Апельсиновая бриошь с корицей
✅ 165 грамм закваски левито мадре или биги
✅ 50 грамм сок апельсина или вода
✅ 2 куриных яйца 1 сорта
✅ 65 грамм сахара
✅ 6 грамм соли
✅ 230 грамм пшеничной муки ВС (у меня Оника)
✅ 5 грамм апельсиновой цедры
✅ 2 грамма цейлонской корицы
✅ 100 грамм сливочного масла
Замешиваем тесто. Сливочное масло добавляется после соединения всех ингредиентов и среднего развития клейковины. Вымешиваем добавляя постепенно масло до глютенового окна. Можно добавить апельсиновые цукаты 30-40 грамм
Брожение 5-6 часов с обминками каждые 2 часа. Формовка в три рулетика в Л7 или другую формочку. Можно сделать штучные булочки по 100 грамм.
Расстойка у меня холодная ночная около 10 часов при +7. Но это необязательно. Утром выпекаем хлеб, смазав желтком с водой. Первые 10 минут на 220 градусов, затем убавляем до 190 и допекаем еще около 20 минут.
Наслаждаемся ароматом! #inklukva_рецепт
Негізгі бет Апельсиновая бриошь с корицей🎄🎉
Пікірлер: 12