САМЫЕ ЛЕГКИЕ ЦВЕТЫ- ЗЕФИРНЫЕ ЛИЛИИ БЕЗ НАСАДКИ !
VERY EASY TO MAKE LILLY FLOWER FROM ZEPHYR !
РЕЦЕПТ :
ЯБЛОЧНЫЙ ЗЕФИР ДЛЯ ЦВЕТОВ ПО КЛАССИЧЕСКОЙ ТЕХНОЛОГИИ :
В дежу :
260 гр Яблочного Пюре
180 гр Сахара
70 гр Белка
3 гр Лимонной Кислоты
СИРОП :
400 гр Сахара
150 гр Воды
14 гр Агара (силой 700) или 9-10 гр Агара силой 900
Конфеты мармеладные для тычинок. Пищевые красители для декора.
Если будете готовить зефир в рожках, то промажьте кисточкой внутри все рожки растопленным шоколадом или глазурью перед тем как начинать готовить зефипр. Я совсем забыла про это и прошу прощения.
Прежде чем начать готовить зефир, подготовьте все необходимое заранее, поднос с пергаментом или вафельные рожки, кондитерские мешки с насадками ,красители и все что нужно бедет для декора,так как с зефиром нужно быстро работать , чтоб он не успел стабилизироваться. Дежу с зефиром можно укутать в горячие полотенца и сверху накрыть полотенцем. В помещении лучше , чтоб было тепло и влажность в комнате с зефиром не выше 50 % ! Хорошее настроение и упорство помогут вам в кондитерском деле.
Яблочное пюре обязательно протереть через сито. Белки комнатной температуры.
Если готовить будете ручным миксером, то разделите все ингридиенты на 2.
Предварительно лучше агар соединить с водой и нагреть до кипения, масса должна бить в виде киселя, затем уж добавить сахар и варить сироп.
Сироп варим на среднем огне до 110 С или до тянущейся нити типа сопельки.
Смотря какой у вас миксер, но желательно взбить меренгу из яблочного пюре, белка, сахара и лимонки до пышной устойчивой массы к тому моменту когда сироп тоже будет готов одновременно.
Я срезала кончик кондитерского мешка углом как насадка листик , надеюсь вам всем видно на видео и этим мешком я работала. Я первый раз делала лиллии да еще в рожках и поэтому хочу отметить не заполняйте зефирной массой рожки до верху, оставьте см 3 не доходя до верха рожка и тогда лучше будет сажать листок лиллии во внутрь рожка и медлеено поднимать вверх.
Практикуйтесь и у вас все получится !
Зефир получается очень вкусным и красиво смотрится при разломе сама текстура зефира.
Ну а я желаю всем удачи и вкусных красивых зефирчиков !
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ДРУЗЬЯ !
RECIPE :
ZEPHYR FROM APPLE PUREE :
Into the mixing bowl :
260 g (9.2 oz) Apple Puree
180 g (6.3 oz) Sugar
70 g (2.5 oz) Egg Whites
3 g (0.1 oz) or 1/2 tsp Lemon Acid
Into the saucepan for syrup :
400 g (14.1 oz) Sugar
150 g (5.3 oz) Water
14 g (0.5 oz) Agar-Agar (700 bloom)
Before you start to make zephyr you should prepare everything ahead what do you need like baking sheet with parchment paper, piping bags with tips, food coloring, waffles cones, candy for stamens...
Humidity in the house should not be more then 50%.
If you will work with hand mixer then you should divide all ingredients on 2.
To make apple puree you better use green apples. Cut them in a half and place them on baking sheet with cutting side down and bake till they are get soft. Then strain trough the sieve and you will get nice apple puree for zephyr (marshmallow).
Cover the waffles cones inside with melted chocolate.
You should beat meringue with apple pure, sugar, egg whites and lemon acid till stiff picks and your sugar syrup should be ready at the same time. The syrup you need to cook on medium heat till 110 C (230 F) or you should see like "snivel" from your spatula when you are checking the syrup. When your zephyr is ready you should work very fast. Because when zephyr get down to 40 C (104 F) it will become stabilized and you won't get nice flowers or rosettes. That why it's better to keep zephyr mixture in 50 C (122 F) range.
This apple zephyr is very tasty and beautiful texture inside ! Hope you will make them and enjoy.
BON APPETITE MY FRENDS !
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль ЗЕФИРНЫЕ ЛИЛИИ БЕЗ НАСАДКИ ! (LILLY FROM ZEPHYR).
Пікірлер