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每年一到新年我個廚房就會好忙,因為我好鐘意整蘿蔔糕用嚟送俾親戚朋友。我對蘿蔔糕係有少少情意結嘅,因為我細個時候喺英國無咁多華人,屋企嘅新年氣氛就係來自煎到好香口嘅蘿蔔糕。而且對我嚟講,蘿蔔糕係一個好香港嘅味道,所以喺香港住嘅時候已經好想學好想煮,同埋最重要係可以教到我兩個女點整,等佢哋就算喺英國長大,都可以有多少少香港嘅味道同記憶... 我諗有好多由香港搬嚟英國嘅朋友都會有咁嘅諗法啩。
相對以前,而家要喺英國整蘿蔔糕真係容易好多。一啲比較傳統嘅材料好似冬菇蝦米瑤柱,行一轉亞洲超級市場或者上網都買到。而豉油𧐢油呢啲平時廚櫃一定要有嘅調味料,大牌子如李錦記嘅話,而家就算英國嘅大型超級市場都可以好方便買到,以前係無可能嘅事。而且蘿蔔糕自己整始終會好味啲,你睇我啲冬菇蝦米瑤柱咁重手就知我咩料。
今次會一次過教大家煮兩款蘿蔔糕。一邊係非常傳統,將成個咸魚欄搬咗嚟嘅炆冬菇蝦米瑤柱臘腸蘿蔔糕,非常港式味道,一家大細都啱食。另一邊係「激辣XO醬炒西班牙辣肉腸蘿蔔糕」,fusion少少,加入英國好容易買到嘅西班牙辣肉腸Chorizo,為食慣食熟嘅蘿蔔糕加入煙薰味咸香味同刺激嘅辣味,英國凍凍地嘅時候食真係好正。
材料如下。
(夠做兩底蘿蔔糕分量)
白蘿蔔 - 約2KG (大約3條蘿蔔)2KG White daikon radish
臘腸 - 6條 或 西班牙辣肉腸Chorizo一條
乾瑤柱 - 6隻 (早一晚雪櫃浸定)
冬菇 - 6隻 (早一晚浸定)
蝦米 - 50g (先浸軟)
(👉🏻好食好用炆冬菇)
冬菇早一晚先浸軟,再加入以下材料炆熟,切粒備用。平時炆定再雪好用嚟煮其他餸都好好味。
李錦記舊庄特級蠔油 - 1湯匙
李錦記雙璜生抽 - 1湯匙
片糖 - 1/4條
薑 - 2片
(粉漿) Batter
沾米粉 Rice Flour -240g
生粉 Cornflour-120g
水 Water -700ml (由蘿蔔水加冬菇蝦米瑤柱水,再添水至700ml)
(調味 - 煮蘿蔔絲時候用) Radish Seasoning
日式味醂 - 1湯匙 1 Tbsp Mirin
日本鰹魚粉 - 1湯匙(或雞粉)1 Tbsp dashi
片糖 - 1/4條 1/4 Slab of brown sugar
胡椒粉 - 少量 1tsp White Pepper
(沾醬汁)
李錦記XO醬 (1湯匙,炒西班牙辣肉腸蘿蔔糕時用)
李錦記港式甜醬油
李錦記潮州辣椒油
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今次係用咗呢啲李錦記嘅醬汁,去亞洲超級市場同埋大間嘅英國超市,仲有上網都買到:
李錦記舊庄特級蠔油
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李錦記XO醬
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李錦記潮州辣椒油
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李錦記港式甜醬油
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Негізгі бет 中西合璧兩款蘿蔔糕,喺英國🇬🇧好容易整到!傳統炆冬菇臘腸版同XO醬炒西班牙辣肉腸版,有辣有唔辣啱晒大人細路。| How to make: Chinese Radish Cake Lo Bak Go
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