今回【実山椒 レシピ】
本来の【実山椒 下処理】ちりめん山椒と実山椒 佃煮を作りました。
山椒の実、そのものを食べる場合、下処理の仕方が違ってきます。
山椒の実のアクを抜きすぎてもいけないし、残ってもいけない。。
そこが意外に大切です。
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🍂【ひろの時間】
今回、使用の
ステンレス製 小さな蒸し器
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実際に私も購入、使用しているもの
✅主な食材↓
かんずり色々
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100%本わらび粉
amzn.to/3UNJ7Lz
分級片栗粉
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沖縄の海水塩、美ら海育ち
amzn.to/3JrCbxf
いろいろ黒糖
amzn.to/4anDmbZ
ほんわか糖
amzn.to/4anj2Yb
きびオリゴ
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天然羅臼昆布 だし用
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天極堂 吉野本葛
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内堀醸造 臨醐山黒酢
amzn.to/4cZdyFT
坂本の黒酢
amzn.to/3Uqjoss
相生の古式本みりん
amzn.to/4b6HQol
生麴 冷凍(塩麴・醬油麴・甘酒)
amzn.to/3QcEWWS
✅主な調理器具↓
日本製業務用スライスくん
amzn.to/3JsFunW
日本製ステンレス雪平鍋
amzn.to/4b54duq
日本製ホーロー容器(ぬか漬けなど)
amzn.to/3UrnrDR
日本製ホーロータンク3ℓ
amzn.to/4d2LrW9
小さな可愛いホーロー手鍋
amzn.to/4dWqrB5
イワタニクラッシュミルサー
amzn.to/3JpAfFk
純銅製おろし金(大根おろし他)
amzn.to/49N5sxd
ステンレス流し缶18㎝
amzn.to/49Q2Oqm
グリーンパン玉子焼き器
amzn.to/49Jb6Aj
セラミック フライパン
amzn.to/4471BcY
鉄フライパン20㎝
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※特に、山椒の実をいただく
ちりめん山椒や佃煮の場合は
丁寧な「あく抜き」が必要です。
醤油漬けやオイルを使うものは…
数分程度、茹でて、さらす。
簡単なあく抜きで大丈夫です。
それは、醤油やオイルに・・・
より香りを移したいため。
そもそも目的が違うので、
自分の場合は下処理を変えています。
🌿今回~おおよその分量~
『ちりめん山椒』
・上乾ちりめん、約100g
・あく抜き実山椒、小さじ4~5
・水、150㎖(途中に大さじ2)
・純米酒、150㎖
・酢、小さじ1
・本みりん、大さじ1(仕上げ大さじ1)
・薄口しょうゆ、小さじ4~5
※濃口しょうゆの場合は気持ち増やしても。
『実山椒佃煮』
・あく抜き実山椒、約100g
・水、100㎖
・純米酒、100㎖
・酢、小さじ1
・本みりん、大さじ4~5
(仕上げに大さじ1、プラス)
・濃口しょうゆ、大さじ4~5
(仕上げに大さじ1、プラス)
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※玉酒と煎り酒とは⁉
水と酒を同量ずつ合わせたもの。
用途によって、砂糖や塩を加え、
魚を浸して下味をっける。
玉酒の「玉」は、
昔、東京の多摩川の水がおいしい
とされていたところから、水のことをしゃれて
「たま」といったとされている。
※山椒は日本最古の調味料⁉
山椒、古くは縄文時代の遺跡の中から、
山椒の入った土器が出土されているそう。
ということは、日本で1番最初に食べたのは…
「縄文人」だったのかもしれない (^^ゞ
やはり古代人もこの清々しい香りに
・・・魅せられた⁉
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00:00ちりめん山椒と実山椒の佃煮
01:12茹でます
02:06流水でさらす
03:09アク抜き加減はお好みです
04:19これは私の方法…
05:09「玉酒」ともいう
07:59実山椒の佃煮
09:39ここ大事で
10:50さて、基本、ご飯でしょう
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