Follow my instagram :
/ dapursicongok (untuk resep) / ajheris (untuk photography)
Follow my blog : ajheris.com/
ICE CREAM
Sesuai namanya, Ice Cream memang terbuat dari cream (kepala susu). Jadi bukan susu ya. Itulah mengapa kadar fat dalam ice cream relatif tinggi. Rata rata kandungan fatnya berkitar 15 persen ke atas. Semakin tinggi kadar fatnya ya semakin tajam dan lezat rasanya.
Itulah yang membedakan ice cream dengan Gelato. Sebaliknya Gelato lebih rendah lemak dan bahan dasarnya adalah susu (bukan cream).
Ice cream memiliki tekstur yang tidak sepadat gelato sehingga lebih mudah mencair. Mengapa? karena teknik pembuatan ice cream sedikit berbeda dengan gelato terutama di cara pengadukannya. Ice cream diaduk lebih cepat sehingga kandungan udaranya lebih banyak (bisa lebih dari 50 persen) sedangkan gelato diaduk lebih perlahan sehingga kandungan udaranya hanya berkisar 20 hingga 30 persen. Itulah sebabnya mengapa gelato relatif lebih lama mencair dibanding ice cream. Dan proses pembuatan gelato membutuhkan dua suhu yang berbeda yaitu daro panas ke dingin.
Ice cream idealnya dibekukan pada titik suhu minus 20 derajat celcius sedangkankan gelato cukup di minus 10 an lah (lebih tingi suhunya).
Karenanya daya tahan ice cream lebih lama dibanding gelato karena perbedaan titik beku ini. Jadi pastikan teman teman mengenali suhu freezer masing masing. Jika freezer yang kalian punya kurang cukup dingin dan kalian tetap ingin mencoba silahkan saja. Paling titik bekunya kurang maksimal.
Ice cream bisa dibuat secara tradisional (artisan) tapi bisa juga dengan cara modern seperti yang saya buat ini. Cuma dua bahan dasar dan tanpa mesin ice cream.
BAHAN DASAR :
700 gram heavy cream suhu kulkas (kalian bisa juga menggunakan whippy cream cuma rasa heavy cream lebih enak tentunya)
350 gram susu kental manis, setelah dituang ke wadah masukkan ke dalam kulkas dulu untuk mencapai suhu dingin kulkas). Kalau langsung dituang dari dalam kaleng dalam kondisi dingin jadi susah. Maka sebaiknya tuang dulu pada saat suhu ruang dan kemudian masukkan ke dalam kulkas
Jika kalian mau bikin setengah takaran di atas boleh saja. Tinggal hitung aja setengah bagiannya.
Untuk bahan tambahan terserah saja. Tapi saran saya jika kalian ingin menambahankan buah buahan seperti strawberry misalnya, pastikan potong potong kecil dan bila perlu cincang kasar agar pada saat membeku tidak berasa keras. Karena buah buahan mengandung air.
Untuk takaran bahan dasar di atas saya menambahkan:
Parutan kulit lemon dari setengah buah lemon
1 sdt vanila extract
180 gram strawberry
100 gram biskuit
Jika kalian mau coba tambahan bahan lain sesuai selera saja. Tapi berat takaran jangan berlebihan.
Resep ice cream lainnya bisa dilihat di sini : • ICE CREAM
MUSIC : www.epidemicsound.com/pricing/
#icecream
Негізгі бет YOK BIKIN ICE CREAM MIRIP DI MALL | CUMA 2 BAHAN DASAR| TANPA MESIN ICE CREAM
Пікірлер: 77