【手揉鹽可頌】
-高筋粉 150g
-法國粉 100g
-海鹽 5g
-上白糖 20g
-奶粉 7.5g
-水 150g
-法國老麵 50g
-無鹽奶油 12.5g
-乾酵母 2.5g
______分隔線_____
【百分比】
【手揉鹽可頌】
-高筋粉 60%
-法國粉 40%
-海鹽 2%
-上白糖 8%
-奶粉 3%
-水 60%
-法國老麵 20%
-無鹽奶油 5%
-乾酵母 1%
_____分隔線______
1.老麵、酵母、奶油先不要加入
2.拌成糰之後、酵母灑在表面
3.自我分解30分(冬天室溫、夏天冰箱)
4.揉出厚膜(加入奶油)
5.揉到完全擴展階段
6.基本發酵28度(90分)
7.中間發酵(30分)
8.最後發酵(60-70分)
9.上火220下火230(14~16分)
『音樂提供』
曲名『 Window』
作曲 RYU ITO
ryu110.com/
Негізгі бет 在職麵包師教你(手揉鹽可頌)
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