今回の動画はイノシシとアナグマのパンチェッタづくりになります。
1 イノシシかアナグマのバラを用意する。あまり小さい個体だとペラペラになってしまうので、
ある程度大きい個体が良い。
2 塩を塗る。粒度が細かいものが良い
3 キッチンペーパーなどで包み3日間冷蔵庫で寝かせる
4 3日後にキッチンペーパーが濡れているので取り替える
5 4の後7日間冷蔵庫で寝かせる
6 塩をつけてから10日後に塩抜きをする。動画では合計30分弱塩抜きをしました。
7 5日間冷蔵庫で乾燥させる
味は水分が抜けた分とても濃ゆい味になっていました。
単独で食べるとちょっとしょっぱかったので、薄く切って料理に使って行きたいと思っています。
今年は本当にイノシシが獲れませんでした。。。
貴重なイノシシをこういった形で調理して味わいます。
参考にさせて頂いた動画
• 200万再生!【お家で簡単】自家製パンチェッ...
めちゃくちゃ好きな動画です。とっても心地よいトーンでお話されるので憧れます。
#移住
#狩猟
#田舎暮らし
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль [Aged Wild Boar Meat] Pasta with Pancetta 【Hunter's Kitchen #04】
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