軍地仁利、深水埗生隆、西環卓越...每年中秋前,這些在不同區域開業數十年的唐餅舖,都有一批街坊熟客上門買月餅。
位於石籬的的新香冰廳餅店,也是其中一間,開業接近五十年來,一直是區內街坊聚腳點。前舖賣老婆餅、雞仔餅等唐餅,或菠蘿包、方包等日常麵包,後舖就是可坐五六十人的茶餐廳,木製卡位、紙皮石地板、麻雀檯改裝的餐檯,還有一班街坊,熟稔地在入口附近取閱茶餐廳供應的報紙,早上六七時已開始各就各位,嘆奶茶食早餐,點滴勾勒出多年不變的生活氣息。
而每年中秋前兩個月,新香冰廳餅店前就會掛上燈籠、豬籠餅盒等,預告一年一度的月餅季節正式開鑼。位於水吧後的餅房,就從平時的唐餅麵包檔期中,擠出時間搓餡、入模、焗餅、回油等一系列工序。而今年餅房內,卻出現兩張新面孔。
他是Alex,因上任老闆移民放盤,和太太Mandy在今年三月接手新香冰廳餅店,成為第四任老闆。不過別誤會Alex和Mandy是新香熟客,所以不捨結業而接手,他們兩夫婦在接手前,甚至從未聽聞這間老字號。
「可能緣份吧﹖21年9月,從朋友口中知道新香正在放盤。」本從事護膚品、香水銷售的二人,自疫情爆發後已知本來行業難以維生,在經營茶餐廳的Mandy父親鼓勵下,覺得民以食為天,決定轉行開餐廳,四出找尋頂手餐廳,最後就來到一間全然陌生的茶餐廳。
Alex和Mandy笑言他們是無飯夫婦,閒來無事就愛四出試新餐廳,對城中各類老字號茶記並無太大興趣。但當他們坐在新香卡位,被過往時光圍繞,卻覺得這種感覺也不賴﹕「感受很深刻,看到夥計和食客很開心,大家在聊天,可能不同檯、分開坐,應該不相識的食客,都會互相聊天。」Mandy對初次上門時的餅香最印象深刻﹕「 剛好老婆餅出爐,因為小時候,爸爸媽媽常買唐餅給我吃,現在已經很少見,所以感覺特別深刻。」
正因為這種感覺,二人在今年三月正式接手,封店二十天進行小規模維修清潔,今年三月二十日正式重開,開始密集式訓練各類經營餅房及茶餐廳所需技巧,Alex負責水吧餅房,Mandy就在舖面招呼客人。
前半生從未接觸餐飲業的兩夫婦,坦言從未想過如此辛苦,接手以來已暴瘦六公斤的Alex坦言﹕「雖然有思想準備,但實則要處理的問題,真的很多,因為我們不曾在飲食業,食物處理、配製通通都不識。」甚至笑言自己已全無私人時間,去旺角尖沙咀已彷彿旅行。
幸好有全家總動員渡過難關,二人笑言四大長老在開店初期經常到店內幫忙,教他們入廚技巧,加上新香部份元老如奶茶師傅及樓面亦繼續在店內幫忙,令兩位新丁慢慢上手,沖奶茶、做月餅、抹地清潔等工作,漸成二人日常生活。
從上月開始,還推出新產品如奶茶蛋撻、豬扒包、熱狗等,賣了五十年的月餅也加入新口味,除了保留豬籠餅、如魚得水餅、五仁月餅等傳統款式,也加入陳皮紅豆。而且二人年資雖淺,但多年銷售經驗令他們樂於和客人溝通,短短半年,已成功融入這生活圈子,不少熟客都大讚服務食物都以往大有進步,每星期光顧三四次的老街坊李生李太,就最清楚當中變化﹕「轉手後很多地方改善了,菜式美味了,午餐以往只有薯仔排骨、青紅蘿蔔湯,現在新穎,有豬扒飯,起碼有三四款選擇。年輕人接手,帶一班老人家一起,以前年齡大,拉勻了,手腳快了。」
從以往享受冷氣,閒來拍拖旅行滑雪的生活,變成天天在焗爐及麵包櫃前工作十多小時,看回二人舊照片,簡直和現在是兩個人,連朋友們也不相信他們會成為老字號負責人,別遑論現時收入其實比不上以往全盛時間,其實有沒有後悔呢﹖
「我就一定沒有後悔﹗」Mandy直接表示﹕「其實有開心有不開心,自己學懂了很多事,從零開始,到現在開始懂得處理,有時遇到食客說,很美味,奶茶好喝,都覺得很開心。」他們為了經營餐廳,甚至從九龍搬到餐廳對面﹕「街坊充滿人情味,有時在餅房燙傷手,街坊會拿膠布給我。」Alex總結過去半年生活﹕「基本為餐廳改了很多事,整個人都改變了。覺得試一試吧,趁年輕,失敗也沒有問題,重新再來。」
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新香冰廳餅店
地址﹕葵涌石蔭路58號地下
電話﹕2426 0255
營業時間﹕6am-6pm
【LEMON 我們就是不一樣】
FB ﹕bit.ly/3yp1Pf0
IG﹕bit.ly/3lpE177
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