел на режим нижнего тэна. Верхний же сжигает. И приоткрыл дверцу. Если бы доготавливал в духовке, то да, добавил бы воды в поддон и снизил температуру до 80
@OlegEkran43
5 жыл бұрын
@@irbis1977 спасибо. Хотел бы еще сказать вам, очень нравится ваш канал, очень многому у вас научился.
@irbis1977
5 жыл бұрын
Спасибо))))
@garageprime8455
5 жыл бұрын
Пищевой фосфат рулит!!! 2 грамма на килокрам и никаких отёков!!!
@irbis1977
5 жыл бұрын
Соглашусь с оговорками. На комерции да, обязательная вещь. Для дома на любителя. Мне не нравится. На крайний случай, цитрат.
@ЮрийКопчендо
5 жыл бұрын
Если неплавно нагревать при варке будете ветчину, то и никакой фосфат не спасет от отека
@Ev-Tol
5 жыл бұрын
@@ЮрийКопчендо Ничего подобного.... Я ничего плавно не нагреваю и никаких отеков и никаких фосфатов.
@ЮрийКопчендо
5 жыл бұрын
Eugeny Tolmachev т.е. вы хотите сказать, что если в уже горячую воду в су-виде покладете ветчину сырую, то отека не увидите?
@Ev-Tol
5 жыл бұрын
@@ЮрийКопчендо *в уже горячую воду в су-виде покладете ветчину сырую, то отека не увидите?* Именно. Впрочем я варю просто в воде температурой +78..85гр в среднем держу +80. В эту воду кладу колбасу, ветчину, сосиски, сардельки после осадки в холодильнике, час выдержав при комнатной температуре, если не обжариваю в коптильне. Если обжариваю в коптильне, то после обжарки варю в воде той же температуры. Ни в одной книге по технологии изготовления колбас и мясокопченостей не ни слова о плавном нагреве и его связи с "отеком"
@pavel_pfc_cska4015
5 жыл бұрын
Добрый день. Подскажите пожалуйста можно готовить в су-вид, в место духовки?
@irbis1977
5 жыл бұрын
Так у меняи сделана в сувиде. Точнее варка в сувиде. Обжарка нужна в духовке. Я об этом в видео рассказываю. Без обжарки шанс отёка выше
@pavel_pfc_cska4015
5 жыл бұрын
Спасибо большое!
@maximusragsus
3 жыл бұрын
Скажитке пожалуйста, при замесе фарша температурный режим соблюдать нужно? Не поднимать выше 12 градусов?
@irbis1977
3 жыл бұрын
Его всегда соблюдать нужно. Это аксиома))))
@ИгорьГалаган-о2п
5 жыл бұрын
Когда обзор фаршемеса?
@irbis1977
5 жыл бұрын
Как комп новый куплю. Сдох)))))
@agrosev5452
5 жыл бұрын
Зачем такая высокая температура при "обжарке", фарш ведь с нитриткой??
@irbis1977
5 жыл бұрын
Это нормальная температура для обжарки. На температурах до 100 градусов с нитритом ничего не происходит. И даже выше. Курица готовится при 120 и в рецептуре есть нитрит. Данные не с потолка, а с гостов.)))))
@Ev-Tol
5 жыл бұрын
@@irbis1977 *И, словно мухи, тут и там Ходят слухи по домам, А беззубые старухи Их разносят по умам! Их разносят по умам!* В. Высоцкий :-)))
@ЛюдмилаЛукина-м8с
5 жыл бұрын
Красота!
@volkodaf1166
5 жыл бұрын
С долгим посолом переборщил конечно. Ни к чему это
@irbis1977
5 жыл бұрын
Это с чего? Ветчина цельномышечная так же в районе 3х недель. Набор вкуса ветчины сильно от времени зависит. И давно известен. Появляется на 3й день, становится выраженным на 21й, максимум набирает на 50й. Не задавались вопросом, почему сыровял чем дольше, тем вкуснее? Тут примерно то же самое))))
@ВесилисаМикулишна
5 жыл бұрын
Вы не правы. Долгий посол - это выигрыш во вкусе! Сама лично убедились на ветчине. Делала посол 14 дней и 21 - ярче вкус у 21.
@irbis1977
5 жыл бұрын
По этому и выбрал вариант с 3 недели))))
@Ev-Tol
5 жыл бұрын
@@irbis1977 *Появляется на 3й день,* Если бы это было так, то все что я делаю было ветчиной.:-))) У меня другая информация - 12-14 дней в крупных кусках для появления легкой "ветчинности"
@Fierce712
5 жыл бұрын
Евгений, не по теме данного видео, вы же фарш вымешиваете обычным ручным миксером с крюками. И фарш никогда не наматывается на них. Они у вас крутятся вниз, как бы вмешивая фарш?
Пікірлер: 64