السلام عليكم ورحمة الله وبركاته عودة محمودة يا شاف الله يوفقك ينصرك دايما متألق والله استفدت منك ربي يحفظك
@AlamAlkhobz
Жыл бұрын
وعليكم السلام،، شكرا! 🌹
@essabar80hasna
2 ай бұрын
ماشاء الله عليك ربي يبارك
@zaynaaittalbe6860
Жыл бұрын
لو تتفضل وتعمل لنا خبز بالشعير فقط والخميرة الحامضة مع التخمر البطيئ شكرا
@AlamAlkhobz
Жыл бұрын
ممكن في المستقبل👍🏻
@saharfu1795
Жыл бұрын
@@AlamAlkhobz خبز الشعير من دون اضافه اي نوع دقيق غلبني كتير ومع ذلك بضل بحاول ...بضيف عليه بذر الكتان او الشيا ليترابط بس النتيجه غير مرضيه
@zaynaaittalbe6860
Жыл бұрын
@@AlamAlkhobz إن شاء الله تعالى بارك الله فيك
@saharfu1795
Жыл бұрын
جربت كتير ..غلبني وماكان يزبط للاسف بيضل معجن
@saharfu1795
Жыл бұрын
اللي بدو يحل هالمعضله الشيف خالد
@crezybeny9300
3 ай бұрын
عمل مميز شكرا جزيلا لحضرتك
@AlamAlkhobz
3 ай бұрын
✨🙏
@user-uv8py2uo3n
Жыл бұрын
والله قناة اكثر من رائعة ما شاء الله شكرا لك ولناس لمثلك الذين يخصصون جانب من وقتهم لنفع الناس بارك الله فيك وفي عملك
@AlamAlkhobz
Жыл бұрын
يسعدنا ذلك. شكرا لك🌹
@hasdoaicha4566
Жыл бұрын
شكرا شاف على الشرح ولك جزيل الشكر
@AlamAlkhobz
Жыл бұрын
اهلا وسهلا، وشكراً للمتابعة
@raghdaagalawinji2979
7 ай бұрын
جزاك الله كل خير..بارك الله فيك
@user-yi6yg4kz8
Жыл бұрын
يسلم ايديك شيف
@amalnaimat9438
Жыл бұрын
يسلم ايديك شيف خالد ويعطيك الصحه والعافيه
@AlamAlkhobz
Жыл бұрын
🌹
@SaraSara-kg4nb
Жыл бұрын
بالتوفيق ممتاز
@AlamAlkhobz
Жыл бұрын
شكراً!
@malikalamri1223
Жыл бұрын
Merci beaucoup pour cette recette
@AlamAlkhobz
Жыл бұрын
🌹👍🏻
@Mohammad_YT.
8 ай бұрын
يعطيك العافية ما شاء الله جد معلوماتك مفيدة كثير ..... عندي سؤال هلأ الخميرة الفورية ما بتعطل الخميرة الطبيعية وفوائدها .... يعني ممكن نجمع بينهن باي نوع عجين
@AlamAlkhobz
6 ай бұрын
شكراً لك💫 الخميرة الفورية تنافس الطبيعية في التخمر ولذلك تفقد البادئة توازنها، وما راح تعطي النتيجة المرجوة. أنصح باستخدام القليل جدا منها في الخميرة المحضرة من البادئة، وإبقاء البادئة بحالتها الحرة.
@Mohammad_YT.
6 ай бұрын
@@AlamAlkhobz ممكن نخمر العجينة اولا بالطبيعة وقبل التشكيل نضيف خميرة فورية ونتركها تخمر مرة ثانية على أساس نكون حصلنا على فوائد الخميرة الطبيعية ونتيجة أفضل ومضمونه للخبز بالخميرة الفورية ؟؟؟؟؟؟
@AlamAlkhobz
6 ай бұрын
@@Mohammad_YT. ممكن، لكنها لن تفيد ، لان الخميرة لن تذوب في العجين ويتبقى حبيبات، وسيظل طعمها في الخبز
@rashamahmoud5453
10 ай бұрын
تسلم ايديك لو حعمل التوست بخميره فوريه فقط احط كام جرام و هل نسبه الميه لازم تقل
@AlamAlkhobz
10 ай бұрын
تسلمي.، لازم تزيدي كمية الماء والدقيق اللي في الخميرة الطبيعية وترجعيهم الى مكونات العجين.
@moharalghamid
Жыл бұрын
ممكن استغني عن الخميرة طبيعيه
@AlamAlkhobz
Жыл бұрын
ممكن، لكن أضيفي وزن الخميرة من الدقيق والماء الى الوصفة، حتى لا تتغير عندك المقادير
@manardwidar8682
3 ай бұрын
طيب، هل ينفع نقيع الشعير اخلطه امزجه بالدقيق الناشف؟ و ادخل بيكينج باودر قليلا فى نقيع الشعير؟
@AlamAlkhobz
3 ай бұрын
ممكن، لكن لا انصح بادخال مسحوق الخبز لهذه العجينة. انصح بتخمرها دون اي اضافات. لم خلط نقيع الشعير بالدقيق؟
@manardwidar8682
3 ай бұрын
@@AlamAlkhobz انا عملته كدة دلوقتى. تجربة. لو طلعت حلوة و مضبوطة هاكتبلك..
@manardwidar8682
3 ай бұрын
عملته و نجح. لكن، مش متماسك جيدا كان من الداخل. و بعد ٣ ايام بدأ فى تكوين طبقة بيضاء لزيادة الرطوبة فيه. شكرااا على التجربة
@khalefsoria3036
Жыл бұрын
👍👍👍👍👍🙏
@rashamahmoud5453
10 ай бұрын
مساء الخير هل ممكن استبدال البادئه بخميره فوريه و هل كمية الماء ستزيد
@AlamAlkhobz
10 ай бұрын
مساء النور نعم، ممكن استبدال البادئة بجرام واحد خميرة فورية مقابل ٢٠ جم بادئة. بالطبع كمية الماء في البادئة مع الدقيق اللي فيها أيضاً يضاف وزنه للعجين.
@anaschater228
9 ай бұрын
🙏🙏🙏🙏🙏🙏
@aramsam8461
Жыл бұрын
شكراً كتير كتير على الخبز الرائع..ممكن لو تكرمت عندي كم سؤال يمكن حضرتك حكيت عنهم بس مالقيت فيديو..السلال لي بتستعملها هل في نصيحة لنوع معين وقديش قياس السلال... ولي ماعنده سطح رخام مثلا شو ممكن يجيب سطح لحتى يشتغل عليه..وشو قصدك بدقيق متعدد الاستعمالات و دقيق الخبز..نحنا بنشتري الدقيق بالأرقام في ألمانيا..وسائلت حضرتك مرة عن دقيق الحنطة لأن بيلزق كتير.وممكن بها لوصفة نستعمل مع الشعير دقيق الحنطة أو القمح الكامل
@AlamAlkhobz
Жыл бұрын
بالنسبة للسلال، سلال الراتان او القصب الآسيوي هي الامثل لتخمير العجين، وبعدها سلال الخوص او القش. ممكن استبدالهم بأي سلة من اي نوع ، المهم ما يكون فيها فراغات بحيث ما تلصق العجينة فيهم. في ألمانيا، اسمهم brotformen، وبعض الانواع مصنوعة من البلاستيك ومشهورة عند الألمان. اما بالنسبة لسطح الخبز، فحجر البيتزا هو الامثل، واذا ما توفر، ممكن استخدام صفيحة او سطح من الفولاذ او حتى الحجر الناري الأحمر. ان لم يتوفر اي منهم، ممكن الخبز على صفيحة خبز مقلوبة. بالنسبة للدقيق، استعملي T550 للخبز كبديل عن نوعين الدقيق المذكورين. دقيق الحنطة او الspelt او dinkel بالألمانية امتصاصه للرطوبة محدود، لذا، خففي من ترطيب العجين او كمية الماء عند استخدامه كبديل عن دقيق القمح العادي
@aramsam8461
Жыл бұрын
بشكر حضرتك كتير كتير على الإهتمام والرد..بالنسبة للسلال عم حاول أشتري أون لاين بيطلع انواع كتير وأحجام مختلفة ماعرفت شو لأنسب ... وممكن حضرتك تقلنا في حال مثلا عجنت واليوم التالي ماختمرت العجينة جيداً.. شو الحل..أو طلعت رطبة...يعني حل المشكل بدل مانكب العجين.. اكتر وصفات نجحت معي مع أني استعمل الدنكل فقط لغرض صحي.. وبيختلف بالعجن...مشكور على الاحتراف
@AlamAlkhobz
Жыл бұрын
@@aramsam8461 لعجائن متوسطة الحجم (٧٥٠-١٠٠٠ جرام) ، قياس السلة المطلوب هو: ٢٥سم في ١٦ سم بيضاوي ٢٢ في ٨ سم دائري اما العجينة اللي ما اختمرت، يعتمد ذلك على السبب، وطبيعة التخمير، اكانت طبيعية ام بالخميرة الفورية
@aramsam8461
Жыл бұрын
@@AlamAlkhobz جد كلك ذوق شيف.. على الإهتمام وسرعة الرد وهدا دليل على حبك لعملك للخبز مش للمشاهدات.. أنا دائما بعجنة بالخميرة الطبيعية... لأول مرة مابيخمير العجين علما بأن الخميرة كانت نشطة... لفكرة أنه نتمنى حلقة عن حالات فشل لعجين ..لما يكون مثلا رطب زيادة عند التشيك ويسل.او لما ماتنجح العجينة.كيف فينا مانهدر العجين ونستعمله بأي طريقة حتى لو غيرنا نوع الخبز.مثلا ليوم كان الحل إني أعمل فيه مناقيش ... ولباقي خبز غير احترافي ،😉 بالنسبة للسلال بشوف أون لاين ويمكن أحتاج مساعدة حضرتك بنصيحة إذا حضرتك بتفضل شي ماركة ،
@daliabahaa6482
11 ай бұрын
ياشيف هو طبيعي انه نقيع الشعير يبقي له ريحه نفاذه ولا كده باظ من الحر؟
@AlamAlkhobz
11 ай бұрын
اذا الجو حار، احتمال يكون بدأت البكتيريا بتفكيكه. انصح بإضافة القليل من الملح (ملعقة صغيرة للنقيع) او تبريدها في الثلاجة، او وضعها في مكان مكيف
@daliabahaa6482
11 ай бұрын
@@AlamAlkhobz ياعني متخلصش منها واعمل واحده جديده؟
@AlamAlkhobz
11 ай бұрын
@@daliabahaa6482 اعملي واحدة جديدة، افضل👍🏻
@hasdoaicha4566
Жыл бұрын
السلام عليكم سكرا الى كان ممكن نوعية الدقيق غير دقيق الشعير لانك لم تذكر نوعية الدقيقين اي قمح …
@AlamAlkhobz
Жыл бұрын
موجود في صندوق الوصف اسفل الفيديو دقيق الخبز 340 غرام دقيق متعدد الاستعمالات 400 غرام
@SaraSara-kg4nb
Жыл бұрын
اذا كنت راح استعمل الخميرة الطبيعية كم المقدار
@AlamAlkhobz
Жыл бұрын
١٢٠-١٥٠ جم مقدار جيد
@arpizadikian4969
Жыл бұрын
😍🇸🇾❤️
@Maryam-py8kl
Жыл бұрын
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
@rorojd6603
Жыл бұрын
السلام عليكم شيف،هل لازم نشق عجينه التوست قبل ما دخلها الفرن؟شكرا
@AlamAlkhobz
Жыл бұрын
اذا كان لم تختمر الى النهاية، كا هو مطلوب لخبز التوست، فيمكن شرخ سطح العجين ليكمل انتفاخه في الفرن
@rorojd6603
Жыл бұрын
@@AlamAlkhobz شكرا جزيلا على الاجابه
@rorojd6603
Жыл бұрын
هل ممكن استعمال خميره طبيعيه من طحين الجودار بالوصفه؟ممكن تشرح لو سمحت شو الفرق باستخدام انواع طحين مختلفه للخميره الطبيعيه بحسب الوصفات،انا دائما استخدم طحين الجودار في الخميره الطبيعيه
@AlamAlkhobz
Жыл бұрын
لا انصح باستخدام خميرة الجودار الطبيعية في عجائن القمح او الشعير لانها لم تعتد على دقيق غير الجودار في التغذية وقد تاخذ وقتاً طويلا للتأقلم مع العجين، والنتيجة هي خبز بحموضة بارزة وانتفاخ محدود. انصح بتحويل البادئة او الخميرة الى خليط من دقيق الجودار والدقيق الابيض
@rorojd6603
Жыл бұрын
@@AlamAlkhobz شكرا شيف
@rorojd6603
Жыл бұрын
عادة اغذي البادئه ٢٠ غ طحين جودار و ١٦ غ مياه،هل يعني يجب وضع ١٠ غ جودار و ١٠ غ طحين ابيض مع ١٦ غ مياه؟
@@daliabahaa6482 نعم، فهمت عليكي. ٢٥:٥٠:٥٠ جيد، لكن الافضل تزيديهم شوي لان التخمر بيقلل من وزنها. ٣٠:٦٠:٦٠. ممتاز، واستخدمي ١٢٥ جم منها لما تنضج ورجعي الباقي للثلاجة مع البادئة
@Mohammad_YT.
8 ай бұрын
يعني نحنا منخمر كل البادئة يلي عنا ومنوخذ من الخميرة بادئة جديدة ؟ لسا الفكرة مو واضحة كثير عندي😊 وكمان نسب الخميرة بتختلف حسب الوصفة .... حضرتك بوصفة الخبز العربي كانت نسب الخميرة ٥ غرام بادئة مع ١٧٠ ماء و١٧٠ طحين @@AlamAlkhobz
@AlamAlkhobz
8 ай бұрын
@@Mohammad_YT. يفضل الابقاء على البادئة بعيدا عن الانتاج، والاخذ منها لتحضير خميرة اكبر ، وارجاعها للبراد. نسبة البادئة المستخدمة لتحضير الخميرة تعتمد على حرارة المكان، والماء المستخدم، ونوع الدقيق (دقيق الحبوب الكامل تختمر بسرعة أكبر من الدقيق الأبيض). عادة، أبني الخميرة من ٥-١٠ جم بادئة لتصير ١٥٠ جم خلال ٨ ساعات ، مما يخمر رغيفين ريفيين متوسطي الحجم
Пікірлер: 70