煮題COOK 2|酒香醉人好鮮味 話梅花雕醉海鮮|第30集|花雕|梅子|茅台|花雕|海鮮|煮題COOK|食譜|張錦祥|Ricky Cheung|余健志|Jacky Yu|HOYTV|HOY77
今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“好酒好菜”!兩位《 煮題COOK 2 》大廚將會煮出佢哋心目中同酒有關嘅菜式!Jacky今次就會三種唔同嘅酒,煮三種唔同嘅海鮮,就變成話梅花雕醉海鮮!即刻去片《 煮題COOK 2 》
《 煮題COOK 2 》 【話梅花雕醉海鮮】
材料 :
花蟹 1隻(約一斤)
大頭蝦 6-8隻
台山蠔 1桶
薑片 20g
蔥段 20g
花雕酒 20g
醉醃汁材料 :
水 500g
冰糖 400g
生抽 240g
魚露 240g
八角 4粒
香葉 10片
陳皮 10g
薑片 10片
話梅 90g
花雕酒 500g
茅台或高粱酒 40g
梅子酒 20g
做法 :
1. 除花雕酒、茅台及梅子酒外,其餘醉醃汁材料放入鍋中煮滾,然後待涼,再加入花雕酒、茅台及梅子酒拌勻,成為醉醃汁。
2.花蟹洗淨以大火蒸約12分鐘至熟,浸冰水至涼後去腮、開蓋, 待用。
3.大頭蝦開背、去沙囊及挑腸, 鍋中加入薑片、蔥段、花雕酒及適量水煮滾,然後放入大頭蝦煮約一分鐘(視乎蝦的大小)左右至熟,撈起,浸冰水,待涼,撈起瀝乾水分,待用
4.將花蟹及大頭蝦放入醉醃汁中浸醃6-8小時即可。
5.蠔洗淨,煮約一分鐘左右(視乎蠔的大細及多少)至熟,瀝乾水分,待涼,加入適量的醃料汁醃製兩小時即可。
貼士
1.除了花蟹、大頭蝦及鮮蠔之外,還可以醃製花蛤、魷魚等海鮮、各具風味。但每種海鮮的吸味程度不同,醃製時間亦要作出適當調整。
2.醃製時間不能太久,因為高濃度醃汁會令海鮮脫水,醃製時間過長的話,除了味道會太鹹之外,亦會影響海鮮成品的鮮嫩口感。
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煮題COOK 2|逢星期一至五晚8:30| HOYTV 77台
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