KZ
item
Негізгі бет
Трендинг
Журнал
Ұнаған бейнелер
Ең жақсы KZitem
Фильм және анимация
Автокөліктер мен көлік құралдары
Музыка
Үй жануарлары мен аңдар
Спорт
Ойындар
Комедия
Ойын-сауық
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Ғылым және технология
Кіру
Тіркелу
Кіру
Тіркелу
Негізгі бет
Трендинг
Журнал
Ұнаған бейнелер
Ең жақсы KZitem
Фильм және анимация
Автокөліктер мен көлік құралдары
Музыка
Үй жануарлары мен аңдар
Спорт
Ойындар
Комедия
Ойын-сауық
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Ғылым және технология
Негізгі бет
有蛤蠣的湯就是好好喝...蛤蠣清湯
No video
Ай бұрын
有蛤蠣的湯就是好好喝...蛤蠣清湯
Рет қаралды
506,236
菜單研究所
1
1
食材:
蛤蠣 約500公克
嫩薑 約20公克
青蔥 半之
米酒 1大匙
香油 少許
Жүктеу
Пікірлер: 253
@luke1964
Ай бұрын
每次看到這種沒啥技術含量的料理影片就知道..留言區各種鍵盤廚神要出來展現廚藝了😂
@Tinytt2000
27 күн бұрын
沒錯 每個人流程方式不同 可能不是最好吃 但又不是在比賽 料理開心就好了
@oaktharas
5 күн бұрын
@@Tinytt2000 人家要什么流程,有流量就好了啊,你以为他会吃么,做完就去倒掉了
@user-sw9qv2er8t
4 күн бұрын
@@oaktharas他應該不是說po主 是在說一樓那個吧?我猜😂
@user-yr6ik5pp8x
Ай бұрын
水大火滾水才下鍋, 數3~10秒(看大小/室溫), 蓋鍋蓋熄火悶著3~5分鐘, 好吃不老😊
@user-wm3hw6jy5l
Ай бұрын
開了就能吃了 不用記時
@user-yr6ik5pp8x
Ай бұрын
@@user-wm3hw6jy5l 會外面熟了,裡面不熟啦XD
@user-os5cp4gt1j
Ай бұрын
不能悶好嗎! 不要亂教
@user-yr6ik5pp8x
Ай бұрын
@@user-os5cp4gt1j 好好好 你最棒 你最厲害XD
@box2215
Ай бұрын
@@user-os5cp4gt1j沒吃過泡麵?用悶的才不會過老又省瓦斯
@hcchen588
24 күн бұрын
一堆人說會鹹死...他用的水太多了, 應該還好, 水還是不建議那麼多, 會失去鮮甜味, 我有時候都不放鹽巴~
@bwsxbws
22 күн бұрын
每個家庭的撇步都不同 我家是會先燒鍋下薑和油下去拌炒蛤蠣 目的是把薑味用爆炒的方式逼出來 然後放一鍋水和一整支蔥中火慢慢燉 湯滾時試一下鹹淡再下調味料和酒 日式口味的是只下蒜頭和酒 鰹魚味精
@user-ot5yt8gf4w
Ай бұрын
我都是要起鍋之前 才試鹹度加鹽 每個季節出產的蛤蠣鹹度會不一樣 冬天的水分子比較小 會把鹽分子擠到外面一點 所以鹽比較會卡在沙子上 蛤蠣吸取的鹽量會比較少 相對夏季的蛤蠣 會比較鹹
@7unChen9
Ай бұрын
理化老師:???
@Chuan-wh5ek
Ай бұрын
這化學估計是體育老師教的
@myosotis8161
Ай бұрын
你說冬天鹽在水中的溶解度較低所以蛤蜊較不鹹還比較有可信度
@iceds5318
23 күн бұрын
冬天的水分子比較小是哪個異世界?
@user-sf4ll2xr1r
25 күн бұрын
蛤蠣吐沙也可以改用沙拉油,大約一瓶蓋即可。 油浮在水上減少水與氧氣接觸面積,加鹽後倒油也可以加快吐沙時間。
@worldandinternationa
Ай бұрын
我個人習慣把薑絲換成大概加一手掌量的蒜碎(對就是越多越舒服 還是想要有點薑味但不想喝湯的時候被薑絲卡到也可以用薑泥,起鍋前跟蔥花或蔥絲一起加就可以了
@user-el7vl3ik7l
Ай бұрын
直接丟薑片在撈出來就好了,不用這麼麻煩。
@TDS-vz8sg
Ай бұрын
如果湯能一次喝完就切蔥花,不然二次再煮蔥會變色變味,我都是切薑片,蔥整枝綁丟湯裡,煮好再整枝撈起
@agnestse2047
Ай бұрын
加絲瓜也會很好喝。
@user-xh4zb4wx9c
Ай бұрын
絲瓜超噁
@user-so3be1gj8s
Ай бұрын
@@agnestse2047 加澎湖絲瓜超讚
@agnestse2047
Ай бұрын
@@user-so3be1gj8s 謝謝好提議。
@user-bo4qm2tq7p
16 күн бұрын
1.水太多,湯明顯沒味道 2.薑要用老薑,且應當爆香,單單撒下去不會入味 3.蛤蜊湯用九層塔太重要了,蔥沒辦法代替之 總而言之這就是非常失敗的蛤蜊湯,不用喝我都知道很難喝,硬要說這部影片唯一正確的知識是蛤蜊吐沙的方式 「 不懂蛤蜊湯,不要硬拍!」
@blzuma0602
Ай бұрын
一點點鹽....那一匙超多😅會鹹死
@konogiornogiovanna7437
Ай бұрын
湯這麼多怎麼可能鹹死
@blzuma0602
Ай бұрын
@@konogiornogiovanna7437 正常量吧,沒有特別多阿🤔可能你重鹹,我清淡
@9542843
26 күн бұрын
@@konogiornogiovanna7437 那個份量真的太鹹了😂 半匙足夠
@siabryan794
Ай бұрын
水少一些,加小半杯的花雕酒,上桌前撒点胡椒粉❤
@SAm-pz8jq
Ай бұрын
同埋唔洗落鹽
@s61004660
Ай бұрын
小建議,薑絲跟蔥花先爆香後,在丟下去煮味道完全不一樣
@tanmay6198
Ай бұрын
這個我們稱呼叫泥蜆,沙蜆比較小,煮矮白菜芋頭好鮮
@junhuang2238
Ай бұрын
學到了 要用淺盤子 我家都用大同電鍋的內鍋 水加好加滿 還會重疊蛤蜊
@Difbwjzbahqkzhidjqkqoqkjsjxjs
23 күн бұрын
吐沙要蓋蓋子或餐巾紙防止噴太遠污染。
@user-nq1vq1ei3e
Ай бұрын
滴幾滴橄欖油或其他植物油可以促進蛤蜊快速吐沙
@user-so3be1gj8s
Ай бұрын
真的假的
@user-nq1vq1ei3e
Ай бұрын
@@user-so3be1gj8s 真的~老闆教的,水溫不要太低,手觸摸是溫溫的更快
@user-so3be1gj8s
Ай бұрын
@@user-nq1vq1ei3e 我去買市場有吐過沙的回家再加鹽巴吐沙煮湯還是有沙
@user-nq1vq1ei3e
Ай бұрын
@@user-so3be1gj8s 其中有死掉的蛤蜊,店家沒有挑乾淨,買回家一個個互敲看看,聲音清澈響亮就是活蛤蜊,低沉悶悶聲音是壞掉的
@LBMinaLBMina
Ай бұрын
加辣椒🌶️也有幫助。
@user-td6in6wm3q
Ай бұрын
我在家也是這樣煮,不過我直接買老闆已經吐好沙的,所以更快速😂
@user-so3be1gj8s
Ай бұрын
我也曾經買吐過沙的可是用鹽下去泡水還是一堆沙煮湯還是有沙把沙吐乾凈好難怎麼會這樣
@jenniferii
Ай бұрын
@@user-so3be1gj8s 換個老闆就好。
@jkifhr789
Ай бұрын
@@user-so3be1gj8s因為他死掉了,死掉的蛤蜊是不會吐沙的,泡什麼都沒用。
@user-so3be1gj8s
Ай бұрын
@@jkifhr789 ...........
@user-ml6rd7yq7g
7 күн бұрын
一般煮蛤蜊湯是不放鹽的,因為蛤蜊本身就有鹹度,再放鹽會過鹹!
@an0chin3
16 күн бұрын
怎麼煮都可以~ 只在乎好吃的蛤蜊😋😋😋
@cheeyeangkong2350
6 күн бұрын
姜丝应该关火前从下,才能保留更浓的姜味
@CCL19820714
Ай бұрын
調味 各有所好. 水滾下鍋.... 會開??
@user-fy5ot8fl3m
Ай бұрын
老薑才是對味==
@hiphopxiha
Ай бұрын
鹹度ok 再補一點好了😂
@user-ix9om9bt5g
Ай бұрын
上个月我有煮湯好喝😋
@sallysung5554
Ай бұрын
好喝!🎉🎉🎉
@peterjurassic
7 күн бұрын
那么多水?汤会不会太淡??
@bluewang4974
Ай бұрын
請問: 現在室温也高,把食材放在「冰箱」吐沙可以嗎?會有什麼影響嗎?thanks ~
@user-is1xs4rx4y
Ай бұрын
看他這樣煮~~~~你還敢問他問題喔?😂
@user-rt1nq5kr2l
Ай бұрын
太冷蛤蜊就不會動啊,其實就算三十幾度的氣溫,活蛤蜊放室溫吐沙根本不會有問題,畢竟頂多兩三個小時不是嗎?不至於這樣就掛掉不新鮮的。
@bluewang4974
Ай бұрын
@@user-rt1nq5kr2l 了解了,謝謝。
@user-rt1nq5kr2l
Ай бұрын
@@bluewang4974 但是如果蛤蜊沒有要當天吃,可以用約沒過蛤蜊一指節深的冷水泡著蛤蜊,直接放進冷藏冰著,這樣蛤蜊放個至少兩天左右基本沒問題不會死,這是某個賣蛤蜊的老闆教我的。
@bluewang4974
Ай бұрын
@@user-rt1nq5kr2l 好的,謝謝您。
@lkkmother4319
Ай бұрын
煮蛤蠣,不能等水滾在放,他的蛤肉才不會浮出水面分離呢?OK🎉
@maymaylin8240
21 күн бұрын
我家也是跟你一樣
@hacksign027
Ай бұрын
不要鹽加點鰹魚高湯包,加點干貝。再配合薑蔥蛤蛎原始的鮮味,我比較喜歡...
@SE-sg2wb
Ай бұрын
盐水要化开才能放蛤蜊...不然有部分会太鹹 蛤蜊会鹹死
@TDS-vz8sg
Ай бұрын
又不是放一整夜,幾分鐘吐沙後就清洗幾遍
@user-gk2ei9wn3t
Ай бұрын
要放九層塔
@user-kp6xo1yk9v
Ай бұрын
可放可不放 都是個人口味而已 沒有一定
@pork_lo
8 күн бұрын
這麼多水,有味道嗎?
@TDS-vz8sg
Ай бұрын
如果一餐能喝完就切蔥花,我都是整枝蔥綁一綁丟進去,煮好再把蔥撈出來,就不會二次再煮,蔥會變色變味
@Chuan-wh5ek
Ай бұрын
通常蔥是最後才下的
@user-gb9wq5cu4n
Ай бұрын
這樣不會太鹹嗎? 我煮蛤蠣湯都不放鹽就很鹹了捏
@tommyisgood9250
Ай бұрын
因為他水加滿多的
@user-sy7tr9xk3o
Ай бұрын
不是啦…水少一點,其實不需要加鹽用蛤蜊本身的鮮鹹度就夠了,水滾了在下蛤蜊,看到開了馬上關火就好
@user-ki9np8tj2i
Ай бұрын
其實你用鍋子就可以吐沙了 蛤蜊吐沙整個跑出來很漂亮喔 白白的在游泳
@oldchonglin5503
20 күн бұрын
给我的话就不放盐,直接鱼露,蒜头尼,胡椒更加分🎉
@MJ-kx3rt
10 күн бұрын
每次在料理影片下面看一群講的天花亂墜的小丑就覺得很好笑
@user-ic4im5cj3t
Ай бұрын
那個蔥花很細很漂亮耶
@Iovemkm
27 күн бұрын
可以一顆一顆塞進後門 自然熟成嗎😮
@cjs57597
26 күн бұрын
當然可以啊 😂 用你自己的體溫打蛤蠣悶熟
@qweiopfghj119456852
19 күн бұрын
看到又想喝了
@user-vd4ch3bj2u
Ай бұрын
用米酒吐沙更快😂
@b976543
Ай бұрын
冷水下鍋殼才不容易爆開
@user-rt1nq5kr2l
Ай бұрын
@@b976543 然後等到水煮滾,蛤蜊肉都已經又老又硬了。 而且,蛤蜊殼爆開?你要不要看看你在說啥? 你是當蛤蜊是炸彈嗎?
@ntervesong
Ай бұрын
一堆鍵盤煮湯的在亂教...經常下廚的我看到真的會笑死
@JudyJ-tu2looooo2740
Ай бұрын
其實我在想蛤蜊吐沙到底怎麼做才能吐出來最多徹底
@wilsonhorng6175
Ай бұрын
水少一些,不要加鹽,否則失真又傷身。
@oliverchen2351
20 күн бұрын
就講過晚黃師傅同阿昌華山論劍,阿昌輸曬,無論風度及人情世故,都輸咗畀黃師傅,不論黃師傅嘅作品好與壞,佢有今日嘅成就,一定有佢自己個人之處,我認為阿昌一人公司黎講,咁應該努力去增值自己再批評人
@user-jv6hq7fk8x
Ай бұрын
黄酒蒸出来汤不加盐也鲜
@n.b.jaco.7728
13 күн бұрын
同飲水有乜分別....
@s4669616
Ай бұрын
可以不加米酒嘛?
@win1954
Ай бұрын
再加一盒豆腐、看起來料更多。
@davehuang8685
19 күн бұрын
請問 ,吐沙時,沒打開的幾顆,有可能是壞掉嗎? 煮湯時是否要丟掉?
@user-pk6or4vj7e
16 күн бұрын
聽聲音,空心的就是壞了
@davehuang8685
16 күн бұрын
@@user-pk6or4vj7e 謝謝
@user-pk6or4vj7e
16 күн бұрын
@@davehuang8685 不客氣
@rola5341
4 күн бұрын
蒜頭沒加😂
@fe025sss
Күн бұрын
我自己覺得蛤蜊本身的鮮味已經比鹽巴高級 湯不要太多然後不放鹽才是正道 蛤蜊料理放鹽像是拿好的水果去沾水果果醬吃 有點多次一舉
@je3344511
Ай бұрын
有沒蛤蜊的蛤蜊湯嗎?
@user-sd9in3cj3h
Ай бұрын
水太多我會1/4就好不加鹽
@m.m71BITCL
Ай бұрын
嗯咸度OK,再補一點就好了?那到底是OK還是不OK😂😂😂
@feilaochen
Ай бұрын
这样煮出来的汤也好喝?
@user-ok4zj9mu4c
Ай бұрын
薑母更有味
@oliverchen2351
20 күн бұрын
議事論事,黃師傅踩人抬高自己係唔啱,阿昌亦都係靠捉人錯處畀自己上位,所以兩者都係一樣,第二,阿昌比文女擺上枱,傻更更仲唔知咩事
@user-xg4lr5tt5p
25 күн бұрын
鹹度ok,嗯…再補一點就好😂
@schrooodingerb6429
Ай бұрын
这种做法,味道差一点。锅烧热,一点油,下姜丝,爆炒蛤蜊,锅边一圈米酒,下滚烫开水,瞬间汤白,撇去油沫,撒葱花,美味啊! 同时厨房小白不要用这种刀,很容易切手
@user-rt1nq5kr2l
Ай бұрын
@@schrooodingerb6429 有沒有一種可能,很多人就不喜歡過多調味的食物,就喜歡吃食物的原味,而不是過多調味和花俏手法? 煮湯就煮湯,還炒來炒去,等到能吃都已經肉老光了,湯當然鮮,因為全以肉質為代價了啊。
@schrooodingerb6429
Ай бұрын
@@user-rt1nq5kr2l不在一个层次无法交流,或许某一天你就懂了
@user-rt1nq5kr2l
Ай бұрын
@@schrooodingerb6429 嘿對對對,你最高端你最棒了,全天下你最聰明你最厲害,習主席的層次都沒你高呢!蒸蚌!
@schrooodingerb6429
Ай бұрын
@@user-rt1nq5kr2l 你拉我说的对吧,确实无法交流😂
@pieippo9874
Ай бұрын
@@schrooodingerb6429喜歡有人分享不同的作法❤ 炒過再煮感覺不錯,味道層次應該不同,廚藝小白有點抖 請問蛤蜊是炒到開再下滾水嗎? 火是一直大火嗎?
@1990blue
20 күн бұрын
這碗湯也太多,我煮都不加入鹽巴
@WYZG_
18 күн бұрын
本身就沒有什麽油脂,你還直接煮,相信不是我喜歡的味道,逢燒必炸,補充一點油脂進去湯的味道會更加濃鬱,
@user-nv3zp6ct3d
Ай бұрын
這個幾百年前的東西還需要在2024年分享?
@user-rt1nq5kr2l
Ай бұрын
看來你的口味蠻重呢,蛤蜊湯還能放鹽巴😂
@Master-qx6mq
Ай бұрын
不放才奇怪吧!多淡啊!
@user-rt1nq5kr2l
Ай бұрын
@@Master-qx6mq 那是蛤蜊耶,海水的耶,已經那麼鹹了還放鹽巴,是要一口下去直接醃鹹肉嗎?
@Master-qx6mq
Ай бұрын
@@user-rt1nq5kr2l 難道你是直接從海裡撈上來的嗎?店家或市面包裝的不會先處理?回家不會再吐沙和清洗過?這之間的處理過程就已經稀釋了多少鹽分,而且這短片主也說了前面吐沙加過鹽,後續煮湯的時候依個人口味加鹽,我跟他一樣前面只加一點鹽是會覺得淡的
@user-rt1nq5kr2l
Ай бұрын
@@Master-qx6mq 不會吧不會吧,你還真這麼信任老闆一定會徹底幫你吐沙? 就像你問水果攤老闆,老闆一定告訴你包甜,但實際上真的一定甜嗎? 這麼天真單純,你究竟是怎麼在現代社會活下來的?!
@Master-qx6mq
Ай бұрын
@@user-rt1nq5kr2l 請你看清楚我的留言再回答哦!這麼偏激你是怎麼在社會生存下去的☺️
@fengyali3824
7 күн бұрын
我很怀疑这个会真的好吃..
@chiehilin4060
Ай бұрын
冬瓜...
@user-shinyonion
26 күн бұрын
怎麼沒有九層塔跟蒜頭😢
@zoeliu6072
Ай бұрын
對厚,想省錢我加蛤蜊也好,差很多啊,但是湯我都逼自己只喝幾口,唉唉唉。😢
@Kobayashi_Kaede
Күн бұрын
鹽給的好大方w
@siucho
Ай бұрын
蛤蜊應該冷水下
@user-rt1nq5kr2l
Ай бұрын
那等到煮好,蛤蜊都煮老了,一點都不好吃。
@user-ep7ji2dk3m
21 күн бұрын
@@user-rt1nq5kr2l沒下過廚吧?
@user-rt1nq5kr2l
21 күн бұрын
@@user-ep7ji2dk3m 謝謝我烹飪經驗二十多年,從中學時開始接觸,握有一張丙級國家執照,因母親出身海邊因此最擅長的就是海鮮。 你是不是不知道,海鮮的肉質也是會老的? 還是你可能不知道,海鮮到了不懂的人手上,也會變得難吃?
@user-ep7ji2dk3m
21 күн бұрын
@@user-rt1nq5kr2l 既然你都有二十年經驗 那你應該知道冷水下鍋的原因是什麼吧?說真的 有丙級證照真的沒什麼用,那只能代表絕對有入門經驗而已…這種非要一直燉煮的東西 其肉質要老到一定程度 也是很難的,我很認同給不會料理的人 東西有可能會做的變難吃!
@user-rt1nq5kr2l
21 күн бұрын
@@user-ep7ji2dk3m 非要一直燉煮的東西??? 我們在討論的是蛤蜊沒錯吧? 誰告訴你蛤蜊要一直燉煮了? 蛤蜊這東西一開殼就可以吃了而且要趕快吃,那時候是最肥美最美味的狀態,繼續煮下去肉就會縮掉了,也就是肉質老掉了,已經失去最美味的狀態了。 然後你告訴我說蛤蜊要一直燉煮????? 哈囉請問你的意識還清醒嗎?
@hospital3150able
Ай бұрын
吐砂除了放鹽,需要放點味精嗎?
@orid1234
15 күн бұрын
你這是蛤蜊開水
@edificeforcast
Ай бұрын
水有點太多加絲瓜最對味
@walter039.49
10 күн бұрын
為什麼你刀法可以這麼快同樣的手勢我速度超慢你超快
@user-ti4nr6yf3g
Ай бұрын
蛤蜊我們是不加鹽的,因為蛤蜊本身就有鹹度了
@redmaple2012
Ай бұрын
加點日本味素
@yamazaki5500
Ай бұрын
九層塔會更好
@sbm01470
Ай бұрын
蛤蜊清湯(x 蛤蜊泡蔥薑水(⚪︎
@Andyyen-fq9jh
29 күн бұрын
影片沒說蛤蜊和水的比例
@user-qx1od3rj1v
Ай бұрын
用蒸的最好喝 😂
@user-bg4bf9uk7c
Ай бұрын
蛤蜊湯根本不用加鹽就能鹹死你了
@user-vh1zq6eo8b
Ай бұрын
想喝
@danh6313
Ай бұрын
好像水沒滾,還要加一點點白胡椒跟香油,米酒
@user-hk6wn4qb6m
Ай бұрын
冷水下鍋比較好喝
@user-rt1nq5kr2l
Ай бұрын
@@user-hk6wn4qb6m 然後蛤蜊肉質全部又老又硬不好吃。
@james3417
28 күн бұрын
讚喔
@user-hv4zt8wl6c
Ай бұрын
别放香油!会盖过蛤蜊的鲜! 别放香油!会盖过蛤蜊的鲜! 别放香油!会盖过蛤蜊的鲜!
@xie7276
Ай бұрын
明明就可以放,放多放少的問題而已 通常只是用來點綴,讓上面油油亮亮,比較有賣相跟食慾,不懂就不要在那邊裝,腦X
@user-hv4zt8wl6c
Ай бұрын
@@xie7276 不懂装懂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
@winterleung1411
Ай бұрын
「一小匙」 你英文名是馬可嗎
@clean_space
Ай бұрын
蛤蟆 🤪
@singlinhuang4232
Ай бұрын
蛤蜊屍水
@bensgarage66
29 күн бұрын
好鹹😂
@bbb751
16 күн бұрын
蛤蜊湯不用加什麼鹽吧🤣
@taisiangwang7030
Ай бұрын
鹹度ok,幹嘛再補一點
@aaRon-oz1kk
Ай бұрын
我笑了 影片我是喜歡的 但那邊我也笑出來了(而且加也不只一點點🤏
@user-dk8hh5rh1o
Ай бұрын
嗯鹹度ok再加一點點就好了 Ok:「??????」
@user-nn9nq6yt8x
Ай бұрын
讚讚讚好喝🎉🎉🎉🎉🎉🎉
@user-gz7up1zr9i
18 күн бұрын
小毛+賴鴻麟
@Marymanson596
Ай бұрын
為什麼教學影片下面還會有一堆教學 你們趕快拍好嗎😂😂
@user-mx6du6sh5v
Ай бұрын
喝湯很大聲 要稍微改一下 😂
@chef_bennypang
Ай бұрын
就是蛤蜊水而已,不算湯
@oliverchen2351
20 күн бұрын
其實我都係觀眾,但係呢一單野,我個人覺得呀昌太多口,斷人衣食人由如殺人父母,各有各做就好,更何況,老實講,講作品,昌都係做粗野,唔理黃師傅收費幾錢,講架講服務,黃師傅同阿昌😂都唔係一個層次
Пікірлер: 253