Ist zwar schon etwas länger her, aber das tut der Bewertung keinen Abruch.😀 Ich habe lange gesucht nach einem vernünftigen Vergleich zwischen nps und Kochsalz. Mir ging es nicht um die Rezeptur, sondern nur um den Unterschied. Danke dafür.
@RenateGeburtig
4 ай бұрын
Nitrit Pöckelsalz Wir heut zu Tage aus Schwefelsäure hergestellt
@mvoo27
6 ай бұрын
NPS gibt nicht nur Farbe sondern auch den typischen Geschmack. Außerdem ist es ein Methode zur Konservierung und der Hemmung des Wachstums diverser Bakterien. In Kombination mit Ascorbinsäure (Vitamin C) macht es nicht nur die Umrötung stabiler, sondern neutralisiert auch Nitrosamine. Wenn es denn stimmt 😬... Aber so wurde es mir Zugetragen... ;-)
@pju28
8 ай бұрын
Ich bin ein krebsüberlebender und würde dir Speck mit normalen Steinsalz ohne Jod kaufen. Ich suche vertrauenswürdig und vor allem genau sowas.
@pju28
8 ай бұрын
Der dunkle gefällt mir mehr sprich mit normal Salz.
@flippflopp9698
8 ай бұрын
Der Schinken ohne Nitritpökelsalz sieht besser aus denn beim aufschneiden allgemein die schimmernde Farbe , klasse geschmack besser 👍
@helgesusdelameng1553
8 ай бұрын
Beide Schinken sehen hervorragend aus. Ganz einfach. Solange nichts bewiesen ist, werde ich auch weiterhin beide Salze verwenden. Rauch steht ja auch in Verdacht krebserregend zu sein. Sollen wir nun auch nicht mehr räuchern? Wohl kaum. Also, schönes Video und weiter so.
@jlo-gv6mc
9 ай бұрын
Also, im Vakuum ohne nitrit oder salpeter zu arbeiten...sehr gefährlich. Früher wurde ohne vakuum gepökelt und dann eben salpeter eingesetzt...genau wegen dieser gefahren
@jlo-gv6mc
9 ай бұрын
Bakterien sind unauffällig und weit verbreitet Das Bakterium C. botulinum kommt weltweit vor und ist überwiegend im Erdboden oder küstennahen Gewässern zu finden. Zum Beispiel über Staub können diese Clostridien und ihre Sporen auch auf Lebensmittel gelangen. Man sollte also immer mit dem Auftreten in Lebensmitteln rechnen und entsprechende Vorsichtsmaßnahmen treffen, um die Bakterien abzutöten. Tut man dies nicht, können sie sich in sauerstofffreien Verpackungen (zum Beispiel Konserven oder Vakuumverpackungen) vermehren und dabei ein sehr starkes Nervengift bilden. Unglücklicherweise merkt man es den Lebensmitteln oft gar nicht an, wenn sie mit den gefährlichen Bakterien verunreinigt sind, da sich keine ungewöhnlichen Gerüche bilden, das Gewebe sich nicht zersetzt und es nicht immer zu Gasbildung kommt. Der Verzehr der betroffenen Lebensmittel kann zu Symptomen wie Übelkeit, Durchfall, Verstopfung, Sehstörungen und Lähmungserscheinungen führen, von denen auch die Atmung betroffen sein kann. Ohne Behandlung besteht Lebensgefahr.
@jlo-gv6mc
9 ай бұрын
Clostridium botulinum, der Erreger des Botulismus, kommt im Erdreich vor und die Dauerform (Sporen) kann sich an Lebensmittel wie Obst und Gemüse, aber auch Fleisch heften. Erst wenn die Sporen des Bakteriums vom Sauerstoff abgeschnitten werden wie in Konserven oder Räucher- und Wurstwaren, beginnen sie sich zu vermehren. Dabei entstehen schädliche Nervengifte, sogenannte Botulinumtoxine. Nehmen Sie unzureichend konservierte Lebensmittel zu sich, können die Toxine in Ihren Körper gelangen und Botulismus auslösen.
@jlo-gv6mc
9 ай бұрын
de.m.wikipedia.org/wiki/Botulismus
@frankovoigt2358
9 ай бұрын
Wenn du viele Bücher darüber gelesen hast müsstest du wissen warum Fleischer NPS verwenden. Was man zu Hause macht ist jeden seine Sache. Bestimmte Bakterien werden durch das Nitrit abgetötet. Das Fleisch aus dem Supermarkt, meist eingeschweißt, sollte nur durchgegart verzehrt werden steht auf der Packung. Bei Fleisch aus der Hausschlachtung verzichten wir auf NPS und nehmen normales Speisesalz ,weil das Fleisch frisch ist. Übrigens sind in Meersalz auch spuren von Nitrit enthalten. Fazit: Fleischer sind verpflichtet mit NPS zu arbeiten, da heute kaum noch selbst geschlachtet wird. Einfach mal bei Räucher Wiki nachschauen oder zum Fachbuch greifen. Wie gesagt, zu Hause kann jeder machen was er will
@roynoi4662
9 ай бұрын
Möglicherweise krebserregend ist, wie dein Kameramann richtig vermutet hat, nicht das Nitrit an sich, sondern die Nitrosamine, die durch zu starker Erhitzung entstehen. Sprich, wenn man z. B. Speck hart anbrät.
@bernardprast4372
9 ай бұрын
Nitrit verhindert daß sich Bakterien bilden die Botulismus (Fleischvergiftung) auslösen können.
@laserbeak7174
9 ай бұрын
Bei 8:22 muss ich widersprechen. Es geht eben nicht nur um die Farbe. Es geht um die Verhinderung der Bildung und Vermehrung der anaeroben Botulismusbakterien beim Pökeln im Vakuum. Das gleiche gilt für Salmonellen. Und das Argument, das man vor tausend Jahren auch schon mit normalem Salz pökelte ist zwar richtig, aber auch hier fehlt die Information des Vakuums. Und genau DAS macht hier den Unterschied. Wer mit Vakuum pökelt und auf NPS verzichtet, riskiert u.U. seine Gesundheit. Aus meiner Sicht ist hier eine äußerst wichtige Information nicht vorhanden, die gesundheitsschädlich sein kann.
@NukaWorldOverboss
Ай бұрын
NPS ist Gesundheitsschädlich und Krebserregend.
@marcusmartin9386
10 ай бұрын
Nitrit in Maßen und nicht Massen
@peterwagner1489
10 ай бұрын
Ich mache meistens eine Mischung 50%NaCl : 50% NPS . Umroetung funktioniert perfekt ,aber nicht so unnatürlich und auch nicht so penetrant im Salzgeschmack und auch länger haltbar. Bei reinem NPS trocknet alles zu schnell aus und die Anschnittstelle wird sehr schnell grau.Das ist auch bei versch. Wurstsorten so. In der Hausschlachtung wird prinzipiell kein NPS für Schinken verwendet,aber Kali-Salpeter und Zucker. Richtig angewendet,kann durchaus eine NPS ähnliche Umroetung erzielt werden .
@danielmuddemann8984
10 ай бұрын
....was gibt es besseres als in einem Raum zu sitzen wo einem die Köstlichkeiten über dem Kopf hängen?? Jetzt noch einen guten Kumpel und kaltes Bier...... ist schon geil
@schinkenundco7779
10 ай бұрын
genau so !!! 🍻
@godilehmann8104
11 ай бұрын
Bei Brühwurst und Leberkäse ist Nitrit deutlich schlimmer da man meistens beim aufwärmen über die 75 Grad erhitzt. Ein Virtel des Salzanteil würde vom Nitrit genügen. 🇨🇭
@godilehmann8104
11 ай бұрын
Der Schinken hier ist Fettlos darum funktioniert es halbwegs mit Kochsalz. Bei Salami und Trokenwurst wird das Fett ranzig, auss man hat Klimaräume und nicht zu vergessen ist, es wird auch da Reifemittel beigefügt das genau so schädlich ist. Nach dem konsumieren von Nitrit kann man Natüryoghurt zu sich nehmen was das Nitrit (Nitrate) im Darm neutralisiert.🇨🇭
@godilehmann8104
11 ай бұрын
Zudem baut sich Nitrit bei einer Reifezeit von 5 Monaten erheblich ab.🇨🇭
@godilehmann8104
11 ай бұрын
Wahrscheinlich sind die vor hundert Jahren alle dumm gewesen, denn damals wurde schon Salpeter benutzt. 🇨🇭
@schwartzdaniel5267
11 ай бұрын
Nitrite reagieren mit den Aminen im Schinken zu Nitrosaminen wie Dimetylnitrosamin. Daher müssen Nitrite und auch Nitrate in der Nahrung so gering wi möglich gehalten werden. Schinken ohne Nitrit hat zudem einen feineren, edleren Geschmack, Das kennt man vom Parmaschinken her. Wer was gutes, gesundes will, braucht kein Nitrit und kein Räuchern. Es geht auch ohne Gift und das Ergebnis ist viel besser, gesünder und der Geschmack ist auch besser. Gute Gewürze, einige wirken auch konservierend, und Salz, mehr braucht man nicht, dann an der Luft trocknen.
@marla4422
Жыл бұрын
Mir gefällt der marmorierte ,Kochsalzschinken, besser. Und wenn er dann noch besseres Raucharoma hat...top
@deister-suntel-pilzfreund5180
Жыл бұрын
Erstens: Nitritpökelsalz steht nicht _"im Verdacht"_ krebserregend zu sein. Nitritpökelsalz *ist* krebserregend, denn wenn das Starkgift Nitrit mit der Magensäure in Berührung kommt, dann entstehen Nitrosamine und die sind erwiesenermaßen *hochgradig* krebserregend. Zweitens: Ich weiß, warum dieser Nitritpökelselbstmord auf Raten Einzug in die Fleischbranche gefunden hat. Der Grund dafür waren absolut katastrophale Umstände in den Schlachthäusern, was die Hygiene betrifft. Da wurden nämlich in Dreck und Schmodder Fleischereiprodukte hergestellt. Dreck und Schmodder sind paradisische Zustände für die explosionsartige Vermehrung von Keimen. So kam es zu der Krankheit mit Namen Botulismus. Botulismus wird eine durch das Bakterium Clostridium botulinum verursachte Vergiftung genannt. Die von diesem Bakterium gebildeten Nervengifte zählen zu den stärksten bekannten Giften. Unbehandelt verläuft Botulismus in nahezu 70 Prozent der Fälle tödlich. Um dem entgegenzuwirken, fand das Starkgift Nitrit Einzug in die Fleischbranche - und zwar völlig unnötigerweise. Man hätte einfach nur hygienisch einwandfrei arbeiten müssen - und schon wäre das Problem gelöst gewesen. Drittens: "Bio" ist purer Etikettenschwindel, denn "Bio" ist lediglich eine Marketingstrategie, um unwissenden Leutchen viel mehr Geld aus der Tasche leiern zu können, denn bekanntlich sind sogenannte "Bio-Produkte" um ein vielfaches teurer, doch leider überhaupt nicht besser. Viertens: Sogenanntes "Tafelsalz" oder auch "Speisesalz" genannt, sollte man auch nicht verwenden. Ich nutze ausschließlich Steinsalz, welches das gesündeste Salz der Welt ist. Fünftens: Die Rotfärbung ist ein Nebeneffekt des Starkgiftes Nitrit. Nun war dieses hochgiftige Zeug eingeführt und heute (und auch schon seit Jahrzehnten) behaupten die Lügen- und Verdummungsmedien, _"dass es ja die Kundschaft sei, die das so haben will"._ So hat die Fleischmafia (in trauter Zusammenarbeit mit den Verblödungsmedien) quasi der Kundschaft die Schuld dafür gegeben, dass Nitritpökelsalz zum Einsatz kommt. Die Kundschaft kauf jedoch auch Fleischereiprodukte, die nicht rötlich sind. Siehe Leberwurst, die praktisch mausgrau ist. Sechstens: Kein einziges Argument taugt dazu, ein Fleischereiprodukt mit einem hochgradig krebseregenden Starkgift zu vergiften. Darum gibt es da auch überhaupt nichts zu überlegen. Das hochgradig krebserregende Starkgift Nitrit hat sich in Fleischereiprodukten nicht zu befinden. So einfach ist das... *denn:* Keine Farbe - und sei sie auch noch so schön - ist es wert, sich zu vergiften, an Magen- Darmkrebs zu erkranken und qualvoll daran zu sterben.
@schinkenundco7779
Жыл бұрын
WOW ! Vielen Dank !
@deister-suntel-pilzfreund5180
Жыл бұрын
@@schinkenundco7779 Gern geschehen. Ich danke Ihnen, für das zur Kenntnis nehmen meines Kommentares. Übrigens! Der Schinken, den Sie da *ohne* das Starkgift Nitrit hergestell haben, sieht zum anbeißen schön aus. Er hat nämlich eine *natürliche* Farbe - und nichts kann schöner sein und mehr Freude machen, als die Natur. Das ist zumindest *mein* Empfinden, denn ich liebe die Natur. Ich wünsche Ihnen ein langes und gesundes Leben. 🙂
@schinkenundco7779
Жыл бұрын
@@deister-suntel-pilzfreund5180 Und ich danke dir für den tollen Kommentar ! Wir verzichten seit dem Video auf NPS und ich schwöre der natürliche Schinken war viel besser !!! ( Optisch und sowohl im geschmack ) Danke ! ✌
@deister-suntel-pilzfreund5180
Жыл бұрын
@@schinkenundco7779 Gern geschehen :-)
@M-Maus
Жыл бұрын
Das aber das Nitrit vollständig abgebaut wird während der Reifung und man den Abbau von Nitrit durch Zugabe von Natriumascorbat sogar verbessern kann, dazu habt Ihr Ökö's nix gesagt. Hauptsache erst mal auf dem NPS rumgehackt. Außerdem könnte ein normaler Mensch gar nicht so viel Nitrit in schädlicher Menge auf einmal durch Wurst/Schinken zu sich nehmen, da man so viel nicht essen kann. Botulismus ist nicht nur auf mangelnde Hygiene zurückzuführen, sondern sind diese Keime in der Umwelt schon vorhanden. Aber Ihr wisst ja alles besser. Guten Appetit !
@Stina5869
Жыл бұрын
Kochsalz ist schädlich. Was haltet ihr von Himalajasalz? Kochsalz ist Industriesalz
@joergrittscher1971
Жыл бұрын
Um ehrlich zu sein, für mich sieht das Stück ohne Nitrit ansprechender aus. Ich bin es auch so gewöhnt.
@joergrittscher1971
Жыл бұрын
Es geht eigentlich um das Botulinumtoxin, auch als Botox zur kosmetischen Behandlung bekannt. Nitritpökelsalz kann die Bildung von Botulinumtoxin verhindern. Bei Einhaltung hygienischer Standards und eben auch die Zugabe von Gewürzen in der Lake und fachgerechter Lagerung gibt es normalerweise keine Probleme. Ich bereite meine Lake immer nur mit normalem Salz und auch ohne Rieselstoffe (E-Nummern) zu. Lagere auch viele Schinken über Monate im (Vakuumbeutel). Luftabschluß soll die Bildung Botulinumtoxin sogar befördern. Habe mir mal irgendwo eine sehr hilfreiche Broschüre runtergeladen die das Metzgern ohne Nitritpökelsalz näher beschreibt und dann Auswertungen über die Bildung des Toxin in Wurstwaren ohne Nitritpökelsalz darstellt. Mein Fazit war, Hygiene, Mindestsalzgehalt im Fleisch 5%, Gewürze wie Nelken, Wacholder, Pfeffer, Kümmel, Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin .... sind auch antibakteriel und antiviruel und beugen der Bildung von diesem Nervengift vor. Das Ding ist man schmeckt und riecht nicht, ob sich das Gift gebildet hat und es kann auch in kleinen Dosen tödlich sein. Für den Report mal folgendes googeln: "FiBL Herstellung von Öko-Fleisch und Öko-Wurstwaren ohne oder mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen" Das Salz kaufe ich beim Bäckerzubehörhandel, oder als Meersalz zur Poolreinigung in Großgebinden. Im Heizraum auch ohne Verklumpung zwei Jahre haltbar. Wenn es klumpt, einfach wieder kleinschlagen/Kleindrücken.
@kathieheit5538
Жыл бұрын
Abgesehen vom Räuchererfolg finde ich diese Schmatzerei unmöglich.
@ronaldkiessig3791
Жыл бұрын
NPS wird seit 1980 angewendet vorher hat man salpeter benutzt ! Was noch gefährlicher ist , bei Überdosierung lebensgefährlich ! Danke fürs Video und LG aus Schweden 🇸🇪
@nuxxx2977
11 ай бұрын
Es wird seit ca. 1890 angewandt!!!
@michaelneumann5155
Жыл бұрын
Ohne Nps einfach etwas Zucker in die Würzmischung machen ,dann wird der Schinken auch etwas rötlicher .
@markus-pg6me
Жыл бұрын
Wir hatten eine Fleischerei, wir haben immer mit Kochsalz gearbeitet.Die Kunden wußten das es nur um die Farbe geht.Nitrit ist zu aggressiv.
@susanneschauf7417
Жыл бұрын
Der Kameramann schmatzt aber ganz schön laut 😝
@teddy54BS
Жыл бұрын
tolles Video - nur, ich räuchere nicht selbst, beim Schlachter bekomme ich nur Schinken mit Nitritpökelsalz :-( würde gerne das andere kosten, bloß , wo kann man das kaufen?
@daliborsacaric5258
Жыл бұрын
In kroatien gibt es alles zum Wursten im Supermarkt, aber Nitritsalz kennt dort keiner und es wird noch wo es geht (was früher gang un geben war) selbst geschlachtet.... Der Dalamtinische Schicken sieht auch nur normales Salz und Meeresluft und Rauch klar...
@hadi1822
Жыл бұрын
Hi also natürlich kann man das alles mit Kochsalz machen. Aber es geht ja auch um Produktsicherheit und diese bekommt man eher mit NPS. Und alle die meinen dumme Kommentare zu hinterlassen: ohne eine mikrobiologische Untersuchung kann man rein gar nichts zu dem Ergebnis sagen. Zum Thema Krebserregend: wenn richtig gepökelt wird, wird das Nitrit abgebaut und somit ist dann da gar nichts mehr Krebserregend. Also bitte nicht immer alles das glauben was man so bei den Hobbymetzgern sieht. Gefährliches Halbwissen. Viele Grüße
@matzlangen6423
Жыл бұрын
Klasse Video. Danke!
@jensvolkmann5544
Жыл бұрын
Ich räucher selbst und stelle auf Grund einer Allergier meiner Frau auch Schinken ohne Nitrit her. Geschmack ist der selbe, Farbe naja die bleibt auf der Strecke, dafür bekommt der Schinken 2 Durchgänge mehr und darf etwas länger reifen. Am Ende sehen beide fast gleich aus. Und beide schmecken hervorragend!
@n.n.7299
2 жыл бұрын
Ich pökel auch immer ohne NPS und habe noch keine Nachteile festgestellt, außer der Farbe und dem anderen Geschmack- wenn das denn ein Nachteil sein sollte und nicht einfach nur etwas anderes. Die Menschen haben sich an Fleischgeschmack a la NPS einfach gewöhnt, ich hab sicher noch nie Tafelsalzkassler gekauft- kriegt man nicht. Da NPS eine deutlich bessere keimtötende Wirkung hat und das Fleisch schöner aussieht, ist klar, warum es kommerziell überall eingesetzt wird. In Verbindung mit der Puffbeleuchtung an der Wursttheke greift Inge Meyer gern zur Pökel/ Räucherware. Das Gefühl beim Essen ist aber besser ohne Nitrit.
@XStaatsfeindX
2 жыл бұрын
Kleiner Tipp, nutzt Meersalz in Verbindung mit Rohrzuger und ein wenig Kümmel etc. und die Farbe wird fast genauso sein, wie mit Nitrit ;)
@susanneschauf7417
Жыл бұрын
Egal, welcher Zucker ist mindestens genauso ungesund oder schlimmer als Nitrit!
@XStaatsfeindX
Жыл бұрын
@@susanneschauf7417 Falsch, denn durch die Zugabe von Salz sowie die Liegedauer wird der Zucker bzw. die Glukose abgebaut, davon aber abgesehen sprechen wir hier von ca. 2 Gram Zucker auf 1 Kilo Fleisch und eine Liegedauer von mindestens 6 bis 8 Tage sowie 30 bis 35 Gram Salz pro Kilo.
@XStaatsfeindX
Жыл бұрын
@@susanneschauf7417 natürlich kann auch Meersalz einen sehr geringen Anteil an Nitrit enthalten, dieser ist aber so gering, das dieser bei kurzen Liegezeiten selbst abgebaut bzw. umgewandelt wird, dies ist und bleibt eine gesündere Methode auch wenn man diesen Schinken anbrät etc. Man sollte auch beachten, dass es vor der Verwendung von Nitrit schon immer mit normalem Salz gehandhabt wurde und gerade dem Alten, sollte man wieder mehr Beachtung schenken.
@susanneschauf7417
Жыл бұрын
@@XStaatsfeindX Ich bin auch eher für ursprüngliche Verarbeitungsmethoden. Zucker würde ich trotzdem sicherheitshalber weglassen. Ungesunnd ist nicht das Fett und auch nicht Salz, es ist der Zucker, der sämtliche Krankheiten verursacht! Hab außerdem einen Arzt, Dr. Ken Berry, gehört, der sich längere Zeit mit dem Thema beschäftigt hat und viele Studien dazu ausgewertet hat. Er berichtet, dass alle Studien, die besagen, dass Nitritpökelsalz schädlich ist, keine richtigen Nachweise bringen, nur Behauptungen und nur sehr schwammig alles. Eigentlich auch ganz interessant 🤔
@andremoelders
2 жыл бұрын
Da wo ich wohne,da gibts nur normales Salz,da faellt die Entscheidung leicht!Und nun werde ich meine 11kg Schweinehaelfte genau mit diesem Salz einlegen,und fertig.Gruss aus Patagonien
@wirtschaftswissenschaften
2 жыл бұрын
Mein erster Eindruck und Gedanke bevor du was gesagt hast war dass das mit dem Nitritpoekelsalz unnatuerlich aussieht. Wenn ich mich in einem Laden entscheiden muesste welches ich spontan ohne es zu wissen gekauft haette dann waere es definitiv der schinken ohne nitritpoekelsalz. Einfach wegen des natuerlichen aussehens.
@frankmar2965
2 жыл бұрын
Ich habe Reh,Hirschschinken und Entenbrust ohne NPS nur mit Meersalz, schon öfters hergestellt. War geschmacklich immer einwandfrei, Gäste waren immer zufrieden, oder sogar begeistert. Mir ist bisher auch noch nie ein Schinken verdorben.
@meggie.aw6
2 жыл бұрын
Der Schinken, welcher im "normalen Salz" gepökelt wurde, hat eindeutig die natürlichste Farbe! Ist mir persönlich viel sympathischer als der andere mit der chemischen Keule.. ✌🏼 Eine gute Darstellung, die überzeugt 👍🏼 der direkte Vergleich ist super 👌🏼
@frankbarhold5589
Жыл бұрын
In der DDR wurde NPS verboten wegen der Krebsgefahr, ist heute leider alles nicht in Ordnung weils aus dem Osten war.
@JosefSchneider-m2x
10 ай бұрын
Außerdem entsteht Nitrit schon immer aus Salpeter us natürliche Weise. Heute ist alles Krebserregend weil wir uns alle falsch ernähren mal darüber nachdenken wie der Homosapiens zu dem geworden ist was er ist. Bestimmt nicht durch Salat und Gemüse den die meisten davon gab es vor 150 Jahren gar nicht.
@ver_idem
6 ай бұрын
Das mit der Keule geht auch nach hinten los,weil es krebserregend sein soll.
@patricahrens2359
2 жыл бұрын
Super schönes video. Ich bin aber auch persönlich der Meinung das der recht mit normalem salz besser ist. Sieht einfach natürlicher aus. Und wie du auch sagtest früher gab es nur normales salz da ging das als ach
@davidhelmreich4883
2 жыл бұрын
ja wenn du krank werden willst nimm den farbigen.da kriegst aufstossen nach de m verzehr .beim normalen gesalzenen hast keinerlei probleme mit der verdauung
@thorstenposer
2 жыл бұрын
Moin! Super Video - bin gerade über den Kanal gestolpert und lasse sehr gern mal ein Abo da! Also ich finde NPS etwas "bizzelnder" im Geschmack. Ich habe es im Einsatz, aber meist wirklich nur für Rohwaren (nicht, wenn sie noch geräuchert werden!) und da nur als Mischung von etwa 50:50 mit normalem Steinsalz (ich neige häufig sogar dazu nur 20% NPS zu nehmen). Das langt völlig! Für Brüh-, Kochwurst und auch heiss geräuchertes nehme ich nur normales Salz. Hier braucht man nicht so auf die vermeintliche Sicherheit zu achten. Die Farbe ist natürlich etwas anders, stört mich persönlich aber absolut nicht! Diese krebserregenden Stoffe entstehen im übrigen, wenn man z.B. rohe Bratwurst herstellt und diese innerhalb von 2 Tagen brät/grillt, da sich das Nitrit noch nicht vollständig abbauen konnte. Was den Abbau auch unterstützt, ist Ascorbinsäure. Trotzdem sehe ich es so: Nitrit meiden, wo es nur geht!
@mikeo.6256
2 жыл бұрын
Habe heute euren Kanal zum ersten mal geschaut Dein rechts hat mich mehr angesprochen Dein links sah wie Kassler aus Pökeln ist vielleicht doch nicht so einfach Die Story bis zum Vakuumieren hätte mich auch interessiert 👍
@flokif.s.3846
2 жыл бұрын
Hab mich vor kurzem am Trockenpökeln versucht und hab auch Nitritpökelsalz benutzt aber werde es jetzt auch mal mit normalem Salz testen.
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