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提到冰島的必吃美食, Brauð & Co 的肉桂捲絕對榜上有名!這間在國內與國外都享有名氣的冰島烘焙麵包店,把歐美的肉桂捲重新改造,從麵團製作、發酵、再到內餡、肉桂捲的成形與大小, Brauð & Co 研發出屬於自己的獨家特色,自2016年首間店開幕後,一直以來都是店裡的鎮店之寶,不少外國旅人更是因此慕名而來。
在一份訪談紀錄中,Brauð & Co 提到他們的肉桂內餡就像是可口可樂的配方,有著「不能說的秘密」。這份由 Brauð & Co 提供的原味肉桂捲食譜,雖然據我所知仍是有所保留(配方沒有100%完全公開),但身邊的冰島朋友都以為這是從店裡買來的肉桂捲呢!
懷念冰島肉桂捲的你,可以試著自己在家嘗試做做看,不用大老遠飛到冰島,也能在家裡複製名店的經典美味喔!
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❁ Brauð & Co 原味冰島肉桂捲 (約可製作4-6個) ❁
► 食材 :
〖 麵團 〗
00麵粉 325 克
鹽 5 克
糖 56 克
室溫無鹽奶油 56 克
酵母 11.5 克
全蛋 半顆
溫水 158 毫升
〖 肉桂內餡 〗
糖 125 克
室溫無鹽奶油 125 克
杏仁膏 125 克
肉桂粉 37.5 克
*備註:老實說我覺得Brauð & Co的內餡有點太甜,因此我自己做時有把糖量減少只用 75 克
► 作法:
〖 第一日 〗
麵團製作:
1. 在溫度介於37°C到43°C之間的溫水中倒入乾酵母以及少許的糖
2. 充分攪拌後靜置幾分鐘,若酵母液發泡膨脹,則表示乾酵母具備活性
3. 將酵母液、蛋、糖、鹽、奶油、麵粉倒入自動攪拌機的鋼盆中
4. 先以低速攪拌4分鐘,再用中速攪拌8至10分鐘,揉合麵團至不沾鋼盆,麵糰柔滑富有彈性
5. 將麵團用雙手整成圓型,放入鋼盆中,保鮮膜覆蓋,置入冰箱冷藏24小時
〖 第二日 〗
內餡製作:
1. 將杏仁膏、砂糖、奶油、肉桂粉用矽膠刮鏟慢慢混合均勻,直到質地呈現非常細膩光滑的狀態
2. 將準備好的內餡放在溫暖的地方,之後會比較容易塗抹
肉桂捲製作:
1. 將麵團從冷藏中取出,桿成長方形,寬約25公分,厚度約1.8至2公釐
2. 將肉桂內餡均勻地塗抹在麵團上,最下方預留約5公分的空白處
3. 從最遠的一端開始把麵團捲起來,留下沒有塗抹餡料的空白處
4. 在捲好的麵團上做上6公分寬的記號,使用牙線或非常鋒利的刀子將捲起的麵團切塊
5. 將5公分的空白麵團折疊至肉桂捲的下方,放在舖有烘焙紙的烤皿上
6. 用手掌輕輕地將肉桂捲向下壓
7. 蓋上保鮮膜,讓肉桂捲在室溫下兩至三小時進行二次發酵
8. 完成二次發酵後,在肉桂捲表面刷上混合少量新鮮牛奶的蛋液,並撒上糖粉
9. 送進已預熱好的 210° C 烤箱中烤至表面呈金黃色
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┊影片資訊 Video Info┊
✦ 使用相機 Camera : Fujifilm XT3
✦ 鏡頭 Lens : 18-55mm / 55-200mm
✦ 編輯軟體 Editing Program : Adobe Premiere Pro 2022
#冰島 #Iceland #肉桂捲 #asmrcooking
Негізгі бет { 冰島食事 Episode #6 }冰島肉桂捲:復刻名店 Brauð & Co 的經典美味 | Homemade Brauð & Co Cinnamon Rolls
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