一身反骨的太二酸菜魚,終於低頭了!
近日,社交媒體上爆出,太二酸菜魚降價了,可門口排隊的人依然很少。
一直規矩繁多,不外賣的太二酸菜魚,從今年5月開始也設置了外賣店,菜品價格直接降低到35至50元不等,與堂食價格相比幾乎腰斬。截至8月12日收盤,報2.57港紙/股,總市值36.34億港紙。如果與其股價最高時38.44元/股比較,市值蒸發了將近468億元。
太二酸菜魚的母公司九毛九集團,因為一碗酸菜魚直接闖入咗IPO。創始人管毅宏也跟住身價水漲船高,成功入駐胡潤富豪榜。可現而家的太二,就算菜品的價格減半,前來吃酸菜魚的人也仲系很少,門口更系再也睇不見排隊的場景。唔少網友發文感慨,曾經邊排邊罵,邊罵邊排的吃魚場景再也睇唔到咗。呢個讓唔少人開始好奇,那個曾經靠一條魚成功出圈的太二酸菜魚,點解突然就魅力唔喺了?
誰能諗到,耳熟能詳的太二酸菜魚,竟然系從做面起家的。出生在山西太原的管毅宏,1990年從天津紡織工學院畢業,他離開了老家山西來到咗海南,帶着借的2萬元錢,在海南盤下了一家山西麵館,從此開始創業之路。
由於海南地理位置的關係,經常刮颱風,停水停電,好多商家會藉機抬高產品的價格,但管毅宏的麵店價格始終如初,呢也讓巨喺當地有咗不俗的口碑。2003年,管毅宏把麵館生意從海口拓展到咗廣州,並把總部也遷到咗廣州。2005年,管毅宏成立廣州九毛九餐飲連鎖有限公司,開啟了以連鎖經營為核心的中式快餐發展之路。到咗2015年,在商場摸爬滾打了十來年,管毅宏的事業也遇到咗瓶頸。彼時的九毛九旗下,餐飲門店已經達到20餘家,很難再有所增長。為咗打破呢種增長困境,管毅宏一直在尋搵新的突破口。一次偶然的聚餐,讓管毅宏發現咗新的商機,並在此基礎上,推出咗九毛九集團子品牌「太二酸菜魚」。
管毅宏呢次專做餐飲市場的細分領域,專攻酸菜魚。為咗做出消費者鍾意的酸菜魚,管毅宏四處品嘗各種魚肉,最終揀魚刺少、肉質鮮美的鱸魚作為魚肉原料。再配上自己研發的酸菜和辣醬,產品一經推出,就受到消費者追捧,尤其系後生人的中意。
在經營上,管毅宏也獨闢蹊徑,堅持單一菜品。顧客到店吃嘅系統一味道的酸菜魚,冇挑選餘地,呢也為門店管理帶來咗極大便利,從點餐到吃上魚只需要5分鐘。
而呢種新鮮的經營模式,也讓顧客對品牌的印象非常深刻,回頭率相當高。除此之外,管毅宏推行門店合伙人制度,讓集團總部和門店形成利益捆綁,讓店長、店員和總部一條心,工作效率和品牌服務都得到咗保障。太二酸菜魚也因此開始了急速的門店擴張,到咗2020年,成立了僅五年的太二酸菜魚,門店已經增加到咗240家。2020年1月15日,九毛九集團正式在港交所上市,管毅宏身家高達78億元。
太二在成立初期,每日只賣100條魚,賣完就打烊,如果消費者想吃,就要早早的去排隊。所以無論幾時,太二的門前都會大排長龍,而且對外宣稱不拼桌不加位,不接待超過4個人的就餐,同時不外賣、不設加盟店。表面上睇好似很拽很不近人情,但系卻保證了翻台率和就餐的體驗。根據九毛九2019年的招股書中顯示,太二的整體翻台率為4.9次/天,比海底撈還高,呢也加大了門店的用餐量。再次,太二懂得製造營銷新鮮感。近些年,火熱的快閃展覽聯名等營銷策略,太二均有所涉及,比如每年周年慶開展限時快閃店,太二髮廊、太二澡堂、太二中醫館、太二舞廳等,都給予了消費者新鮮感。
之後更系推出咗酸菜味的咖啡,用酸菜罈子裝咖啡,上面放一顆酸菜,雖然普遍反饋口感不佳,但呢番操作,着實讓品牌刷了一波存在感。之後太二又和廣州Tig王者戰隊、粉紅兔子、喜茶等推出聯名產品,都收穫了唔錯的聲量。
但今年太二酸菜魚,開始降價了。唔少網友紛紛感嘆,不溜高傲的太二,也終於開始認慫了。從太二酸菜魚最新公布的2024上半年財報,我哋不難發現,太二正面臨着相當大的困境。從舊年年初至今,母公司九毛九股價已累計跌近9成。截至8月12日收盤,九毛九報2.57港紙/股,總市值36.34億港紙。如果與其股價最高時38.44元/股比較,市值蒸發了將近468億元。
首先系公司的增收不增利現狀。根據九毛九集團最新發布的上半年業績報告,其在上半年的收入約為30.64億,同比增長了6.4%;公司權益股東占溢利約為6700萬元,同比下跌約69.8%。雖然6700萬作為年中溢利也還算唔錯,但相比於高光時期2019年的9256萬來講,仲系下滑幅度不小,達到咗27.6%。而導致九毛九集團利潤下滑,太二酸菜魚難辭其咎。
太二酸菜魚作為九毛九集團的主要品牌,它的門店數量系最多的,亦系營收貢獻最多的。而家太二酸菜魚的門店數量已達到614家,營收占比集團總營收的7成以上。而另外兩個品牌九毛九和慫火鍋,門店數量僅70餘家。太二酸菜魚的利潤下滑,直接影響了九毛九的利潤下滑。而導致太二營收下降的主要因素系翻台率和客單價的雙雙下降。翻台率上,太二酸菜魚從舊年的4.1次/天,降至了今年第二季度的3.6次/天;客單價更系肉眼睇得到地下降,從舊年的75元降至今年第二季度的69元。呢系九毛九集團2019年上市以來太二酸菜魚客單價的谷底,相當於返到咗7年前的水準。
亦都系講,現而家的太二酸菜魚,大家既不愛吃了,亦都唔愛來咗。其次,系餐飲價格戰的市場環境,太二難以靠網紅形象實現高客單價的維護,同埋單品酸菜魚的壁壘實在過於短。近年來,成個餐飲大環境都系遭遇價格困境。唔少巨頭也都開始紛紛降價參戰。太二用打破用餐限定、降價等手段想要重新贏回消費者,結果卻不如人意。除此之外,系太二酸菜魚的「護城河」過短。酸菜魚原本系重慶的一道江湖菜,因為酸辣開胃而被大家所鍾意。但製作酸菜魚的門檻其實非常低,幾乎所有飯店都能做。加上太二在最開始,為咗打造品牌,實現標準化,只採用了單一品類的酸菜魚,冇競爭優勢。當消費者開始吃膩了,或系出現新的競爭者,就很難維持自己的品牌生命周期。
不單系太二酸菜魚,而家成個餐飲行業都系面臨着巨大挑戰。舊年開始,不論系快餐、正餐仲系高端宴請,人均消費下降 2成 到 3成 系不爭的事實。消費力下降的同時,餐廳租金、人力、食材成本卻不斷上升。餐飲企業的利潤近一步受到擠壓,經營壓力倍增。
在外部成本上漲、消費力下降的前提下,餐飲業內部進入內卷的白熱化階段。今年以來,海底撈、呷哺呷哺、和府撈麵、巴奴火鍋等餐飲企業都宣布下調餐品價格。雖然價格戰並非長久之計,但卻系快速吸引消費者,增加市場份額最有效的辦法。或許就好似呷哺呷哺創始人賀光啟講的噉樣:「成個大環境在降價,我哋不降也唔得,如果唔係就得餓死。企業要想發展,起碼要先保證自己能活着。」
唔理點講,餐飲市場競爭激烈,作為一個擁有30年深厚積累的餐飲品牌,太二酸菜魚在當下的困境中,可唔可以再次強大起身,仲需要交給時間回答。
Негізгі бет 慘不忍睹!468億沒了,暴跌89%!一向高傲的太二酸菜魚,被消費者狠狠上了一課!
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