Scopri come preparare un dolce alto, soffice, super colorato e davvero spettacolare: la Chiffon Cake al Tè matcha!
Scopri la ricetta facile e veloce, i trucchi e i consigli per preparare questo dolce perfetto per ogni occasione!
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▬ Contenuti di questo video ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
00:00 - Intro Chiffon cake al tè matcha
00:21 - Preparazione dell'impasto
03:30 - Torta nello stampo
04:35 - Cottura e raffreddamento
05:46 - Preparazione della glassa e decorazione
06:40 - Chiffon cake pronta
▬ Guarda anche il mio ultimo video ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
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▬ Chiffon cake al tè matcha ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Per la chiffon cake
uova medie a temperatura ambiente 8 (400 g)
zucchero semolato extrafine 300 g
olio di semi 120 g
latte fresco intero 200 g
farina 00 260 g
tè matcha in polvere grado culinario NaturaleBio 20 g
cremor tartaro 8 g
sale fino 2 g
Per la glassa
zucchero a velo 250 g
limone il succo 20 g
acqua calda 20 g
Per decorare
limone candito qualche cubetto
menta qualche fogliolina
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▬ Ricetta Chiffon cake al tè matcha ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi in una planetaria munita di fruste. Appena diventeranno bianchi unisci il cremor tartaro e metà dose di zucchero (150 g), in tre volte distinte, montando il composto per 10-15 minuti. Nel frattempo, in una ciotola sbatti i tuorli assieme al resto dello zucchero (i rimanenti 150 g) e lavorali con lo sbattitore elettrico per ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi ora l’olio e il latte intiepidito, continuando a sbattere. Con una frusta, mischia la farina al the matcha in polvere e uniscili al composto di tuorli setacciandoli; in ultimo incorpora il sale. Unisci gli albumi montati al composto ottenuto, mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la massa. Travasa nell’apposito stampo da chiffon cake, senza imburrarlo ed infarinarlo. Non sbatterlo sul piano di lavoro ma limitati a livellare eventualmente la superficie. Inforna lo stampo nel ripiano più basso e cuocilo in forno a vapore per 60 minuti (coprendo lo stampo con dell’alluminio) per mantenere il colore verde brillante, oppure in forno statico preriscaldato a 175° per 45 minuti. Fai la prova stecchino: se non sai come fare, puoi guardare il mio video tutorial! Una volta cotto, estrai lo stampo dal forno e capovolgilo immediatamente poggiandolo sugli appositi piedini. Lascia che la torta si raffreddi completamente. Raffreddandosi a testa in giù, l’impasto si assesterà e soprattutto non crollerà su se stesso. Una volta fredda, se la torta è ancora attaccata allo stampo, con delicatezza e utilizzando una lama lunga e sottile, stacca la torta dai bordi stando il più attaccato possibile alla tortiera. Ora puoi estrarre la torta facilmente spingendo verso il basso il fondo removibile della tortiera. Stacca anche il fondo removibile aiutandoti con il coltello e posiziona la chiffon cake sul piatto da portata. In una ciotola mischia lo zucchero a velo con il succo di limone e l’acqua calda formando una glassa fluida ma non troppo. Colala sulla chiffon cake, aggiungi i cubetti di limone candito e le foglioline di menta quando la glassa è ancora bagnata, poi lasciala rassodare per 15 minuti e quindi servila.
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Sonia Peronaci, fondatrice nel 2006 di Giallozafferano prima “vera foodblogger d’Italia”oggi segue i suoi due progetti:
● www.soniaperonaci.it il sito web dove continua a pubblicare le foto e le videoricette che l’hanno resa famosa e le hanno fatto ricevere il soprannome di “mamma delle foodblogger”.
● La Sonia Factory, lo spazio, un po’ redazione, un po' scuola di cucina e un po' spazio eventi, dove poterla vedere all’opera magari durante uno showcooking: / soniafactorymilano
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