Lütfen açıklamayı dikkatle okuyunuz. Ayrıca ek videoyu da izleyiniz.
Ek video: • ŞAM TATLISI TARİFİ
İlk videoda 5 paket kabartma tozu koyduğumu söylemiştim. Ancak artık 3 paket kullanmaktayım, çünkü arada fark yok.
Süt olarak 750 ml kullandığımı belirtmiştim. Sütü biraz azalttım. Ancak çok değil. Her irmik farklı. Kuru malzemeler konduktan sonra iyice karıştırılacak ve üzerine 700 ml (biraz az, biraz çok)
oda sıcaklığında süt konacak. Çok iyi karıştırılacak. Hamur karıştırıldıkça sulanacak. Karışım tepside zor yayılacak, tepsi sert bir yere vurulduğunda ise hamur rahatça düzlenecek. Hamuru 8-10 saat dışarda oda sıcaklığında beklettikten sonra ıslak bir bıçakla porsiyonlama yapılacak ve soyulmuş badem yerleştirilecek. Sonra hamur tekrar oda sıcaklığında bekletilecek. Bu süre zarfında süt ve koyulan az miktardaki yoğurt ile hamur mayalanacak. Toplamda 24 saat bekletiliyor. Ben 160 derecede sıcak fırına atmaktayım. Her fırın farklıdır, aynı marka olsa bile. Bir saat sonra bayağı pişmiş hale gelince tepsi çıkartılır ve tekrar üstten çizilerek, hatlar belirginleştirilir. Daha sonra tekrar fırına atılarak istenilen renk alıncaya kadar pişirilir. Benim fırın yaklaşık 1,5 saatte pişiriyor. Eskiden çok sıcak şerbeti, fırından çıkan tatlıya hemen döküyordum. Böylede oluyor. Ancak şimdi tatlıyı fırına atınca şerbeti hazırlamaya başlıyorum. 1750 g şekere 1250 g su koyuyorum. Kaynayınca üç dakika daha kaynatıyorum. Sonuna doğru 1 paket vanilya ve limon suyu koyuyorum. Şerbeti asla 3-4 dakikadan fazla kaynatmıyorum. Şerbet tenceresinin kapağını kapatıyorum. Fırından çıkan tatlıyı 3-5 dakika beklettikten sonra sıcağa sıcak şerbet döküyorum. Tatlı en az bir gün bekletilmeli. Tatlı bekledikçe daha güzelleşir ve sertleşir. Çok uzun süre dayanır. Kağıda sarıp yenilebilir. Su değil süt koyuyorum çünkü amacımız para kazanmak değil. Karbonat kullanmıyorum. Çünkü kabartma tozunda da karbonat var. Bu tarif 200 den fazla denemeyle oluşturulmuş bir tariftir. Hiç bir usta sırrını söylemez. Ben bir çok ustadan aldığım bölük pörçük bilgileri birleştirdim, bir çok deneme yaptım. Tüm püf noktalarını paylaştım. Merakımdan başka yerlerden de şam balı yiyorum ve kendiminkini daha çok beğeniyorum. Tabii ki zevkler ve renkler tartışılmaz.
Afiyet olsun.
Негізгі бет -ŞAM TATLISI EK VİDEO-
Пікірлер: 26