발골인들 중에는 직업 특성상 숨은 고수분들이 워낙 많지요. 그러다 보니 일부는 만족스러운 작업물이 아닐 수도 있습니다. 다만, 영진축산은 가게에 납품하는 중간유통겸 가공업체이고 갈빗대에 많은 살을 붙여가며 작업하는 이유 역시 개인적인 사장님의 발골철학이니 그 부분은 고려하셨으면 좋겠습니다. 더 좋은 방법이 있다면 되도록 친절하게 의견을 공유해주셨으면 좋겠습니다. 혹시나 실력이 형편없다 느껴질지라도 그것은 본인의 실력이 그 만큼 출중하다는 의미니까 웃어 넘기시길 ^^
'갈비본살'을 왜 '살치살' 이라고만하시나요..? 물론 살치살으로도 판매되긴 하지만 정확한 부위명칭을 자막으로라도 부연설명을 하고 넘어가셨어야 되는게 아닌가 싶네요..
@user-bc6qo1mc5x
2 жыл бұрын
갈비본살은수입산에서나온명칭이구요..ㅎㅎ 저희는갈비살치라고부릅니다.
@user-bu5oq4et1k
3 жыл бұрын
팔토시를 하고 작업 하셨음 하는 아쉬움이..
@user-bc6qo1mc5x
3 жыл бұрын
네..알겠습니다
@user-hr5do6xb4t
3 жыл бұрын
좋은영상봤으면 고맙다고하세요
@user-bu5oq4et1k
3 жыл бұрын
@@user-hr5do6xb4t 허허.. 좋은 영상 잘 봤습니다. 근데 먼가 이상하지 않습니까? 고기 만지시는 분은 토시 안끼고 있고 옆에서 설명하시는 분은 끼고 있으신게요. 머 작업하면서 불편하니 안끼실수는 있는데 맨살이 고기에 닿이는걸 보이는데 전 전문가가 아니라 잘 모르겠습니다만 소비자 입장에서 말한게 머 잘못 되었습니까?
@user-mz7bk3tm7k
4 жыл бұрын
그저께 소고기 묵어서.. 다행입니다...
@user-vr6sz9xc7e
4 жыл бұрын
그냥 자르는게 아니군요 손이 엄청가네요...
@user-jd6bm2vk3o
3 жыл бұрын
갈비 번호를 반대로 아시는거같아요..
@user-bc6qo1mc5x
3 жыл бұрын
?
@user-wq8mo5gw7e
4 жыл бұрын
사바끼
@user-pd2qh8or6d
2 жыл бұрын
2분보고 끈다 ㅋㅋ 고기를 막버리네 그것도 안창을
@Arastol022
4 жыл бұрын
진짜 버려지는 비계 값이...
@user-ip3cn8id3g
Жыл бұрын
로스율 쩌네ㅡㅡ
@user-bc6qo1mc5x
Жыл бұрын
그런가요?ㅎ
@user-ip3cn8id3g
Жыл бұрын
@@user-bc6qo1mc5x 저건 초보도 하는거에요 1년차는 저정도 다함
@virus-kim
3 жыл бұрын
저는 일반인입니다. 소고기 부위별로 어떤걸 사면 맛있는지 궁금해서 유투브 공부중인데.... 이 영상엔 아가리터리안들이 왤케 많지 마치 축구 티비로 보면서 아가리 터는 놈들처럼, 공도 못차는것들이... 그렇게 디스할꺼면 지가 잘하는걸 보여주고 하든가? 그리고 다 달인이고 다 잘하면, 아가리터는 니는 왜 서울대 못가고, 달인 못됐고, 왜 그러고 사냐? 더 잘하는 사람이 있고, 덜 잘하는 사람이 있는거지 못하면 사장이 로스내서 사장이 손해보는건데, 영상보는 아가리터들이 왜 욕하고 있는건지 모르겠네? 정말 잘하는 달인이 이 영상을 봤다면, 어느부분에서 어떤 조언을 해주거나 겸손하게 말했을꺼야, 아님 속으로 안타까워하거나 아가리 터는게 아니라... 어휴 사이버 버러지들
@user-bc6qo1mc5x
3 жыл бұрын
ㅎㅎ
@vansangTran.
3 жыл бұрын
지육하시는 분이 젊어 보이시는데 기술이 정말 대단하십니다~~
@user-bc6qo1mc5x
3 жыл бұрын
열심히노력한결과입니다..ㅎㅎ
@user-jv7ld3fj9n
Жыл бұрын
믓지다
@user-xl5vb6kk1h
Жыл бұрын
좀 더 배우시고싶으시면 연락주세요 아직 많이 수련하셔야할듯 하네요 갈비뼈로 갈비탕 끓여도 되겠어요
@user-bc6qo1mc5x
Жыл бұрын
ㅎㅎ 그런가요?
@user-fd7hc7wy9n
11 ай бұрын
님이 한참 부족한듯 뼈만 깨끗하게 뽀얗게 빼는게 작업속도도 빠르고 훨씬편한데 굳이 저렇게 작업 하는이유를 모르겠음?
@user-se9pm9jn7g
4 жыл бұрын
갈비작업시 적출되는 최고의 꽃살을 "살치살"이라 말씀하시는데... 이부분은 잘못된 표현인듯 합니다... 꽃갈비부위에서 나오는 살이고... "꽃갈비살"또는"진갈비살"이라 표현하는 것이 맞을 듯합니다... 실제로 저 꽃갈비살은 등심위에 붙은 살치살의 연계부위가 아니고... 수입육에서 "갈비본살"이라 표현하는 부위인 "본갈비살"부위가 같은 근육이고... 살치살과 꽃갈비살은 엄연히 근육자체가 분리되어 있는 개별근육입니다... "꽃살=살치살"이라는 식으로 소비자들이 잘 못 인식하여... 혼돈하는 것이 염려되어 말씀드려봅니다... 좋은 영상 잘 보았습니다...
@user-yf6bw4wp2p
3 жыл бұрын
등심살치랑 붙어있던 부분임니다
@user-se9pm9jn7g
3 жыл бұрын
@@user-yf6bw4wp2p 일반인들은 그렇게 이해하시면 됩니다만, 전문가의 입장에서는 좀 이야기가 다를 수 있습니다. 우선, 짝갈비에서 살치살이라는 부위는 없는 단어이고... 1~5번대를 본갈비... 6,7,8번대를 꽃갈비... 9~13번대를 참갈비라 칭합니다. 흔히, 늑간살=갈비살이라고 표현하지만... 실상 정확한 소분할 표현이라면 위에 지칭한 갈비에서 뼈를 제거한 살이라면... "본갈비살, 꽃갈비살, 참갈비살"이라는 표현이 맞겠지요. 흉추를 사이에 두고 등심과 연계를 하자면, 본갈비의 위치와 연계된 등심부위는 윗등심이고, 꽃갈비와 연계된 부위는 꽃등심, 참갈비와 연계된 부위는 아랫등심이라고 생각하시면 이해가 빠르실 겁니다. 윗등심에서 갈비로 뻗어(?)나오는 부위인 살치살은 맛이좋고, 뛰어난 부위이긴합니다만... 대분할의 등심과 갈비에서도 소분할을 해서 그 부위명을 따로 규정하는 이유는 같은 줄기의 부위라해도 그 한덩이의 부위중에 위치에 따라서 품질의 차가 발생하기도 하지요. 본갈비에 연결되어 붙는 살치살의 크기는 그렇게 크지않을뿐더러(등심을 내릴때에 발골하시는 분이 갈을 빗대어 눕히기 때문에 단면이 넓어보이는 경향도 있지요^^) 영상에 나오는 부위는 꽃갈비살 이라는 표현이 맞습니다. 흔히, 꽃살의 대명사로 "살치살"이 많이 알려져있다보니... 업자들(정육인)도 살치살이라 표현하시는 분들이 종종 계십니다. 이야기가 길었네요. 즐겁고, 맛있는 하루 되십시요.
@user-gw7zh4vu2q
3 жыл бұрын
이론충..
@user-se9pm9jn7g
3 жыл бұрын
@@user-gw7zh4vu2q ㅎㅎ 이론과 실무와의 괴리가 있다는것은 인정합니다. 그러나~ 이론충이라는 표현은 저를 벌레취급하시는 표현인데~ 네가지가 없는 표현이십니다. 내 나이도 이제 불혹을 지나서 지천명을 바라보는 나이인데~ 우뫼하고 아집스러운 괴기장사에서 탈피하시고~ 공부를 좀 합시다... 대굴님에 든것 없이 정육일하는 시대는 지나지 않았나요?
@user-gw7zh4vu2q
3 жыл бұрын
@@user-se9pm9jn7g 에휴 필력봐라 논문을쓰세요그냥
@user-ku9jd4to5b
3 жыл бұрын
인건비도 안 나오겟네 후~~ 소고기 비싼 이유 확인 영상
@user-bc6qo1mc5x
3 жыл бұрын
ㅎㅎ
@user-zn2yh4ol3r
3 жыл бұрын
2
@Goldmoooon
Жыл бұрын
자세하긴한데 진행하는분 보니 구독자가 왜 안느는지 알겠음 ㅎㅎ
@user-oy9ln1no3d
4 жыл бұрын
업체 전화번호좀 알수있을까요? 식당인데 납품 문의하려구합니다
@user-qt3dv5tx8k
2 ай бұрын
솔직히 진짜 못한다
@user-bc6qo1mc5x
2 ай бұрын
그런가요?
@user-xv5yy2iw3e
4 жыл бұрын
못하구만...어이가 없어...
@knittee12
4 жыл бұрын
얼마나 잘해야 잘하는거죠? 배운사람도 다 다르고 스타일이 다 다른만큼 충분히 잘하시는거 같은데...
@user-rc8xu8eq6q
4 жыл бұрын
ㅋㅋㅋㅋㅋ갈비작업 진짜못하네ㅡㅡ
@user-rc8xu8eq6q
4 жыл бұрын
ㅋㅋㅋ숙련된기술자푸하하 숙련된기술자가 저리살치다 붙혀먹냐ㅋㅋ스킬이허접하네요
@user-yu4df3ev6z
2 жыл бұрын
30KG갈비에서 살코기 비율은 얼마나 되는지 궁금하네요..
@user-bc6qo1mc5x
2 жыл бұрын
1:1:1 정도로 보시면 됩니다. 고기,기름,뼈..ㅠㅠ
@user-yu4df3ev6z
2 жыл бұрын
@@user-bc6qo1mc5x 와... 1대1대1 상상 초월이네요.. 기름은 다 버리겠네요 ㅠ
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