煮題COOK 2|肥豬肉加酸菜都得? 德國酸菜土魷扣肉|第14集|酸菜|土魷|扣肉|煮題COOK|食譜|張錦祥|Ricky Cheung|余健志|Jacky Yu|HOYTV
今集《 煮題COOK 2 》 同大家將經典菜式重新演繹!兩位《 煮題COOK 2 》大廚,將會動動腦筋,玩味創意注入經典菜式之中!Jacky就出動德國朋友送嘅自家醃製酸菜,同經典梅菜扣肉嚟個Crossover!即刻去片《 煮題COOK 2 》學煮餸!
《 煮題COOK 2 》【德國酸菜土魷扣肉】
材料 :
豬腩肉 約900g
德國酸菜 約250g
土魷 2隻 約70g
老抽 適量 (搽腩肉用)
乾蔥茸、蒜茸 各約1茶匙
調味料A :
老抽 1湯匙
砂糖 2茶匙
油 1湯匙
調味料B :
五香粉 1/2茶匙
老抽 2湯匙
柱侯醬 或 沙嗲醬 1湯匙
蠔油 1/2湯匙
鹽、糖 各1/2茶匙
水 1/2杯
做法 :
1:腩肉洗淨,飛水,備用。
2:大火煲滾水後放入腩肉,待水再滾起後改用小火將腩肉煲1小時,撈起,抹乾水分,用老抽搽匀腩肉,待腩肉徹底吹乾後,用滾油炸約10數秒後撈起,瀝乾油分,切片,備用。
3:土魷用水浸軟,剝去外衣,洗淨,吸乾水分,切條或切塊,備用。
4:德國酸菜揸乾水分,用乾鑊炒香,加入土魷,下調味料A,再炒匀,盛起,備用。
5:另起鑊,爆香乾蔥茸及蒜茸,加入調味料B炒匀成調味汁,倒出,與已切片的腩肉撈匀。
6:將腩肉皮向下,鋪於碗底,砌好後再將剩下的調味汁淋入,德國酸菜及土魷均勻放在上面,用保鮮紙蓋好,水滾後蒸1 1/2小時便成德國酸菜土魷扣肉,取出,待涼卻後,用保鮮紙包好放入雪櫃保存。
7:吃時再將扣肉蒸熱,將碗反轉倒扣入另一碟中。或先倒出汁,再將扣肉反轉倒入另一碟中,再將倒出的汁煮熱後埋一個薄獻,然後淋在扣肉上面便可享用。
貼士
1:腩肉煲1小時後,以筷子可輕易插入的狀態為佳,這樣蒸出來的腩肉便會腍軟度剛好。
2:煲好的腩肉吸乾水分後要馬上搽上老抽,否則腩肉放久了會出油,影響上色效果。
3:搽完老抽後的腩肉一定要徹底吹乾後才落鑊炸,若肉仍有水分的話,炸時便會油花四濺,會造成危險。
4:將蒸好的腩肉涼卻後隔夜再翻熱食用,風味更佳。
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煮題COOK 2|逢星期一至五晚8:30| HOYTV 77台
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