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等待聖誕的日子是冰島家庭裡一年中最讓人倍感溫馨的時刻了。除了一起佈置聖誕樹、擺上各式各樣的聖誕燈飾與蠟燭,最讓人食指大動的,莫過於在這寒冷的北國寂境,與心愛的家人待在暖融融的廚房裡,一起手作各種傳統美味的聖誕餅乾。
在所有冰島的聖誕餅乾中,「Sörur」是個特別的存在。這是一款誘人的成熟系的甜點:底層是香氣四溢的杏仁餅乾,內餡夾心由可可粉、咖啡與奶油所製成,微苦的基調與滑順的口感相互交織,外層再淋上光亮香醇的黑巧克力醬,創造出濃郁多層次的口感,令人無法抗拒地一口接一口。
儘管這款餅乾源自於丹麥,自百年前傳入冰島後,如今早已經發展出專屬的「冰式」版本,原料與作法與原版不盡相似。
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❁ Sörur冰島聖誕餅乾食譜 (約可製作25-30塊) ❁
► 食材 :
〖 底層杏仁餅乾 〗
無調味杏仁 130 克
糖粉 (Icing sugar) 60 克
蛋白 2 顆
杏仁精 少許
〖 中層夾心內餡 〗
蛋黃 4 顆
金黃糖漿 60 克
無鹽奶油 200 克
無糖烘焙用可可粉 20 克
即溶咖啡粉 6 克
〖 上層黑巧克力醬 〗
烘焙用黑巧克力 200 克
► 作法:
1. 首先製作中層的夾心內餡,將蛋黃攪打至乳黃且濃稠狀
2. 依序加入微溫糖漿、室溫奶油攪拌至光滑細膩的狀態
3. 加入可可粉與即溶咖啡繼續攪拌直至充分混合
4. 將製作好的夾心內餡放入冰箱冷藏
5. 將烤箱預熱至 180°C後,即可開始製作底層杏仁餅乾
6. 將杏仁放入食物調理機中高速研磨,變得有點黏稠顆粒狀時將杏仁泥取出
7. 在鋼盆中倒入兩顆蛋白,加入少許杏仁精,攪拌過程中分次加入糖粉,攪拌至蛋白霜末端堅挺
8. 加入杏仁泥攪拌均勻
9. 擠花袋裝上圓口擠花嘴,將麵糊裝入,在烘焙紙上擠出大小一致的圓形
10. 放入已預熱好的烤箱烤10至12分鐘,取出烤箱後等待至完全冷卻
11. 將夾心內餡自冰箱取出,放入擠花袋中,擠在杏仁餅乾上
12. 用湯匙或抹刀塗抹內餡,確保餡料的中心較厚,邊緣較薄
13. 將黑巧克力隔水加熱至完全融化
14. 讓每塊餅乾的內餡部分浸入巧克力中,放在托盤上冷卻
15. 全部完成後將餅乾存放在冰箱的冷凍庫中,品嚐時再拿出享用
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┊影片資訊 Video Info┊
✦ 使用相機 Camera : Fujifilm XT3
✦ 鏡頭 Lens : 18-55mm / 55-200mm
✦ 編輯軟體 Editing Program : Adobe Premiere Pro 2022
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Негізгі бет { 冰島食事 Episode #8 }冰島成熟系聖誕餅乾 | Sörur - Icelandic Christmas Cookies
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