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00:00涼麵宴
01:39涼麵當做是Party
03:00保師傅作涼麵的起源
05:20中餐松露入菜台灣第一人
06:17涼麵宴的架構
09:10涼麵的醬汁是靈魂
11:55日式台式的芝麻醬差異
14:08涼麵醬專業配方
17:00皮蛋醬特殊風味
18:06水果風味涼麵醬
芝麻醬作法與材料
芝麻醬→日本純胡麻醬、美乃滋、醬油膏、愛之味甜辣醬、客家金桔醬、芥末醬、蜂蜜、烏醋、香油、芝麻
1.純胡麻醬和水的比例為1:1,分5次加入攪拌。
2.攪拌過程中加入美乃滋。
3.調散以後,濃度大概像麵糊的程度,再加入8分之1到6分之1的醬油膏、2罐愛之味甜辣醬、4大匙客家金桔醬、4大匙芥末醬、2大匙蜂蜜、3-4大匙烏醋、香油、芝麻。
4.調出來可以拌生菜沙拉、做火鍋沾醬、調涼麵熱麵皆可。
四川甜醬油→醬油1杯(500cc)、4.5杯水、0.9杯糖、3分之1杯紹興酒、3支蔥、1塊薑(80g)拍扁、8-9粒帶皮大蒜拍扁、1把香菜、2個八角、1.5匙花椒、16粒白荳蔻、8片月桂葉、桂皮一小段、白胡椒粒半匙多、1顆草果
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль 夏日炎炎吃什麼? 涼麵 Party初登場|Cold noodles|【我的老公是大廚Podcast】EP22
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