Hallo liebe Grillfreund.
Heute mache ich einen Rehrücken, den ich ausgelöst direkt angrille und auf dem Heubett gar ziehe.
Zutaten:
1 Rehrücken , in meinem Fall einen Halben
etwas Öl
Salz
Den Rehrücken an der Wirbelsäule mit dem Messer nach unten bis auf den Rippenbogen einschneiden.
Dann mit dem Messer auf den Rippen entlang schneiden und das Fleisch ablösen.
Sehnen und kleine Fitzel abschneiden.
Fleisch salzen und etwas ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Bergwiesen- oder Landwiesenheu in eine Schale geben und ein Bett machen.
Wenn der Grill heiß genug ist das Fleisch etwas einpinseln, damit es nicht auf der Roste festbackt.
Das Fleisch schön von beiden Seiten angrillen, nicht zu lange !!!
Nun das Fleisch auf das Heubett legen und verkabeln.
Den Grill auf indirektes Setup umbauen und die Schale bei ca. 130-160°C Grilltemperatur auf den Grill stellen.
Angestrebte Kerntemperatur im Fleisch 56 °C.
Wenn die 56°C erreicht sind, das Fleisch auf einem Brett 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte wieder verteilen können.
Ich hatte eine Portweinsoße gemacht.
Kroketten und Rotkohl passen hervorragend dazu.
Негізгі бет 092 Rehrücken auf dem Heubett I Sogambo
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