煮題COOK 2|Jacky自家秘製醬汁 紫蘇豆豉醬粉絲海鮮|第19集|粉絲|紫蘇葉|海鮮|煮題COOK|食譜|張錦祥|Ricky Cheung|余健志|Jacky Yu|HOYTV|HOY77
今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“最佳粉絲”!兩位《 煮題COOK 2 》大廚,將平時唔少人認為係配角嘅粉絲,變成今晚嘅主角!Jacky就用自家調製嘅紫蘇豆豉醬,加上粉絲同海鮮,就變成紫蘇豆豉醬粉絲海鮮!即刻去片《 煮題COOK 2 》
《 煮題COOK 2 》紫蘇豆豉醬粉絲海鮮
紫蘇豆豉醬材料:
蒜茸 80g
豆豉 20g
指天椒 約2隻(切碎)
紫蘇葉 30g(略切碎)
油 80g
紫蘇豆豉醬調味料 :
蠔油 20g
生抽 20g
鹽 2g
砂糖 3g
胡椒粉 少許
海鮮煲材料:
五花腩 80g(切片)
粉絲 100g
雞湯 100g
蝦 約6隻
生蠔 約6隻
玫瑰露酒 少許
紫蘇豆豉醬做法 :
1. 鍋中加入油燒熱,放入蒜茸、豆豉及指天椒碎炒香,然後加入紫蘇葉及調味料炒勻,成為紫蘇豆豉醬。
海鮮煲做法
1.蝦剪去尖刺及鬚、去腸,蠔洗淨,粉絲浸軟,備用。
2.鍋中加入少許油,放入五花腩片炒至出油,然後加入雞湯,將粉絲均匀鋪上,再平均放上蝦及生蠔,最後將紫蘇豆豉醬均勻淋在蝦及生蠔上面,蓋上蓋,大火煮開,轉中火煮約5-6分鐘(視乎材料的份量)
3. 完成後開蓋,灒上玫瑰露,再焗約30秒左右,灑上蔥花,即可趁熱享用(吃時將粉絲與紫蘇豆豉醬、海鮮拌勻) 。
貼士
1.煮這類粉絲煲的粉絲,一定要有一些肥肉墊底,並且要炒出油脂令粉絲在烹調的過程中吸收,這樣煮出來的粉絲,吃起來才會滑溜充滿油香,特別好食。
2.這個紫蘇豆豉醬奇香惹味,可以用來炒、燜及蒸煮各類菜式,建議可一次過做多些,放在雪櫃慢慢享用。
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煮題COOK 2|逢星期一至五晚8:30| HOYTV 77台
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