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今が旬のホワイトアスパラ。やっぱりマーケットの方が鮮度がいいかな、と思い、バラマーケットまで出かけました。一応まだ外出は最低限、とされていますのでその様子をちょっとだけ。用事が終わったらすぐに退散しました。今は中で食べるのも禁止されていますし。
ホワイトアスパラの優しい美味しさを引き出すにはやっぱりリゾットかな。剥いた皮もスープにして、、ちょっと手間かかるリゾットですけど、その分美味しくなるはず。
玉ねぎも今が美味しい白玉ねぎ。なければもちろん普通の玉ねぎでも。ポーチドエッグをのせたり、チーズをかけても合います。マーケットで買い物するとサラダかリゾット作りたくなるのはなんでだろ(笑)。
こちらにもマーケットとリゾット: ほうれん草とベーコンのリゾット
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/ @mizueskitchen34
4人分: Serves 4
・ホワイトアスパラガス: 600g-----600g white asparagus
・白玉ねぎ(普通の玉ねぎでも可): 1/2個(150g)-----1/2(150g) white onion
・ガーリック: 1個-----1 clove of garlic
・オリーブオイル: 大さじ1-----1 tbsp olive oil
・日本米(リゾット米): 240g-----240g Japanese or risotto rice
・チキンスープの素: 1個-----1 chicken soup stock cube
・お湯: 850ml-----850ml hot water
・白ワイン: 50ml-----50ml white wine
・塩: 小さじ1/2〜-----1/2 tsp salt
・プロシュットハム: 4枚(お好みで)-----4 slices of prosciutto, option
・チャイブ: お好みで-----chives, option
1.Cut the asparagus tips diagonally into 5cm length in a bowl. Peel the remaining asparagus and slice diagonally into 1.5cm thickness. Reserve the ends and place together with peel in an another bowl.
2.Mix together the hot water and soup cube to make soup stock. Add the peel and ends and heat over a high heat. Simmer for about 15 mins and sieve.
3.Heat the soup again and boil the tips for about 5 mins and set a side.
4.Chop the onion and garlic.
5.Heat the oil in a heavy based pan over medium heat and fry the garlic. Stir fry the onion for about a few mins. Keep simmer the soup stock on another hob.
6.Stir into the rice and add the wine. Add one ladle of the soup and stir. When the rice absorb the soup add the another one. Repeat until half of the soup has gone.
7.Add the stems and pour one ladle of the soup and repeat until all soup has gone or your favourite texture.
8.Season with the salt and turn off the heat with the lid on. Stand for about 10~15 mins.
9.Divide the risotto on an individual plate and serve with boiled asparagus tips and prosciutto. Sprinkle with chopped chives, if you like.
1.アスパラガスの穂先5cmほどを斜めに切って、取り分けておく。残りの部分はピーラーで皮をむき、皮を別のボウルに取っておく。1.5cm厚み程度の斜め切りにする。根元は皮と一緒にボウルに入れておく。穂先、茎、根元と皮、3つに分けておいて下さい
2.鍋にお湯を入れ、スープの素を溶かしておく。皮と根元を全て入れて、強火にかける。沸騰したら弱火にして、15分程度煮た後、漉してスープを作っておく。
3.スープを火にかけて、アスパラガスの穂先の部分を5分程度茹でて別皿に取っておく(出来上がったリゾットの上にのせます)
4.玉ねぎとガーリックをみじん切りにする
5.厚手の鍋にオイルを中火で熱し、ガーリックを入れる。香りがしてきたら玉ねぎも加えて透き通る程度まで2、3分炒める。スープは弱火にかけて熱くしておく
6.米を加えて1、2分炒め、ワインを加える。米がワインの水分を吸ったら、火にかけてあるスープからお玉1杯分を加えて、混ぜ合わせる。米がスープを吸ったら、また次のスープを加える。これをスープの半量程度まで続ける
7.アスパラガスの茎の部分を加え、同様にスープを加えながら、米とアスパラガスに火を通してゆく。スープが無くなる頃にほぼ米が出来上がるはずですが、水分が足りなければお湯を足してください
8.塩加減をととのえ、蓋をして火を止めて下さい。10〜15分程度蒸らせば良い
9.器に盛り、3.の穂先、お好みでプロシュットを手で割いてふんわりのせ、チャイブもハサミで切りながら散らして出来上がり。更にお好みですりおろしたパルミジャーノ、コショウ、オリーブオイルをかけたりしても美味しいです
#英国生活 #リゾット #レシピ動画
Негізгі бет 英国暮らし🇬🇧ホワイトアスパラガスのリゾット|バラマーケット ---White Asparagus Risotto
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