선생님 영상 잘 보고 메모해갑니다! 질문 하나만 드리자면 다시마 혹은 식초 숙성이 끝난 후에 물에 씻어내야 하나요 ? 아니면 바로 썰어도 될까요?
@fishkun
9 ай бұрын
소금만 씻어내고 다시마는 닦아서 물안하고씁니다
@임도형-l2s
9 ай бұрын
연륜은 좀 더 짧지만 사장님께 팁을 드리자면 소금기 제거시에 물에 담근 상태에서 흐르는 물을 이용해서(직접 닿지는 않게) 머리에서 꼬리방향으로 쓸어주시면 한번에 세척(?) 가능합니다. 물론 흐르는 물이 직접 닿으면 살이 찢어질수 있는 점 주의하세요 ㅠ
@fishkun
9 ай бұрын
감사합니다 배움에 연륜이 뭐중합니까
@나리야살앙해
Жыл бұрын
생선가게 막내아들ㅋㅋ넘 웃겨용ㅎ
@fishkun
Жыл бұрын
항상댓글 달아주시네요 나리는 누구인가요?
@나리야살앙해
Жыл бұрын
@@fishkun 그럼요 제 최애가게 사장님이신데ㅋ홀매장 오픈하면 인사드립쪼!!나리는 애인입니다 ㅎㅎ
@박기수-d9v
10 ай бұрын
저도구독 했어요~못본 동 영사ㅏㅇ 궁금하네요~~^^
@fishkun
10 ай бұрын
감사합니다
@NanaBand
9 ай бұрын
연어를 냉동 한다고 할 때 숙성하고 냉동 하는게 좋을까요 반대로 해동하고 숙성해서 먹는게 좋을까요?
@fishkun
9 ай бұрын
저는 한번도 냉동은 안해봐서 답변이어렵습니다
@NanaBand
9 ай бұрын
@@fishkun 아무래도 가정집에서 큰 연어를 사면 냉동 보관 해야 할 것 같아서 질문 드렸습니다. 답변 감사합니다. 응원합니다.
@fishkun
9 ай бұрын
@@NanaBand 트레이더스같은곳에서 작은양이좋을듯요
@임도형-l2s
9 ай бұрын
@@fishkun먼저 숙성하시고 재활수지라 하나요? 그 냅킨으로 자주보이는 갈색 얇은 종이나 키친타월로 낱개낱개 싸셔서 전부 낱개포장을 랲으로 밀봉하시고 얼리시면 해동시 나오는 수분을 흡수해줘서 갓 잡은것과 큰 차이 없이 즐기실 수 있습니다. 다만 집 냉장고가 가득 차있거나 하시면 냉동고 냄새도 배이지만 천천히 얼면서 약간은 특유의 비린내가 날 수도 있다는점. 댓글 태그는 보시면 좋으실듯 해서 달았어요
선배님 제가 일 하고 있는 가게는 별도의 숙성은 하지 않고 생 연어를 손질 후 갈비랑 껍질을 남긴 상태에서 한 쪽당 5~7 토막 낸 다음 랩에 감싸서 냉동시킨후 매일 사용할 분량 만큼 꺼내서 쓰고 있는데 숙성을 하지 않아서 그런지 보관법이 잘못 된건지 식감도 매우 무르고 맛도 이상합니다. 연어는 하루에 3 ~ 4토막 정도 사용하여 총 5일 정도 사용합니다,, 해동은 전날 퇴근전 냉장고에 넣어 둡니다,, 혹시 연어 손질 후 그날 사용할 분량을 제외 하고는 어떻게 보관 하시나요? 또 냉동시킨다면 해동은 어떻게 하시나요?
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