和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回はメバル1匹を丸々使って作る「メバルの煮付け」です。料理人歴70年超、90歳の鉄人・道場六三郎キレッキレの包丁さばきをノーカットで公開。万感の思いを込め、「料理の鉄人」で数々の名勝負を繰り広げた盟友・神田川俊郎さんに捧げます。
【材料】
メバル:1匹
豆腐:1/8丁
生姜の皮:適量
うど(乱切り):適量
木の芽:適量
(合わせ出汁)
酒:200cc
みりん:50cc
醤油:50cc
砂糖:適宜お好みで
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章(勲四等)をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】
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Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль 【鉄人の魚さばきをノーカットで!】メバルの煮付け 道場六三郎の家庭料理レシピ#24
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