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※ 본 영상은 광고(아이오 인트로펙 수비드&진공포장기 세트)를 포함하고 있습니다.
제품 협찬을 받았습니다.
본 영상에서 사용한 제품&장비
아이오(AIO) 인트로팩 TW2000 수비드 머신
coupa.ng/brR4Ra
수비드 머신과 진공포장지가 통합된 제품이에요.
해당제품은 수조까지 포함되어 있습니다.
한국도자기 셰프 다이아몬드코팅 궁중팬 30cm
coupa.ng/brR6Z6
폰타나 카르니아 베이컨 앤 머쉬룸 크림 파스타 소스
coupa.ng/brR5Ph
폰타나 나폴리 뽀모도로 토마토 파스타소스
coupa.ng/brR58I
폰타나 스모키 앤 허브 바비큐소스
coupa.ng/brR6AX
사용장비
카메라
파나소닉 GH5 + 라이카 DG VARIO ELMARIT 12-60mm F2.8-4 POWER OIS
파나소닉 G85 + 라이카 DG Summilux 15mm F1.7 ASPH
파나소닉 GX85 + 파나소닉 25mm F1.7 ASPH
파나소닉 S1(FF) + 파나소닉 S1 24-105mm F4 MACRO OIS
소니 A6400 + 소니 E PZ 18-105mm F4 G OSS
마이크
ZooM F1+SP
소니 UWP-D11 무선마이크
조명
빌트록스 VL-D85B 2대
호루스벤누 룩스라이트 116T 2대
이 콘텐츠는 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받고 있습니다.
비지니스 문의 : gorsia83@gmail.com
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안녕하세요 화니입니다.
이번 영상은 전투식량~~ 만들기 입니다.
일전에 독일군 전투식량 먹방을 업로드 한적이 있었습니다.
전투식량은 국적불문하고 아쉬운점이 있었는데.. 바로 '맛이 별로..'라는 점 입니다.
물론 전투식량을 개발하고 제조하는 분들을 폄하할 생각은 없습니다. 여러가지 제약을 안고 맛을 내는건 정말 어려운 일이니까요.
그렇지만 요리덕후다보니.... 나름대로 한번 만들어봤습니다.
덕후도 덕후지만, 프레퍼이기도 한 사람인지라... 겸사겸사 해 봤는데, 요 시국에 딱 맞물리게 되었네요.
다만 이 영상은 특급 레시피, 시크릿 레시피 이런쪽은 아닙니다.
전투식량에서 가장 중요한것은 보존 및 보급/취식이기에 여기에 비중을 두었다고 보시면 되겠습니다.
물론 맛에 대한 부분도 다루어지는데, 주로 식감이나 오버쿡에 관련된 부분입니다.
이것을 만드는데 필요한 준비물은 다음과 같습니다.
요리
진공포장기
진공포장지
수비드머신
발열팩
여기서 수비드 머신은 필수는 아닙니다. 일정한 시간만큼 일정한 온도로 '살균'을 하는 것이 주 목적이기에 인덕션이나 오븐 등으로 대체가 가능합니다.
그렇지만 진공포장기와 진공포장지는 필수입니다. 이게 없으면 완전하게 밀봉도 힘들고, 살균도중에 팩이 터져버릴 가능성도 있답니다.
사실 기본적인 원리는 별거 없습니다. 조리가 끝난 음식을 진공포장해 밀봉 한후 일정한 온도로 살균하면 끝나는 것이니까요.
다만, 이 전투식량은 다음과 같은 부분에 주의를 해야 합니다.
1. 온도&시간
온도가 너무 높으면 오버쿡 등의 현상이 발생하여 요리맛이 급격하게 하락하게 됩니다. 때문에 적절한 온도가 중요합니다.
저온살균 : 62~65도 20분 혹은 75도에서 15분간
자비살균 : 100도에서 30분간
건열살균 : 건식오븐을 사용해 160~165도에서 2시간, 170~175도에서 1시간
간헐살균 : 100도로 하루에 30~60분간 한번씩 3일간 반복
고압증기살균 : 2기압에서 121도로 15~20분간
그 밖에 자외선이나 감마선 살균이 있습니다.
다만 감마선은 개인이 하기에는 무리가 있고 자외선은 투과성(고깃덩어리의 경우 안쪽까지 투과하기 힘듬)문제가 있습니다.
맛을 위해서는 저온살균이 좋습니다. 다만, 노로바이러스 조류독감 바이러스 등은 그보다 높은 온도에서 사멸합니다.
때문에 제 경우 85도에서 살균을 해 줬습니다.
그러나 저런식의 살균을 해도 보튤리누스를 잡기에는 무리가 있습니다.
때문에 조리할때 되도록 높은 온도에서 해 주는 편이 좋습니다.
2. 식재료
식감이 중시되는 메뉴를 전투식량으로 만들기가 매우 어렵(거의 불가능에 가까움..)습니다.
가열살균을 통해 오버쿡이 진행되기 때문이죠.
본 영상의 어향육사의 경우 죽순, 표고, 목이, 완두콩과 같은 오버쿡으로부터 비교적 안전한 재료를 위주로 사용했습니다.
전투식량의 메뉴가 한정되는건 바로 이 때문이죠.
3. 음식 간 및 소스점성
간은 다소 강하게, 수분이 좀 부족한듯하게 조리하는 편이 좋습니다. 이유는 가열살균 도중에 식재료에서 물이 나오기 대문이죠.
특히 어향육사는 중식당에서 먹던 느낌 그대로 만들면 질척 그 자체가 됩니다.
스튜도 마찬가지!
요약하면 '보존', '보급', '취사'에 비중을 두는 시점부터 맛에 대해서 어느정도 포기를 해야 합니다.
요리가 100이면, 80 정도의 맛 밖에 낼수가 없다는거죠.
재료선택부터 저 기준을 따라야 하니까요.
직접 만들어 본 결과 나름 괜찮았습니다. 다만 발열팩으로 데울수 있는 정도는 한계가 있었습니다.
햄버그 스테이크였다면 안쪽에 냉기가 있었을 것이고, 혹한기 취사라면 그냥 좀 따듯할만한 온도까지밖에 오르지 않습니다.
주식이 없어서 알파미를 함께넣어 조리를 해 봤는데 이것도 괜찮더군요.
분말타입의 인스턴트 수프, 커피, 아마자케(일본식 감주)를 조합해도 좋을것 같습니다.
문득 든 생각인데 아마자케를 넣는다면 인스턴트 이스트도 함께 넣는 것도?
즉석해서 막걸리를 만들수 있거든요.(어쭈~ 군기 봐라~)
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BGM 정보
When The Dream Comes True
[Mockingbird]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Real Heroes
[FlorewsMusic]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Summer Breeze (Main version)
[emanmusic]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Inspirational Corporate Background (Motivational)
[8WNDRS]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Corporate Uplifting & Pulsating
[PinkElephantLab]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Heroic Cinematic Theme
[EasyTunes]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Heaven Piano
[LEXMusic]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
A Military (Mid Version)
[FlorewsMusic]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Apocalyptic Horror Intro Teaser
[Stereoalex]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
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Негізгі бет [ 요리 N 화니 ] 화니표 수제~! '전투식량' 만들기 / 발열도시락 / 야전식량 / Home Made MRE / 좀비사태 / 화니의주방 / 늄냠TV
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