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#Premix #Prebatch #EliaCalò
In questo video ti parlo della differenza tra premix e pre batch, con qualche approfondimento e consiglio utile!
Hai avuto esperienza con queste preparazioni? Dimmi qual è stata la tua esperienza con un commento!
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Ciao e bentrovat* nella mia playlist dedicata all'ABC del Bartender!
In questo video voglio parlarti soprattutto dei premix e di quello che c'è da sapere su queste preparazioni, facendo poi qualche accenno ai pre batch, spiegandone le differenze!
I premix sono dei "pre-miscelati" appunto, analcolici, composti da 2 o più ingredienti, che possono essere sciroppi, succhi di frutta, polpe di frutta, panna, latte, ecc...
I premix si preparano appunto prima del servizio e rendono la preparazione dei cocktail più veloce ed efficiente.
Ci sono premix di qualità base, fatti con succhi di frutta e sciroppi confezionati solitamente e premix che io reputo di qualità più alta, fatti con la frutta fresca!
I primi saranno più "standardizzati", avranno un gusto più o meno sempre uguale e hanno una durata più lunga, che si spinge solitamente ai 5 giorni; i premix preparati con frutta fresca sono sempre diversi, a seconda della frutta che si usa e al livello di maturità, hanno però una durata inferiore - io solitamente consiglio di consumarli in giornata!
Comunque ricorda sempre di conservare i tuoi premix in frigo e di assaggiarli sempre prima di utilizzarli.
Di premix ce ne sono davvero tantissimi, dai più classici ai più stravaganti e moderni - io te ne elenco qualcuno facendo una premessa importantissima:
TUTTE LE RICETTE SONO STATE CREATE SULLA BASE DEL MIO GUSTO PERSONALE, QUINDI PRENDILE COME SPUNTI E DIVERTITI A FARE I TUOI PREMIX.
Partiamo:
HONEY MIX
Trovi il link del mio video qui - • #15 Basi e Premix - Co...
-60% miele
-40% acqua
ES. 120 gr miele+ 80 gr acqua
SCIROPPO DI ZUCCHERO 2:1
Trovi il link del mio video qui - • #3 Basi e Premix - Com...
-500 gr zucchero bianco in grani
-25 cl acqua naturale
SWEEY&SOUR
Trovi il link del mio video qui - • #4 Basi e Premix - Com...
- 12,5cl succo di limone spremuto fresco
- 12,5cl sciroppo di zucchero
(se usi il il 2:1 puoi metterne anche un po' di meno)
- 25cl acqua naturale
STRAWBERRY MIX
Trovi il link del mio video qui - • #17 Basi e Premix - Co...
-250gr fragole fresche
-1,5cl succo di limone
- 3cl sciroppo di zucchero
HALF&HALF
-25cl panna
-25cl latte intero
*questo premix NON va frullato
COLADA MIX
Trovi il link del mio video qui - • #4 Bar Mita - Come pre...
- 30cl succo di ananas e ananas fresca frullata
- 20cl latte di cocco
Questo premix andrebbe frullato per circa 10 secondi (anche se nel video dico il contrario), se usi ananas fresca mettila nel blender a pezzettini piccoli
PEACH MIX
-250 gr pesche fresche mature
-1,5cl succo di limone
-5 cl acqua
-10 cl sciroppo di zucchero
MARGARITA MIX
-25cl succo di lime
-25cl triple sec
BLOODY MARY MIX
-3 pizzichi di sale
-3 pizzichi di pepe
-3 gocce di Worchester sauce
-3 cl succo di limone
-45 cl succo di pomodoro
LIME MIX
-15cl succo di limone
-15cl succo di lime
-15 cl sciroppo di zucchero
Per il resto spazio alla tua fantasia e mi raccomando, occhio all'equilibrio tra durezze e morbidezze! Versa i tuoi premix in bottiglie come quella che ti mostro per esempio, le SPEED BOTTLE, che hanno anche diversi colori proprio per distinguere i diversi premix e sono comode anche per conservare i premix in frigo.
Passiamo ai PRE BATCH!
I pre batch o batched cocktails sono dei drink semipronti o già pronti: in questo video te li accenno soltanto!
Ora aspetto i tuoi commenti sotto questo video e scrivimi se vuoi approfondire degli argomenti in particolare, sarò felice di creare per te nuovi contenuti!
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E intanto...sperimenta e divertiti sempre!
Ci vediamo al prossimo video.
Elia Calò
MI RACCOMANDO:
- ricorda che se hai un locale/bar non puoi preparare homemade, a meno che tu non abbia i dovuti permessi
- questi sono video dimostrativi realizzati per chi vuole sperimentare A CASA queste preparazioni;
- se hai un locale e vuoi preparare homemade, devi avere un laboratorio autorizzato e aggiornare il manuale HACCP con il tuo biologo di riferimento, che si occuperà della pratica dopo aver verificato la fattibilità di queste preparazioni.
Негізгі бет #27 ABC del Bartender - Quello che devi sapere sui PREMIX e i PRE BATCH al bar - by Elia Calò
No video
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