煮題COOK 2|法南卡酥萊砂鍋 Cassoulet|第44集|法國菜 | 卡酥萊 | 砂鍋 | 煮題COOK |食譜| 張錦祥 | Ricky Cheung | 余健志| Jacky Yu | HOYTV | HOY77
今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“外遊最難忘美食”!兩位《 煮題COOK 2 》大廚將會分享外遊最難忘美食!Ricky今次教大家一道法南著名鄉土菜,用白豆加入多款肉類,就變成 法南卡酥萊砂鍋 Cassoulet !即刻去片《 煮題COOK 2 》
《 煮題COOK 2 》法南卡酥萊砂鍋 Cassoulet
材料 :
白豆 500克
高湯燴白豆材料:
洋蔥 1個(切件)
蒜 半個(切碎)
甘筍 100克(切件)
燴豆高湯材料 :
豬腳 2 隻
鹹豬手 1隻
甘筍 100克
洋蔥 100克
番茄 300克
百里香 5克
水 3000克
砂鍋肉料 :
法國雞腿 2隻
香腸 300克
煙豬腩 500克
豬油 30克
做法:
白豆做法
1. 白豆用鹽水浸泡過夜, 待用
燴豆高湯做法
1. 鹹豬手及豬腳汆水, 備用
2. 鍋內加入水、白豆、甘筍、洋蔥、百里香、鹹豬手及豬腳, 大火煮滾, 轉中火炆煮45分鐘
3. 將鹹豬手撈出並去骨, 取肉切件, 待用
4. 繼續以中火煮1小時, 直至豬腳膠質完全煮出, 成為高湯, 盛起白豆待用, 隔去其他材料, 高湯留用
砂鍋肉料做法
1. 先將煙豬腩切件, 以豬油起鑊, 放入豬腩煎至金黃出油, 取出待用
2. 原鍋, 用豬腩油煎香雞腿及香腸, 盛起待用
3. 取一個可入焗爐鍋子, 放入一層白豆, 再放入鹹豬手、法國雞腿、香腸及豬腩, 再放一層白豆, 倒入高湯
4. 放200度爐焗2-3小時, (在烤焗期間, 要將白豆鍋表面焗至焦脆表面弄破2-3次, 加厚焦脆表層) , 完成
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煮題COOK 2|逢星期一至五晚8:30| HOYTV 77台
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