Скачайте рецепт и тех.карту в PDF🚀:
goo.gl/SNdU6m
ЖМИТЕ на ссылку и Смотрите рецепт всего блюда:
• Карамельный шар с шоко...
Ксантан - это органическая текстура получаемая из крахмала путем ферментации. Ксантан, признан лучшим натуральным загустителем XXIвека, потому что способен загущать при мизерных количествах. Помимо этого, ксантан позволяет эффективно стабилизировать пены и препятствует образованию кристаллов при заморозке.
В этом видео вы узнаете, как правильно применять текстуру ксантан в смеси с желатином при приготовлении стабильной пены с использованием кулинарного сифона ISI.
Для пены из кокосового молока вам потребуется:
400гр кокосовое молоко
100гр сахарного сиропа
1гр ксантана
15гр желатин
Оборудование, инвентарь и текстуры для ролика, предоставлены Магазином Инновационной Кулинарии - Chefs-Shop.Com.
Подписывайтесь на страницы, следите за гастрономическими трендами, вдохновляйтесь и получайте новые идеи:
Facebook - / chefsshopcom
Instagram - / chefsshop
Вконтакте - vk.com/chefsshopcom
Больше о наших проектах:
Академия Шеф-поваров - chefs-academy.com/
Кулинарная студия GastroLoft - gastroloft.com.ua/
Ресторанный Консалтинг - www.chefs-consulting.com/
Негізгі бет Замороженная Кокосовая Пена. Как заморозить пену используя ксантан и желатин.
Пікірлер: 13