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/ @shibata_shoten
●特集「肉のサステナブルな使い方」
・巻頭 サステナブルな肉を探せ!
山本謙治(農畜産物流通コンサルタント)
・いろんな部位・不人気部位を使いこなす
北村和人(中國菜 四川 雲蓉)/齋藤勉(ゴーシェ)/佐藤幸二(クリスチアノ)/平雅一(ドンブラボー)/堀川亮(フィオッキ)/宮﨑慎太郎(アマラントス)
・畜種のバラエティーを広げよう
杉本雄(帝国ホテル 東京)/柴田秀之(ラ クレリエール)/笹森通彰(オステリア エノテカ ダ・サスィーノ)/原島忠士(アリエ)/水岡孝和(南方中華料理 南三)
・「プラントベース、はじめます」
川手寛康(フロリレージュ)
・希少な和牛 「無角和種」、再生へ。
●連載
・京料理のこころみ「第194回 プラントベース和食[1]」/柴田日本料理研鑽会
・自分流で/坂井務(イゴラ)
・旬彩譜/臼井元気(中華ダイニング 一途一心)
・やまけんが聞く!!/第100回 梶原敏弘(お茶のカジハラ)
・世界の注目レストランを巡る/ベルカント(ポルトガル)
Негізгі бет 専門料理 2023年5月号【4月19日発売】●特集/肉のサステナブルな使い方
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