鎮江肴肉 (水晶肴肉)
材料:
豬手 1隻 (800克)
魚膠粉 50克
薑 2片
紹興酒 1湯匙
煲豬手材料:
蔥 1條
薑 1塊
八角 3個
香葉 5片
花椒 3克
桂皮 1片
調味材料:
魚露 1湯匙
幼海鹽 1茶匙
糖 1茶匙
紹興酒 1茶匙
做法:
豬手解凍洗淨,注水入鑊內至可掩蓋豬手,
放入薑片、紹興酒及豬手開大火出水,
水滾後再煮15分鐘,撈起洗一下污物;
注水入煲,放入煲豬手材料煲滾,
放入豬手待滾後轉細火煲2小時;
取出待涼,用刀切出豬皮,
拆出骨及切去多餘脂肪及筋,
將肉切碎,將豬皮放入食物盒內墊底,舖上肉碎;
取出已涼的400ml煲豬手湯,慢慢加入魚膠粉攪拌,
取出600ml煲豬手湯加入調味材料煮滾,
熄火後加入之前400ml的魚膠粉湯攪勻,
把豬手湯倒入已放豬肉碎的盒中,剛掩蓋豬肉碎即可,
蓋一張保鮮紙於豬肉及湯面,上面用硬物壓住,
放入雪櫃2小時;取出,拿起硬物及保鮮紙,
倒入餘下的豬手湯,蓋上食物盒蓋放入雪櫃1晚即可,
(如用盤即蓋上保鮮紙),第二天取出,用刮刀插入四邊即可取出,
切件上碟即成。配以薑絲及鎮江醋更可口美味。
抗疫留在家,食飯自己煮。
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Негізгі бет 鎮江肴肉 (水晶肴肉)🐷🍖💎🥢🥰自己煮 Self Cook~EP124~2020.11.12😍肴肉層次分明😋口感滑溜軟棉😘骨膠原豐富🤤配以薑絲及鎮江醋更加美味可口🤩
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