Willkommen zur ersten Episode unseres Wildküche Spezials!
In dieser Folge zeigt euch Dominique, wie man ein Wildschwein-Rack meisterhaft zubereitet.
Schritt 1: Einlegen über Nacht.
Erfahrt, wie ihr das Wildschwein-Rack ideal vorbereitet, indem ihr es über Nacht in einer Mischung aus Rotwein, Balsamico-Essig, Knoblauch, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern einlegt. Dieser Prozess sorgt dafür, dass das Fleisch zart und aromatisch wird.
Schritt 2: Anrösten auf dem Blazinglas®
Am nächsten Tag bringen wir das Rack auf den nächsten Level: Wir rösten es kurz auf dem Blazinglas® an, um eine knusprige Kruste zu erzeugen, die so nur auf dem Blazinglas® erzeugt werden kann.
Schritt 3: Garen auf Kerntemperatur in der Gaskugel.
Anschließend wird das Rack in die Gaskugel des LUGANO 570 G EVO II von Outdoorchef gelegt, um es perfekt auf Kerntemperatur zu bringen.
Die ideale Kerntemperatur für Wildschweinfleisch hängt vom gewünschten Gargrad ab. In der Regel liegt sie zwischen 60°C und 70°C:
- Medium-Rare (leicht rosa): etwa 60°C bis 63°C
- Medium (rosa): etwa 65°C bis 68°C
- Durchgegart: 70°C oder mehr
Für Wildschweinfleisch ist es besonders wichtig, eine Kerntemperatur von mindestens 60°C zu erreichen, um sicherzustellen, dass eventuell vorhandene Trichinen abgetötet werden. Wildschweinfleisch wird oft etwas höher gegart als normales Schweinefleisch, um eine sichere und dennoch saftige Konsistenz zu erhalten.
Ihr lernt, wie man Möhren schält, in Butter andünstet, mit Honig karamellisiert und in Mohn wälzt, bevor sie auf der Gaskugel nachgaren.
Freut euch auf mehr!
Bleibt dran für die nächste Episode unseres Wildküche-Spezials, in der wir weitere exklusive Tipps und Tricks zur Wildzubereitung teilen werden.
Mehr Infos unter:
www.outdoorchef.com
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Негізгі бет Wildküche Spezial Episode 1: Wildschwein-Rack perfekt Zubereiten | Lugano EVO II 570 G | Outdoorchef
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