Receitas Clássicas/Cozinhando Com Facilidade - Chef Janaína Barrêto
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Hoje eu #chefjanainabarreto neste vídeo vou fazer uma CABEÇA DE GALO que é um prato típico regional muito apreciado na culinária nordestina. Devido ao seu poder energético é considerado um potente restaurador de energias. Esse prato vem da cozinha da colonização e acredita-se que é uma herança dos escravos. A CABEÇA DE GALO é um pirão ralo ou simplesmente uma sopa de ovos, onde o carboídrato é a FARINHA DE MANDIOCA (nossa referência indígena).
Era preparada nos tempos de fartura e também na seca.
Para os que tinham mais poces na receita nada muda, já para os mais pobres ela recebia até apelidos como CALDO DE SANTO ANTÔNIO, CALDO DA FOME, MINGAU DE CACHORRO de tão precário que era o preparo e a nessecidade de que se fosse feito CONSTANTIMENTE, como fonte de sustentação pelo seu poder energético.
Na hora de preparar esse prato perguntas eram feitas aos que tinham. "É PARA QUANTAS PESSOAS?", para que assim fosse feita a contagem de ovos para uma CABEÇA DE GALO bem rica e farta em ovos. Para os que não tinha muitos ingredientes mas dependia desse rico alimento a pergunta era "TEM OVO?", perguntavam os que só tinha (quando tinha), um ovo para muitos.
A CABEÇA DE GALO deveria ser servido sempre como prato único e ser muito apreciado como nas mesas de fartura da época.
INGREDIENTES:
200g de farinha de mandioca
130g de cebola (1 pequena)
130g de pimentão (1 médio)
130g de tomate (1médio)
1 1/2 litro de água
14g de sal (2 colheres de chá)
Pimenta do reino preta a gosto
Colorau a gosto
Grãos de coentro e cominho a gosto
Cheiro verde a gosto (coentro e cebolinha)
4 ovos grandes inteiros
Azeite (opcional)
1 folha de louro (opcional)
Como fazer?
Assista ao vídeo, nele você irá encontrar todos os detalhes, DICAS e instruções de substituições de ingredientes.
Bom apetite!
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