Aula completa sobre a Apelação Chablis: localização, solo, clima, as características únicas do vinho (acidez, mineralidade, salinidade...), a classificação dos melhores vinhedos, a melhor relação qualidade preço e como é produzido. Ao final, a degustação de um Chablis Grand Cru, safra 2005.
00:00 Chablis.
Chablis é 100% Chardonnay.
01:48 Localização.
Chablis é uma Apelação que está inserida na Borgonha e foi reconhecida em 1938.
02:49 Solo marinho.
Há 140-150 milhos de anos atrás a região era um mar interior, com abundante vida marinha, como estrelas do mar e ostras e, à medida que estas morriam, ficavam depositadas no fundo. Este solo argiloso, rico em calcário, chama-se Kimmeridgiano.
04:25 Características do Chablis
Chablis é uma região de clima continental frio, no período de crescimento e maturação das uvas a temperatura média não ultrapassa 16,5 °C. O clima frio e colabora para alta acidez do vinho. Mas, o solo rico em calcário também é um dos fatores da alta acidez.
06:36 Mineralidade e salinidade.
A mineralidade e salinidade do vinho nem sempre são sentidas no nariz, mas na boca.
08:05 Origem da Mineralidade
Muitos firmam que esta mineralidade e salinidade são decorrência do solo, rico em calcário, e em razão da presença de fosseis marinho. Mas o tema é controvertido.
09:23 Tensão, frutas e cremosidade.
A conjugação da alta acidez com a mineralidade provoca uma tensão na boca, torna o Chablis elétrico. Apresenta notas de maça verde e limão siciliano e, quando se engole, o retrogosto faz surgir as notas minerais e salinas. Os vinhos que passam por barrica de carvalho, fermentação malolática, “Elevage Sur Lies” e batonagem, ganham mais estrutura, mais corpo, uma textura cremosa e mais volume de boca.
12:05 Classificação.
Assim, há quatro tipos de vinhos que levam o nome Chablis e são classificados conforme a localização e o solo dos vinhedos. Vamos do Topo da pirâmide para a base, inclusive esta nomenclatura é encontrada nos rótulos: Chablis Grand Cru AOC, Chablis Premier Cru AOC; Chablis AOC; Petit Chablis AOC.
13:33 Chablis Grand Cru AOC.
Existem apenas 33 apelações Grand Cru na Borgonha e uma delas está em Chablis. Trata-se de uma única encosta de pouco mais de 100 hectares, com solo Kimmeridgiano, voltada para o sudoeste, que é a melhor exposição solar. Embora seja um único Grand Cru, ele está dividido em 7 vinhedos que são chamados climats: Blanchot, Les Clos, Valmur, Grenouilles, Vaudesir, Preuses, Bougros.
16:49 Chablis Premier Cru AOC.
Logo abaixo dos vinhedos Grand Cru temos Chablis Premier Cru AOC. São 750 hectares, dividido 40 Climats. Também possuem solo Kimmeridgiano e estão em encostas, mas as encostas não estão voltadas para o sudoeste, logo não recebem a máxima exposição solar possível na região.
18:38 Chablis AOC.
A classificação Chablis AOC é a mais comum em Chablis. É o Chablis genérico. São 2.860 hectares. Aqui os vinhedos não estão em encostas, mas em planícies e há um pouquinho de solo Kimmeridgiano, o que prevalece ó solo Portland.
20:41 Petit Chablis AOC.
Por fim nós temos o Petit Chablis AOC foi criado na década 80 quando havia uma grande demanda para os vinhos de Chablis. Foi autorizado o cultivo ao redor da região demarcada em 1938. São vinhedos também localizados na planície e de solo mais pobre, Portland.
22:00 MAPA.
22:34: Barrica.
23:55 Fermentação.
Há um grande dilema em Chablis quanto ao uso de barricas de carvalho. O vinho é fermentado tanto em inox (75%) como em barricas de carvalho (25%), onde permanecem por 8 a 10 meses. A passagem por barrica pode agregar ao vinho mais corpo e aromas de baunilha, cedro e notas de castanhas.
25:56 Fermentação Malolática.
Terminada a fermentação, bactérias lácteas atuam no vinho e fazem a transformação do ácido málico em ácido lático, que é mais suave.
27:20 “Elevage Sur Lies”
Tanto na barrica quanto no tanque de inox o vinho continua com micropartículas sólidas da uva e com as leveduras mortas, que vão se dissolvendo e dispersam no vinho as suas proteínas, deixando-o com textura mais e cremosidade.
28:38 Batonagem.
Este processo de “Sur Lies” é otimizado com a introdução, de tempos em tempos, de um bastão dentro da barrica que revolve, mistura toda a borra fina de maneira que as proteínas das leveduras possam realmente se incorporar ao vinho.
29:29 Blend
Depois, o vinho que estagiou na barrica colocado nos tanques, juntamente com os demais 75% restantes, de maneira que todas as características introduzidas pela barrica sejam suavizadas, deixando apenas notas delicadas.
30:42 Degustação.
36:17 Escollhe
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Sou Mauricio Ferreira, um Apaixonado por Vinhos, e minha missão é levar o conhecimento sobre o mundo do vinho de forma simples e descomplicada, de maneira que todos entendam. Sou Certificado pela Wine & Spirit Education Trust - WSET, Nível 3 e pela Wine Scholar Guild, no French Scholar Wine - FWS, um curso aprofundado sobre vinhos da França.
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль CHABLIS: FANTÁSTICO CHARDONNAY PLANTADO EM SOLO MARINHO.
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