Flan di peperoni 파프리카 플란(이탈리아에서는 일반적인 이름이 피망;페페로니)
이탈리아 전지역에서 즐겨먹는 가정요리이다.
계절에 제철 채소를 다양하게 이용할수 있어 사계절 즐겨 먹는 요리이다.
재료 (약10개분) 개당 70그램씩 충전할 경우
오븐온도 180도 15~18분(중탕)
빨강 파프리카 350그램(구워놓으면 약 280그램)
달걀 3개(약 150그램)
리코타 200그램
생크림 60그램
파머산치즈가루 40그램
소금 3그램
어울리는 소스
바냐 까오다(Bagna caoda) 또는 고르곤졸라등 치즈소스
오늘은 [렌틸콩소스]
버터 또는 올리브유 30그램
다진양파 50그램
렌틸콩 300그램
야채육수 300~400그램
소금과 후추 약간
[장식물]
소렐
보리지
만들기
[파프리카 굽기]
파프리카는 깨끗이 씻어 오븐팬에 나열 후 올리브유를 뿌리고 180도 오븐에 약 15분정도 구워준다.
[소스]
팬에 버터조각을 넣고 다진 양파를 볶는다. 그리고 렌틸콩을 넣어 볶다가 육수를 채운뒤 한번 끓으면 곱게 갈아 체에 걸러 준비한다. 버터와 소금후추로 맛을 낸다.
[충전물]
파프리카가 살짝 식으면 꼭지를 제거하고 믹서용기에 넣는다.
달걀과 생크림을 붓고 핸드블렌더로 곱게 갈아준다.
리코타와 치즈가루, 소금을 넣는다.
모두 균질하게 혼합한다.
[틀 코팅]
1인 분량의 용기 내부에 버터를 바르고 빵가루를 넣어 채운뒤 다시 털어내어 용기 안쪽에 잘 코팅한다.
[충전물 넣기]
용기에 파프리카용액을 개당 70그램씩 넣어준다.
[중탕 굽기]
턱이 있는 오븐용기에 채워진 플란을 모두 넣는다. 그리고 오븐팬에 물을 1/3정도 채운다.
그리고 예열된 180도 오븐에 15분에서 18분간 익힌다.
다 익으면 꺼내어 약 1분정도 식힌후 즉시 접시에 담는다.
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[현] 경기도양평 Da Antonio 이탈리안 다이닝 오너셰프
www.daantonio.... (031.773.5228)
[현] 세계3대요리학교] 알마 이탈리아요리학교ㅣ한국대표사무소
2010년 이탈리아대통령(수상)에게 '기사작위문화훈장' 국내최초수여
[이탈리아요리교육 및 후학양성 공로인정]
www.ilcuoco.co.kr (031.771.2225)
특급호텔 13년 근무
국내최초 ICIF 한국런칭[2000년]
국내최초 ALMA 한국런칭[2005년]
백석문화대학교 전임교수[1999년~2019년, 20년간 재직 후 퇴임]
현재는 경기도 양평 이탈리아레스토랑 "다안토니오"에서 요리를 만들고 있으며,
알마 요리학교에서는 화덕피자와 생면파스타, 이탈리아요리, 원데이클래스를 운영하면서 자연과 함께 다양한 이탈리아 양념들을 키우며 요리에 매진하고 있다.
[다안토니오 이탈리안 파인다이닝]
셰프 안토니오는 경기도 양평에 과거 이탈리아에서 일했던 스승의 레스토랑을 모티브로 '다안토니오'를 건축하였다.
마치 이탈리아에 온것 같은 따뜻하고 편안한 공간과 4계절 다양한 과일을 수확하고, 유기농 하우스를 통해 얻어진 재료를 이용한
자연주의 이탈리아 레스토랑을 만들고자 자리잡은 곳이다.
이곳에서 매주 수요일부터 일요일까지 제대로된 이탈리아요리를 제공하며 자연과 함께 살아가고 있다.
알마요리학교 www.ilcuoco.co.kr
다안토니오 www.daantonio.co.kr
인스타그램 instagram.com/antonio_shim
네이버예약[알마] www.booking.naver.com/booking/12/bizes/159403
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이메일 chefantonio@naver.com
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