Just tried this method (minus the way you cooked the pasta). The sauce was beautiful! I've tried several different methods and with this one, the sauce comes out so much more creamy! Bravo!
@marcoghio3964
2 жыл бұрын
Grande sheff! Nel vedere i tuoi video ho imparato veramente molto! Un maestro.
@Enrico2806
4 жыл бұрын
Esecuzione perfetta! Bravissimo.
@ivanbellucci
5 жыл бұрын
Saranno pure simili a girellle, ma benedetto cavalieri è una grandissima pasta, alta qualità assoluta
@patdodu211
6 жыл бұрын
Bel lavoro !
@TholoLeons
4 жыл бұрын
sei un grande, bravo!
@ChefDanielsan
6 жыл бұрын
Complimenti per tutto.. Mi meraviglia che hai poco seguito.. Sei in gamba
@giankithesoul
4 жыл бұрын
La scelta della pasta è soggettiva, ma l esecuzione è impeccabile
@silvanobellandi376
4 жыл бұрын
Buonissima, grazie mille!
@mattiabarbato6794
5 жыл бұрын
Beh dopo questa ricetta tocca iscrivermi. Grande Marco!
@3tb600
4 жыл бұрын
t'ho scoperto da poco... sei un grandeeeeee Marco!
@giusepperaia3821
4 жыл бұрын
Ciao bravissimo grazie mille grazie a voi tutti
@mariamastricci5069
5 жыл бұрын
Bravissimo Marco sei davvero in gamba 👍
@maxciternesi5523
4 жыл бұрын
Pasta disegnata a suo tempo da Giugiaro. (quello che disegnò anche la Panda e la Golf). Non c'entra niente con la cacio e pepe.
@mauropanico4215
4 жыл бұрын
Bravissimissimmooo complimenti
@gennaromigliarino9287
4 жыл бұрын
Complimenti ai tuoi piatti sono speciali
@gigigno
4 жыл бұрын
Non ci siamo, mangi la pasta fredda e dopo un minuto diventa colla.. Impara a farla in padella con acqua di cottura e padella stemperata, il Pecorino fonde a 80° gli amidi della pasta l acqua ed il calore danno 3 volte la crema ed il piatto arriva caldo a tavola
@gigigno
4 жыл бұрын
@@cammellosaudita1376 si
@francyemme107
5 жыл бұрын
Du' piatti... vanno più che bene...Grande Rufini....😋🙋
@tiromancino_tt
5 жыл бұрын
variante della cacio e pepe classica . Manca l'unione in padella del pepe con l'acqua della pasta, manca la mantecatura in padella della pasta unita al solo pepe.
@sachamarchi8628
5 жыл бұрын
Infatti non si fa così la cacio e pepe
@maguardanpo7275
5 жыл бұрын
Esatto
@d.i.s.3233
4 жыл бұрын
Tu sei uno troppo bravo....ti seguo sempre.... però la pasta e daje a Marco...
@artistaesistenzialista381
4 жыл бұрын
Stupendo
@pisolonanu3965
4 жыл бұрын
Cuoco doppiato da Totti 😁😁😁🤭
@patrickdebaele4047
4 жыл бұрын
Humm!je n'ai jamais vu cette variété de pâte la recette à l'air délicieuse
@francescocatter9433
4 жыл бұрын
Marco sei un fenomeno 👏👍😋
@jeanlahache6985
4 жыл бұрын
Ciao Marco ! Come si chiame quello che se trova nel piatto e bianco doppo il pecorino per fare la salsa par la pasta....? Te ringrazio ! Jean da Parigi
@forzapescara584
5 жыл бұрын
adoro i tuoi piatti
@carmelobarberi3584
4 жыл бұрын
Ciao complimenti. Non ho capito il metodo di cottura della pasta. Se occorrono 13 minuti a cuocerla la pasta quanto tempo la devo fare bollire? Com'è la regola ??grazie a presto
@alfonsogattuso3135
4 жыл бұрын
Bravo MARCO. Domanda: il pecorino che stagionatura deve avere per non risultare salatissimo? Grazie se vorrai rispondermi. Mi piace molto il modo come illustri le ricette.
@marcofabiomedici9681
6 жыл бұрын
Non sapevo che il si avesse le gomme da formula uno! ahaha dai , buonissima la pasta , complimenti chef!
@robertosabbatini3843
4 жыл бұрын
sei la persona che fa capire tutto bravo
@Umby73you
6 жыл бұрын
Salve Marco :-) Complimentoni per i tuoi video!!! Fra tanta cucina-tv sentivo la mancanza di una ventata di tradizione ed innovazione condita con un pizzico di genuina gioventù :-) BRAVO! Una richiesta: a casa cuciniamo io e mia moglie, ed io vorrei fargli una bella pasta e ceci come "una volta", con ingredienti TOP come dici Tu. Che ne pensi Ti andrebbe di "ricercare" informazioni in merito? Un saluto, Umberto da Roma :-)
@chefreki79
6 жыл бұрын
Umberto Ippoliti ciao e grazie evito sempre di rispondere quando ci sono polemiche inutili... Prossimamente farò le minestre... E pubblicherò altri video grazie..
@peterdangeloaia6835
4 жыл бұрын
Marco, ho una domanda. per fare la cacio e pepe si puo' usare questo pecorino? Pecorino di Fossa Talamello. e stagionato per 5 mesi. Qui a NY non e' facile trovare il cacio di pecorari locali.
@vincentparascandolo3697
4 жыл бұрын
BRAVISIMO Thank you from FLORIDA USA
@MmMm-uc2jk
4 жыл бұрын
Grande
@peppiniello8361
6 жыл бұрын
Marco, da quando ti seguo me so ingrassato de 3 kg, li mortacci mia :D Bravo complimenti !
@matteocicciarella2404
5 жыл бұрын
Hahaha
@salvatorescotti6608
4 жыл бұрын
Bravo!
@bombagiu3657
4 жыл бұрын
Ciao Marco avresti il nome del produttore di questo pecorino? Grazie :)
@dal_fra
4 жыл бұрын
Se vuoi quando ripasso da Roma posso darti una mano con i video :) Adoro la cucina Romana in piu' Roma è una della città che mi accoglie meglio quando giro per lavoro. Io vivo di cacio e pepe quando sono nella vostra città
@vincenzoiorio9861
2 жыл бұрын
Ciao Marco nelle tue ricette non ho visto l'abbacchio e l'agnello alla scotta dito. Se magari c'hai qualche trucco da mostrare, grazie.
@glucio2012
6 жыл бұрын
Complimenti
@usmankhanmuhammad3125
4 жыл бұрын
Bravo
@carmelobarberi3584
4 жыл бұрын
Questo metodo di cottura serve solo x fare rilasciare meno amidi?
@al2e10
5 жыл бұрын
Ciao Marco! Ho fatto tutto esattamente come hai detto tu ma ho dovuto usare pasta senza glutine (fusilli rummo), è venuta buonissima ma la cremina si è legata poco alla pasta ed è rimasta sul fondo del piatto, può dipendere dal fatto che la pasta sia senza glutine? Grazie! Ciau!
@keeper182
5 жыл бұрын
credo di sì, se non sbaglio è proprio il glutine sciolto nell'acqua che usa per fare la cremina che fa si che la cremina si attacchi alla pasta
@davidepannone6021
5 жыл бұрын
Hai usato troppa acqua di cottura nella crema o non hai scolato la pasta abbastanza, e l'amido non ha fatto in tempo a legare il tutto. Il glutine non c'entra nulla. Quello che fa legare la crema sono gli amidi che la pasta rilascia in cottura. Altro consiglio, 1) non scolare mai l'acqua di cottura della pasta 2) cerca se puoi una pasta trafilata al bronzo, in quanto più favorita nel rilascio degli amidi.
@g.p.7960
3 жыл бұрын
Il problema è grattugiare il formaggio come se fosse farina, con la normale grattugia la cremina non riesce perchè straccia. Inoltre dopo i minuti indicati per la cottura la pasta rimane troppo al dente ed è poi impossibile farla cuocere ulteriormente come avviene invece con la gricia.
@lucatonel2793
3 жыл бұрын
finalmente ho capito a cosa serve quel formato di pasta AHAHAHAHHAHA
@danielelentini6902
6 жыл бұрын
il pepe essendo una spezia secca ha bisogno di liquidi per rilasciare i propri aromi ed i propri oli altrimenti rimane pepe tostato!! cmq buona!!
@TheFotone
5 жыл бұрын
infatti non l'ha lasciato nella padella, lontano dal pecorino amalgamato con l'acqua (che è un liquido) e l'ulteriore aggiunta di acqua, allo stato liquido, di cottura! Rivedi il video, alcuni passaggi li hai saltati!
@clucia62
4 жыл бұрын
Daniele Lentini io preferisco versare l’acqua di cottura sul fondo della padella dove ho tostato il pepe, prima di accogliere la pasta al dente
@forzapescara584
5 жыл бұрын
troppo buona
@pacogarrido2193
4 жыл бұрын
Hay alguna diferencia si el cacio e pepe se elabora con espagueti? Gracias
@serius85a
4 жыл бұрын
No diferencia
@Alessandro-yx4cw
4 жыл бұрын
Bella non bellissima. A mio parere ci sono svariati errori, tra cui il più importante quello di non salare la pasta. Bisogna metterlo il sale, poco ma bisogna metterlo altrimenti la pasta rimane insipida e c'è troppo contrasto con il condimento. Altra cosa, quella della cottura. Non capisco perché non vuoi far rilasciare l'amido che è importantissimo per non far filare il formaggio. L'amido ritarda la formazione di grumi. Sulla pasta niente da dire, degustibus. Anche se un tonnerello era mejo ;)
@BaLoOo
4 жыл бұрын
Perchè almeno lo rilascia meccanicamente durante la mantecatura e crea la cremina. e l'acqua la usi solo per la "morbidezza". Così hai acqua e amidi divisi e puoi gestirli.
@fabriziosarcinelli7566
3 жыл бұрын
Il discorso che fai sulla cottura è sbagliato. Lui fa questa cottura per scaricare pochi e amidi e usarli nella cremina
@marcochinaglia4095
5 жыл бұрын
Bel video, ed è giusto che sia la tua versione, però avrei delle domande che mi hanno lasciato dubbioso: 1) se quella pasta cucina in 12 min in modo tradizionale a bollore, come riesci a finir la cottura tenendola solo 2 min a bollore e poi finirla con solo altri 10min? La temperatura a fuoco spento cala rapidamente! 2) xk tosti il pepe se poi non ci metti un liquido come l'acqua di cotturw x far sprigionare i sapori? Il pepe ha bisogno di umidità. Tecnicamente dopo la tostatura ci andrebbe l'acqua di cottura per poi mantecarci la pasta e far rilasciare la cremina naturale generata dagli amidi.
@chefreki79
5 жыл бұрын
Ciao, e grazie, allora la pasta cuoce nello stesso tempo di una pentola a bollore ... Spegnendo la temperatura scende fino a circa 80 gradi, pensa che per assurdo se apri un pacco di pasta e lo metti in acqua a temperatura ambiente dopo qualche ora la trovi "cotta" per quanto riguarda il pepe se tu vedi per fare la cremina l acqua di utilizzo è quella della pasta quindi tra 80/100 gradi e ti assicuro che al momento che incorpori la pasta appena scolata con il calore si sprigiona un aroma buonissimo... Prova... 😀 😀 😀
@mariopani3424
3 жыл бұрын
@@chefreki79 scusi chef...io ho sempre preparato la cacio e pepe con il classico pecorino romano...è sbagliato?
@chefreki79
3 жыл бұрын
@@mariopani3424 certo che va bene l importante è che abbia almeno 12 mesi di stagionatura...
@okok1317
6 жыл бұрын
Tutto perfetto tranne a pasta. Na cacio e pepe nse possono vede e girelle...
@Abraxas_90
5 жыл бұрын
ok ok vanno bene uguale compà
@mauy
5 жыл бұрын
Oddio e rote nun me vanno a genio ahaha le odio proprio
@riccardodimilla5702
4 жыл бұрын
@@mauy e sti cazzi
@mauy
4 жыл бұрын
@@riccardodimilla5702 ecco il cafone di turno che non capisce un caxxo! Fattele due risate, frustrato!
@antoniobarca8229
4 жыл бұрын
@@mauy ma ha ragione, a chi interessa che a lei non piacciano le ruote?
@mauy
5 жыл бұрын
A marcooo te prego noooo e rote der si noooo! Cambiamo pasta santo dio ahahah
@dadodim79
5 жыл бұрын
Bravo, tecnicamente perfetta, unica cosa poco condimento, no?
@francescogamba8280
4 жыл бұрын
no
@carlobld
4 жыл бұрын
Questa è la miglior spiegazione su youtube della cacio e pepe! Grazie!!
@roby1977100
4 жыл бұрын
Una domanda: come mai prosegui la cottura della pasta a fuoco spento? È meglio?
@gordoncomstock5346
4 жыл бұрын
chiara pulsoni ma che te ne frega? Magna e statte zitta !!!
@roby1977100
4 жыл бұрын
@@gordoncomstock5346 ngul'assoret
@gordoncomstock5346
4 жыл бұрын
chiara pulsoni da qui si capisce che sei chiaramente una gran signora. Complimenti per la femminilità e la grande educazione. Sei di famiglia nobile deduco.....
@roby1977100
4 жыл бұрын
@@gordoncomstock5346 Mi adeguo all'interlocutore, visto che per una semplice domanda mi è stato risposto altrettanto educatamente: magna e Statte zitta..... Quindi?
@gordoncomstock5346
4 жыл бұрын
chiara pulsoni una signora vera lo è sempre. Mi dispiace ma hai dimostrato un alto grado di cafonaggine. La mia poteva anche essere una semplice battuta, per smontare la tua sciocca domanda.
@davidem759
4 жыл бұрын
Che ci ricordano er si...er sindaco
@vincenzonatale5890
Жыл бұрын
Pasta Cavalieri il non plus ultra...
@horationelson9345
4 жыл бұрын
sto facendo un figurone con amici e amiche ma lo dico che le ricette non sono le mie.
@salvatorecusimano6260
5 жыл бұрын
BRAVO MARCO!
@angeloaiello8392
3 жыл бұрын
A me non è venuta come sempre, che rabbia!
@leviackk
4 жыл бұрын
Impeccabile, ma un pizzichino ino ino di sale nell'acqua ci vuole sempre
@steveluvbar
5 жыл бұрын
Cosa intendi per stracciare?
@zSteelLeGeND
4 жыл бұрын
Quando inizia a filare il formaggio
@andrearossi6712
4 жыл бұрын
Ma pk si chiama cacio e pepe se ci va il pecorino e non il cacio ?
@luigidimeo8749
3 жыл бұрын
Sicuramente sei del sud dove significa cacio ricotta, ma in italiano "cacio" è " formaggio".(caseificio= produttore di cacio)
@marcvanmasten3941
5 жыл бұрын
Ma la pasta deve essere risottata, dai ....
@leviackk
5 жыл бұрын
Il risotto si risotta, la pasta è pasta. Sta moda del risottare la pasta spero finirà presto
@marcvanmasten3941
5 жыл бұрын
@@leviackk bravo continua cosi
@robertoteneriello7958
4 жыл бұрын
Questa pasta anche no
@luigidimeo8749
3 жыл бұрын
Acqua senza sale e cottura a fuoco spento. non si finisce mai di imparare... E risparmiare. Anche voi "maestri" siete tantissimi e diventate sempre di più. Purtroppo!
@ThePigna71
4 жыл бұрын
sta cacio e pepe te manna a rota
@RobinHood-de1hk
4 жыл бұрын
Me ra vi glia!
@fsho7408
3 жыл бұрын
lascia perde !! pasta sbagliata.
@timmyturner9547
5 жыл бұрын
QUEL PECORINO MI SEMBRA UN PO VECCHIO
@timmyturner9547
5 жыл бұрын
non vorrei sbagliare..... ma quel pocerino
@timmyturner9547
5 жыл бұрын
ma vaffanculo!!!!!! cacio e pepe col quel tipo di pasta!!!!VAFFANCULO STRONZO
@Carlitow
5 жыл бұрын
@@timmyturner9547 fatti curare
@aleale8038
5 жыл бұрын
Timmy, se tanto mi da tanto, se uno ti urta inavvertitamente per strada, minimo lo strangoli. Curati. Da uno bravo, eh?
@skizzo1978roma
5 жыл бұрын
@@timmyturner9547 complimenti davvero educato... Poi se stai davanti a lui fai scena muta
@leviackk
5 жыл бұрын
@@aleale8038 ma figurati, gente come lui fuori di casa cammina a testa bassa
@maguardanpo7275
5 жыл бұрын
Manco na cacio e pepe sai fa come Cristo comanda😫. Va servita molto calda e li dentro si fredda!! Lascia perde , la cucina non è pe te!!! Fai solo danni
@mattiaiovine6096
4 жыл бұрын
pasta appena uscita dall'acqua che ancora fuma, saltata per si e no 60 secondi e tu dici che è "fredda" BAH
@martinoricci2538
5 жыл бұрын
Cacio e pepe devi mettere il cacio no il pecorino...stai ucciso con le pietre
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