Bonjour les amis ,aujourd'hui c'est une viennoiserie de partage que je vous propose , cette vidéo réalisée par mon ami Fabrice Cottez de la chaîne youtube ➡️ @boulangeriepasapas est venu à ma rencontre au sein de mon fournil pour vous présentez une viennoiserie qui peut se décliner en plusieurs couleurs selon vos envies ,ici nous avons voulu faire un petit clin d'oeil à octobre rose,bon visionnage les amis !!
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➼ Recette de la pâte levée feuilletée
⚠️ pour faire la préparation de la vidéo, doubler la recette ‼️
• Farine T55 ou T65 500gr
• Farine de gruau 500gr
• Sel fin 20gr
• Sucre semoule 130gr
• Miel 20gr
• Beurre doux 100gr
• Lait 200gr
• Eau 280gr à ajuster selon votre farine
• Levure fraîche 40gr ou (sèche 20gr)
• • Beurre de tourage 500g
• Rassembler tous les ingrédients dans la cuve du batteur avec les 100g de beurre en petits dés,
tous sauf le beurre de tourage.
• Pétrir 3min en petite vitesse et 6/8 min en 2ème vitesse, vérifier le réseau glutineux,
• En fin de pétrissage prélever 3 fois 600g de pâte et 1 pâton blanc de 1kg800
• Mélanger au batteur avec le colorant rouge QS les 600g
(colorant naturel betterave de chez SOSA par exemple....) bien mélanger .
• Bouler les pâtons et laisser pointer température ambiante 20 minutes sous film.
ensuite dégazer et mettre au froid jusqu'au lendemain
• Tourage 1 double et 1 simple pour le 1kg800
2 doubles pour les 600g colorés
• Apprêt 2h30
• Cuisson : 150/160°c sans dorure pour préserver la couleur
• Saupoudrer de poudre de caramel.
Garniture framboise
• Pulpe de framboise : 150g
• Brisure de framboise: 100g
• Sucre: 100g
• Pectine NH: 7g
• Chauffer la purée et brisure à 40°, ajouter sucre et pectine et porter à ébullition.
• Réservez au réfrigérateur.
Негізгі бет 🎀🥐viennoiserie striée 3 couleurs spécial octobre rose🥐 🎀
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